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今天这杯香槟,敬专注、从容、自信、独立的你

2021-03-09 09:51:26    来源: 槟客文化   作者: 槟客文化
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昨天是 3 月 8 日国际妇女节,首先我们要祝所有的女香槟客们节日快乐~

如果你了解香槟的历史,你会发现香槟的历史就是一群独立女性坚守、创新的历史,香槟如今的地位离不开这些伟大的女性。今天,我们就来讲述这些创造香槟历史的女性故事。



01.Madame Clicquot 凯歌夫人


Madame Clicquot,是第一位经营香槟酒庄的女性。也是第一位用自己名字 (Barbe Nicole Ponsardin) 命名酒庄(Veuve Clicquot Ponsardin)并沿用至今的女性。


1816 年,她创造性地发明了转瓶架,改革了香槟的除渣工艺,为香槟的大规模量产提供了可能。


1777 年,凯歌夫人出生于兰斯一个富裕的家庭,她的父亲是当时的兰斯市市长。在这样的家庭中,她接受了严格的教育,也受到了那个时代的道德和传统价值观的影响。1798 年,她与酒庄创始人的儿子 François Clicquot 结婚。不幸的是,六年后,她的丈夫就去世了,那时她才 27 岁。


那是一个不允许女性在银行开设自己账户的时代,更不用提想要在商业世界中立足。然而凯歌夫人却坚定着经营好酒庄的信念,毅然决然地在 1805 年带着丈夫的全部热情,接手凯歌香槟。 


1816 年,她创造了转瓶架,改革了香槟的除渣工艺,实现了香槟的大规模量产。1818 年,她打破了添加接骨木浆果制备桃红香槟的传统做法,通过向基酒中加入少量的静态红葡萄酒(Bouzy Rouge),创造了混酿法酿制桃红香槟。这两项如今我们看来稀松平常的技术操作,在那个年代却是难以想象的创新。


如今凯歌香槟是世界上销量第二大的香槟品牌,如此地位离不开凯歌夫人的远见。她抓住拿破仑战争后沙皇俄国对香槟的需求,借着海军封锁被战争打破的间隙,出口大量高补糖量的香槟到俄国,很快就占领了俄国市场,并迅速取得了国际知名度。


1877 年,酒庄开始使用黄色酒标,这抹留传至今的明黄色也成了凯歌香槟的最重要的标志,无论何时你看到这抹极具辨识度的黄色,都会想到凯歌香槟。


在凯歌夫人的晚年,她已经一手开创了自己的香槟帝国。尽管那时的人们仍对这个伟大的女性企业家颇有微词,但她从不后悔自己的大胆,她曾在给自己孙子的一封信追随这样写到:世界永不停歇,我们必须发明属于明天的事物。一个人必须要比其他人先走,要下定决心并严格坚持,要让你的智慧指导你的生活。大胆行事(Act with audacity)。


02.Louise Pommery 伯瑞夫人


同样是身处19世纪,Jeanne Alexandrine Louise Melin 也影响了整个香槟行业。与凯歌夫人不同的是,她开创了低补糖的香槟(Extra Brut),并影响了我们现代人对于香槟的口味偏好…


在 19 世纪,香槟的味道与今天截然不同。当时香槟的主要出口市场为俄国,当地人认为香槟有两个特质——泡沫丰富、味道甜美,常常被视作甜品或是与甜点一起饮用。人们打趣地称其为 “俄国口味”。


那时酩悦香槟和凯歌香槟占据了很大的市场,伯瑞夫人深知打入俄国市场是很困难的,于是她便将目标转向英国市场,希望创造一款能够佐餐的香槟。


伯瑞夫人的英国代理人 Adolphe Hubinet  也向她提议过“应该生产一款 ‘无糖’ 香槟,口感细腻,回味悠长,零补糖却不苦涩。我相信这将很快成为香槟市场的潮流”。历史证明,她们是正确的。


新事物的尝试总是困难重重,数次降低补糖量的试验结果都喜忧参半。每年葡萄的成熟度不尽相同,有些年份的葡萄比较青涩,需要补一定量的糖来达到最终的口感平衡。而为了尽可能地降低补糖量,伯瑞酒庄致力于提高葡萄品质,推迟采收期,进行了多次混酿以及陈酿时间的尝试。


终于,在 1874 年春季,伯瑞酒庄成功推出了第一款“低补糖”香槟,在当时被称之为“Champagne Nature / Champagne Brut”。现如今,这种“低补糖”的香槟,也的的确确成为了一种消费潮流。


