在杭州,我上品酒师课程的时候,给学生们的建议是:葡萄酒开瓶后,把瓶口塞住,放入冰箱冷藏室,可以保存一周。
在这一周内,葡萄酒的最佳风味,都还是在的,但超过一周后,会逐渐消失,不管什么葡萄酒都一样,红葡萄酒、白葡萄酒都是如此,拉菲、奔富红酒都是如此。
而且,郑小塔我给学生们的建议,还有一个是:喝葡萄酒,喝多少倒多少,倒好,葡萄酒瓶中有剩下的,立即用软木塞或螺旋塞紧紧塞住。
一定要养成这样的习惯。
为什么呢?
因为葡萄酒想要保存的时间长,一定要尽可能减少与空气的接触,尽可能让酒液少氧化,只有酒液跟空气少接触少氧化,余下的葡萄酒才保存地时间长,葡萄酒的最佳风味也才会保留得更长。
就是这个道理。
我在家里经常一个人喝葡萄酒,我喜欢波尔多名庄酒多些,但我一个人肯定是喝不完整瓶酒的,于是,我经常分三四天喝完(单身男人的烦恼)。
我每次只倒出三分之一或四分之一瓶的量,然后一倒好,马上用软木塞塞住瓶口,尽可能让空气少进入,然后,放在冰箱冷藏室保存,这样,后面三四天内,还能尝到这瓶葡萄酒原有的味道。
这种做法,基本上后面几天酒的味道跟第一天开瓶时的味道,相差不了多少。
你可以试试我的这个方法。