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【林殿里】大热天,该喝什么酒?
作者:林殿理2020-09-10 10:57:30老林说酒

常有葡萄酒的初学者问我,最喜欢喝什么样的葡萄酒,我总会回问一句:在什么季节?用什么食物做搭配?没错,喝酒本身是一件很季节性的事情,甚至和心情、场合都有很大的关系,那么既然现在很多地区都还是燠热难当,我就来给大家推荐一些适合大热天喝的葡萄酒吧!


天气一热,我们就容易食欲不振,此时如果能来杯冰镇的起泡酒,最能消暑解渴、令人胃口大开!


起泡酒


讲到起泡酒,很多人的第一反应就是香槟,然而并非所有的起泡酒都是香槟,它只是法国一个法定产区的名字,世界上还有许多产区使用不同的葡萄品种和工艺,酿造出不同种类的起泡酒。


比如说,在法国香槟区以外的产区,采用传统瓶中二次发酵法酿造的起泡酒,称作Crémant,像波尔多、勃艮第和阿尔萨斯等产区,都有酿造Crémant。


而意大利有名的起泡酒则包括以干型为主的Franciacolta和Prosecco,以及甜型的Asti。而西班牙则以产于北部和加泰罗尼亚的卡瓦Cava最为有名。另外,还有德国的Sekt和南非的Cape Classique。另外,美国加州的索诺玛郡和澳洲的塔斯马尼亚岛也都有很不错的传统法起泡酒,都值得试试。


起泡酒在喝之前需要充分冰镇,合适的温度大约是摄氏6-8度。因为带气,所以衍生出许多种花式的开瓶法,例如体育赛事里那种拼命摇晃后喷得满身都是的狂欢开法,或是使用香槟刀把瓶颈连着木塞一起砍断的仪式性开法,往往能在瞬间让现场的气氛嗨到最高点


酒品推荐


口感清爽的起泡酒,除了作为派对前奏和开胃酒,也很适合搭配各种海鲜,例如鱼子酱、生蚝、生鱼片等等。另外我要特别推荐的,是在意大利皮埃蒙特产区所生产,以麝香葡萄品种酿造的半起泡型甜白酒,莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti。它有很迷人的水蜜桃、黄桃香气,半甜的口感和柔和的气泡,一般只有6-8度的酒精度,相当受女士们的欢迎,很适合搭配像水果蛋糕、白巧克力、布丁等甜点,我就没见过不喜欢莫斯卡托阿斯蒂的,可说是是名副其实的人见人爱。


如果不习惯喝带气的酒,那么干白葡萄酒也是不错的选择。霞多丽Chardonnay可说是最常见、最主流的白葡萄品种了,因为对环境的适应力强,又很能呈现不同风土条件的特色,加上要酿出好喝的霞多丽并不难,所以在世界各产区几乎都能看到它。


它可以酿出酒体轻盈,酸度爽口的风格,例如勃艮第的夏布利干白,或是饱满圆润带有明显奶油味和橡木味的加州风格。前者适合搭配生蚝、海鲜色拉等,而后者就很适合搭配熏鸡、奶油通心粉之类口感偏浓郁的菜肴。


另一个明星级别的白葡萄品种,是长相思Sauvignon Blanc。它的特色是有很明显的青草、西柚、西番莲等香气,酒体轻盈,个性鲜明,主要产于法国卢瓦尔河谷、波尔多,也是新西兰马尔堡的招牌品种,近年来在智利偏冷凉的沿海地区也有不错的表现。


另外,还有德国的雷司令Riesling也很值得尝试,它的酸度较高,有酿成完全不甜的,也有使用晚摘葡萄或感染贵腐霉菌的干缩葡萄所酿成的半甜或极甜形态的,甚至是冬天结冻的葡萄去酿成的冰酒,它们尝起来酸甜平衡,非常可口。因为甜味可以解辣,使用冰镇的半干型或半甜型雷司令来搭配麻辣火锅、川菜、湖南菜,或是酸辣的泰国菜,效果都非常好