除了对自家香槟的高标准严要求之外,伯瑞夫人还是一个热心于社会公益的人。在普及全社会的保障体系尚不存在的 19 世纪,她就为员工设立了第一笔“养老金”。


她也热衷于从事慈善活动,资助贫困儿童;她还购买了米勒的著名画作《Des Glaneuses》(以防止它流向国外)并将其捐赠给卢浮宫。这些社会活动也使得伯瑞香槟拥有了更好的品牌形象,让人们提及柏瑞时想到的不仅仅是酒,更是女性的力量。


03.Elizabeth Bollinger 堡林爵夫人


Elizabeth Bollinger 是骑士军官的女儿,于 1923年与经营 Bollinger 酒庄的 Jacques Bollinger 结婚。1941 年,丈夫逝世后,42 岁的堡林爵夫人接手堡林爵酒庄,在她的努力下,堡林爵酒庄一举成为英国皇室专用香槟。


Elizabeth Bollinger 接手酒庄时,正值第二次世界大战。此时的香槟区被纳粹占领,为了保障德国国内和军队源源不断的香槟供应,德军先后派遣了大量葡萄酒监工监视生产种植过程。


对于这样的“监视”,香槟人敢怒却不敢言,而堡林爵夫人想到了一个巧妙的办法来避免纳粹监工的打扰。每次当肥胖的纳粹监工头来到自家葡萄园,堡林爵夫人十分礼貌地出来接待这位监工,只是每次都会给他准备一张窄小的扶手椅,使得他全程都要站着。几次之后,这位监工便再也没有去过堡林爵酒庄。


不仅是战时,堡林爵夫人对自家葡萄园的管理始终亲力亲为。那时的工作在葡萄园里的人们经常能看到她骑着自己的自行车穿梭在葡萄园间,检查葡萄的生长状况,询问她的员工及其家人们的健康状况。


二战结束后,堡林爵夫人继续带领酒庄谋求新的发展,从那时起堡林爵香槟就以其优雅而闻名于世。早在1967 年,她就带领团队发布了第一款 Bollinger R.D. (Récemment Dégorgé 晚除渣) 香槟。如今酒庄依然将除渣时间放在酒标正标上也是延续了堡林爵夫人的做法,值得一提的是,今天也是 Bollinger R.D. 2007 的发布日。


1969 年,堡林爵酒庄发布了第一款 Bollinger V.V.F(Veuilles Vignes Françaises 法国老藤),这款采用未受根瘤蚜虫病影响的、未使用美国砧木嫁接的葡萄藤的果实酿造的香槟是香槟区绝无仅有的存在,它完整保留了香槟 19 世纪时法国藤的古典风味,如今也是产量稀少,一瓶难求。


曾经有一位英国记者问堡林爵夫人是否喜欢香槟,她幽默风趣的回答也成为了家喻户晓的名言:


我只在我高兴时和悲伤时喝香槟,独自一人时我也会喝,我觉得喝香槟是天经地义的;不那么饿的时候我会少喝,饿的时候自然是要喝。其他时候我是不会碰香槟的,除非,我渴了。


蓬帕杜夫人曾说过,香槟是唯一能让女人喝了以后变漂亮的酒。此话不假,但香槟让女人更漂亮的原因并不仅在于这冒着泡泡的金色酒液,更是由这些历史上的著名女性为香槟带来的坚强独立、不屈不挠的精神。今天的香槟区,同样还有很多女士正在续写香槟的传奇。


无论是泰亭哲酒庄现任庄主 Vitalie Taittinger, 库克香槟的 CEO Maggie Henriquez,杜洛儿香槟的 Carol Duval-Leroy,菲利浦歌娜酒庄的 Chantal Gonet,踏浪酒庄的 Mélanie Tarlant,布鲁诺香槟的 Alice Paillard,德索萨香槟酒庄的姐妹花 Julie 和 Charlotte, 卡狮龙香槟的 Elisabeth Sarcelet…


她们或是忙碌在葡萄园与压榨厂中,或是在商业世界里运筹帷幄,她们的能力从不输给任何从业的男性,她们的存在也让香槟的世界变得更加多姿多彩。


今天这一杯香槟,敬给香槟区的伟大女性,也敬给专注、从容、自信、独立的你,Cheers~祝大家国际妇女节快乐!



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作者: 槟客文化  

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