欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册] 小乐客服微信:lookvin3
您的位置:首页 > 资讯 > 专栏
蓝叔 :谁发明了香槟
作者:蓝叔2021-02-19 17:26:18winestorytelling



“香槟 "这个词经常被有意无意、宽泛地用来描述所有起泡酒。

这个现象是香槟受市场追捧的标志,

但法律上,”香槟”在只指由法国香槟地区的葡萄种植的葡萄酒。


欧洲产区,向来喜欢用产地名来命名葡萄酒:

比如起源于皮埃蒙特巴罗洛小镇的意大利王者之酒Barolo;

又或是法国波尔多苏玳地区所产的甜白葡萄酒Sauternes(苏玳)。


所以,这个题目还用加问号吗:香槟既然来自香槟,难道不是是该的酿酒人发明的啊?


要探究这个问题,首先我们分析香槟的两三个构成要件。


说文解字 -香槟 Champagne


根据维基百科:香槟是产于法国香槟地区按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄气泡酒。只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟。


离开产地、葡萄品种和酿造方法这三个核心来谈香槟的起源,都是无脑行为。


香槟区


产地可以扩大、缩小,但不会凭空出现和消失。


香槟区的葡萄栽培和酿造历史可以追溯至5世纪或更早时,古罗马人将葡萄栽培引入香槟地区


毫无意外教堂和僧侣带领着葡萄度过了晦暗的欧洲中世纪


虽然,兰斯大教堂圣油瓶(La Sainte Ampoule)神话满足了西法兰克王国寻求政治合法性的需求,

香槟区首府兰斯成为国王加冕的胜地,

香槟区的传统静止葡萄酒生产无论从质量和声誉都被南部的邻居勃艮第压着好几头。


香槟只能、也确实是靠着创新在起泡酒这个赛道实现了弯道超车。无论如何,香槟这地,作为葡萄酒产地,根苗正红的源自法国。


葡萄品种


香槟生产主要靠三个葡萄品种,霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。黑比诺源自香槟近邻勃艮第,它和Gouais Blanc杂交出了霞多丽,而莫尼耶比诺是黑比诺的突变品种。从品种上来说,香槟的法国属性也是无懈可击的。


谈技术


最后也是最重要的,让我们来谈谈酿造方法。


香槟的旗帜性特点是,需要将酿造好的葡萄酒(基酒)分装入瓶内,再加入装瓶液,然后再瓶内进行二次发酵,以产生气泡。

这个方法被称为Tradititonal Method (传统法), 在香槟地区,称为香槟法。


谁发明的这方法呢?难点来了。


最广泛的传闻是盲修士Dom Pérignon(唐佩侬)从1668年开始葡萄酒酿造生涯,在1693年发明了香槟。


当时,他兴奋的喊道 :


“Come quickly! I am drinking the stars!” (道友们快来,我在喝天上星)。

这句话也在随后的19世纪被用作香槟的广告语。很自然的,大众也把瓶内二次发酵这技术和他联系在一起。


然而,真实的历史可能会让希望听到传奇英雄故事的饮客们失落不少。


首先他不是瞎子,其次,他毕生的葡萄酒研究都是在避免葡萄酒的二次发酵为而努力。


在这个过程中阴差阳错引入了更强的英国玻璃瓶及重新使用了橡木塞来装瓶倒是为后来香槟规模化奠定了基础。


当然,唐老师最值得骄傲的是在在葡萄栽培方面的创举,例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收。对葡萄酒进行调配混合的创举也值得记忆。


从技术上总结传统法的,是一位英国医生。克里斯托弗-梅雷特(Christopher Merret)在1662年向英国皇家学会提交了一篇论文,详细介绍了瓶装发酵起泡酒的制作方法。


这份长达8页的文件描述了酒商的实验,他们在装瓶前开始在干酒中加糖,这样第二次发酵就能生产出起泡酒。鉴于这领先法国同行几十年,所以梅雷特总结的也就只能是英国智慧了。


“Our Wine-Coopers of latter times use vast quantities of Sugar and Melosses to all sorts of Wines, to make them drink brisk and sparkling, and to give them Spi∣rits, as also to mend their bad tastes……”


真想似乎大白,梅雷特是第一个描述加糖(现今生产中的装瓶液的雏形)来酿造起泡酒的人,他还是有史以来第一个使用 "起泡酒 "一词的人。


至于,这方法如何漂洋过海到法国,不少英国人认为是法国人派间谍越过海峡调查Merret的方法,他们在访问英国后复制了这个配方。


没有一个人居功所有香槟的发展,正是17/18世纪葡萄栽培技术的革新、包装材料的进步和酿酒商不遗余力的奔走,才造就了今天我们熟悉的香槟。所以,酿造技术这一块,属于英法合资。


合资发明


最后,再来回答题目这个问题,香槟是法国人糅合了当时先进的英国酿造技术和自己独特的风土加上敏锐的商业嗅觉发明的。


从哪个角度来看,这次发明都是法英合资,而法国因为资源的优势占控股地位,


英国只是个技术干股,还在后来成为香槟全球最大的出口市场。


眼看自己首创的瓶内二次发酵法在法国发扬光大、推成出新,自己还得为产品买单,有点苦哈哈!











赞(10) 踩(0) 浏览(1004)  收藏
出处:winestorytelling 作者:蓝叔
相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册