上面这几个白葡萄品种,其实在国内的一些产区也都有引进种植了,如果想支持国产葡萄酒,在新疆、宁夏、陕西、河北、蓬莱等地,都有酿出了不错的霞多丽、雷司令和贵人香等干白葡萄酒,其中一些酒庄还在国际性的比赛中得过不少奖项,甚至出口欧美市场,值得大家多加关注。


近几年,由于市场的成熟以及消费者追求更多元化的口味,一些比较不那么大众化的葡萄品种也流行起来。比如说,有着明显荔枝味的法国阿尔萨斯琼瑶浆Gewurztraminer,闻起来像香水一样的阿根廷妥伦特斯Torrontes,有花香和白桃口感的维欧尼Viognier,有青苹果和大枣味道的奥地利绿维特莉娜Gruner Veltliner,以及有着鲜明矿物质口感的希腊阿西提克Assyrtiko,都拥有各自的忠实拥护者。


另外还有个近年来并不流行,但我觉得很适合夏天喝的酒,我想推荐给大家试试,就当是一种情怀吧!它就是西班牙的菲奴Fino雪莉酒。它使用的葡萄品种叫帕洛米诺Palomino,是一种口感和香气都比较中性的品种,没有很鲜明的果味,而是带着橄榄、面团和微咸的海风气息。在西班牙,人们喜欢在下午或傍晚还没吃正餐的时候,到小酒馆里点个一两份Tapas小点心,再配上一杯冰凉的菲奴雪莉酒,就能令烦躁的心情顿时变得清爽愉悦起来。


再介绍一个适合夏天喝的,但比较不为国内消费者所熟知的类型,它就是桃红葡萄酒。桃红葡萄酒一般是用红葡萄所酿造,但酿造过程中与葡萄皮接触的时间比一般红酒短得多,所以它只萃取到淡淡的粉红色或粉橘色,而有的则会被形容为三文鱼肉的颜色。它的单宁也比一般的红酒低得多,所以很适合怕涩味的人。


桃红酒的外貌和口感介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,在搭配食物方面,其实是最百搭的。尤其大部分的中菜,讲求的是烹调方式和佐料、酱料的平衡感,味道多半不会过轻或过重,用同样走中间路线的桃红酒来搭配,很难出错。举例来说,像叉烧、卤味、糖醋或酱爆的菜肴,用桃红酒来搭配都是游刃有余的。


国际上较为知名的桃红酒,主要集中在法国南部和西班牙北部,像普罗旺斯、南罗纳河谷、朗格多克、波尔多、里奥哈等产区,都有性价比很好的桃红酒。桃红酒和大部分的干白葡萄酒一样,也是讲求品尝它的新鲜果味,所以不建议陈年太久,同时也建议要充分冰镇以后再喝。 


在夏天,有时我们也会吃些味道稍微浓郁一点的菜,例如烤鸭、烤鱼或其他的烧烤,会需要用红酒来做搭配。此时我会建议选择轻酒体、低单宁,酒精度不要太高的红葡萄酒,喝起来会比较清爽无负担。这类的酒包括黑皮诺Pinot Noir、博若莱Beaujolais,或是部分南法和西班牙的歌海娜Grenache/Garnacha,或是意大利的巴贝拉Barbera、多切托Dolcetto和瓦波利切拉Valpolicella。虽然一般我们说红酒不需要冰,但在天气炎热的情况下,要达到最佳适饮温度14-16度,还是需要放到冷藏库降降温才行。


以上是我给各位所推荐的,适合天气热的时候喝的葡萄酒,以及它们适合搭配的菜色,希望能让大家在这个季节吃得开心,喝得愉快!


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出处:老林说酒 作者:林殿理
本文标签:   夏天   桃红葡萄酒
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