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味道像精液,2000美元1KG的厨房白钻石,欧洲人却用母猪寻找它。

2021-01-21 10:30:15    来源:葡萄酒智库   作者:不跟团
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法国人曾用猪来寻找松露,并且一定得是母猪,因为松露散发出一种令母猪发情的气味。


松露到底是什么?  


松露(Truffle)是一种蕈(xùn)类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。知道你看不懂,没文化真可怕,其实就是蘑菇啦,号称美食江湖的装X利器。


2008年和2010年,一澳门公司以20万美元和33万美元拍得1.08KG和1.3KG的白松露。


日前,意大利北部阿尔巴,第21届世界白松露拍卖会上,一块重达900克的白松露以10万欧元(约合78万元人民币) 的价格被拍出。


高冷的松露长什么样?讲真,松露不是一般丑,而是非常丑。不信你看 ↓


这货难道不是土豆吗?而且是街边处理两块钱一堆的那种。凡菌不可貌相大概就是这个意思,他们美食圈的事情我不懂。


凭什么这么珍贵?  


这种蘑菇很特殊,因为


1. 每年只有3个月生长期,且对生长环境有着极其严苛的要求,只能野生,无法人工培育。物以稀为贵,就是这么任性。


2. 营养丰富,蛋白质、氨基酸尤甚,调理内分泌、防止老年痴呆、壮阳、增强免疫力、抗衰老……总之就是有极高的营养保健价值。


松露与鱼子酱、鹅肝,并列“世界三大珍肴”。


松露分几十种,有名的是黑松露(Tuber melanosporum Vitt. )和白松露(Tuber magnatum Pico)。法国普罗旺斯是黑松露的重要产地,而白松露只在意大利发现过,阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)为重要产地。


白松露的年产量为黑松露的十分之一,至于价格嘛,一公斤两三千美元吧。


尽管如此,白松露可是全世界大厨和美食老饕们趋之若鹜的对象。意大利名厨Carlo Cracco曾经这样说白松露,“白松露有如乌托邦,虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂。”对此我只想说,有钱真好。


如何采集?  


采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。


不过,松露并不是由猎人来采的,而是……猪和狗。


起先,人们训练母猪来寻找松露,因为松露散发出一种可诱导母猪发情的气味。但是,母猪总是在不经意间将松露吃掉……


后来人们便训练猎犬寻找松露,它们会用爪子在松露所在的位置上做个记号,等待猎人挖走并奖励给他们奶酪吃。


一条经过训练的寻找白松露的猎犬在市场上可以卖到3000欧元。


最佳赏味期限 ?  


头三天吃最好,香气会在两周内散尽。所以……最好是去产地阿尔巴边挖边吃。



怎么吃 ?  


熟吃可以说是暴殄天物了。生食才是享用阿尔巴白松露的关键。



别看松露这么昂贵,但它却不能做烹饪的主材,只能甘当绿叶来配。


新鲜松露最传统的吃法,是切成薄片盖在意面上,或者磨成碎屑撒在鸡蛋或肉上。当地人也会制作松露奶酪、松露香肠、松露蘸酱、松露酒等。


白松露一旦切开,香气衰落的极快,从异香扑鼻到食之无味只有几分钟的时间,每一个细节都妙不可言。


新鲜的白松露是一种带不走的美食,无法保鲜,从出土的每一分钟,香味都在衰减,所以最好的办法就是:1.在现场 2.吃掉。


到底什么味?  


闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。吃起来有人说像蒜,有人说像洋葱,再带一点干酪味,还有人说像鸡蛋和精液的味道……(一定是妹子说的)。总之,非常独特,难以形容。


去哪吃?  


世界上品质最好的松露产自意大利的阿尔巴(Alba),10月和11月是白松露市场的最旺季,阿尔巴也会迎来一年一度的松露节。


松露节不仅展出松露,还有很多当地的土特产,如红酒、腊肠、腊肉、奶酪等。


节日期间逛露天市场,品葡萄酒,听音乐会,还有机会随着猎犬去寻找松露。


如何鉴别购买 ?  


1.闻香,新鲜的松露一定是香味浓郁的;


2.轻轻捏一下,要偏硬且稍有弹性;


3.观察外观,要完整不能破碎。


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作者: 不跟团  
本文标签:   松露   松露怎么吃

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