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盘点全国各地下酒菜:我国民风已经彪悍成这样了吗?

2020-08-26 11:42:35    来源: 酒百科   作者:幺幺酒
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喝酒不吃点东西,是件挺危险的事。不仅对身体伤害很大,而且还影响喝酒体验。至于怎么喝更舒服还能醉得慢,之前我们也讲过,感兴趣的可以戳这里回顾。


不过呢,千言万语可以化为一句话,那就是:喝酒得配下酒菜!


这事儿如果搁老外那里,无非就是火腿、奶酪、橄榄、薯片这些,但在我们这可就没这么简单了!不如我们就来唠唠,全国各地喝酒时都会点哪些下酒菜吧~


我们将全国的下酒菜分为全国通用、北方通用、沿海通用、各省特色和 #¥#&*…+ 这 5 大部分。什么?你问 #¥@&*…+ 是什么?看到最后就知道了哦~


全国通用系列


我们国家喝酒的历史辣~~~么长,许多下酒菜和酒是配一脸,被广泛接受。如果邀请来自不同地区的朋友喝酒,点它们绝对不会出错!


花生米


这花生米放着没人有意见吧?无论是白煮、油炸、腌制、放点其他酱料炒炒,咸的、甜的、酸的、辣的都没问题,统统可以拿来下酒!配什么酒都没毛病。


毛豆


除了花生米,毛豆也是全国各地常见的下酒菜,跟花生米有异曲同工之妙,都是豆类。不过毛豆的做法就没花生米那么多花样,无非就是用盐水煮煮,讲究点的再放点花椒、大料或者辣椒之类的。


黄瓜


黄瓜因为爽口、水分大,当做下酒菜相当合适。有些地方会将它做成凉拌菜,也有些地方直接拿它来蘸各种酱、酱油甚至芥末。


北方地区通用系列


北方地区许多下酒菜都相当类似,只是一些细微的做法上有些差异,基本可以忽略不计。


炸蚕豆


同属于豆类的蚕豆在北方也相当受欢迎,通常都是油炸或者炒的方式。


小葱拌豆腐


卤水豆腐配上手撕的大葱,在加上豆瓣酱等自家酱料,搅碎拌匀。


蘸酱菜


除了黄瓜,樱桃萝卜、小葱、大葱、辣椒等等等等,凡是地里长的,能生吃的,统统都可以拿来蘸酱。严格来说,这应该算作东北菜。不过在北方地区出现得相当频繁,也算得上一道通用菜式了


卤味


常见的有凉拌猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、鸡爪等等。虽然卤味也有红卤、黄卤和白卤的区别,但不管是哪种卤味,都非常适合当做下酒菜。


腌菜


腌萝卜干儿


肉可以卤,菜则可以拿来腌。腌萝卜干儿、各种泡菜、酱菜等等,也常被北方人拿来下酒。吃上一口腌菜,嘎嘣脆,再就上一口酒,心里美滋滋~


油炸小河虾


北方大多处在内陆地区,没什么海鲜。因此,河里或江里的小鱼小虾便都被拿来当做下酒菜。最常见的料理方式就是油炸或炒。


凉拌皮蛋


皮蛋又叫松花蛋,是使用生石灰、盐、食用碱腌制的鸭蛋。许多人因为皮蛋中含铅,望而却步。不过,现在已经有不含铅的皮蛋啦,可以放心吃。通常,皮蛋都会加上醋、香菜或者辣椒等调味料,做成凉拌菜配酒。


沿海地区通用系列


内陆地区以肉食为主,沿海地区当然就是要吃海鲜啦!我一个来自内陆的汉子,刚开始在沿海地区喝酒的时候,开心极了,觉得沿海的下酒菜都相当豪横啊,哐哐哐端上来的全是海鲜。不过,现在许多内陆地区买海鲜也都非常方便,把海鲜当下酒菜也渐渐不是沿海地区的专利了。


鱿鱼干等干货


到了南部沿海一带,通过晾晒制作成的(也有火烤干的)鱿鱼干、墨鱼干、蛏子干、鲍鱼干、小鱼干等等这类干货就成为当地再适合不过的下酒菜了。咬起来相当有嚼头,还有海鲜的鲜甜味。


辣炒花蛤


炒花蛤是深夜路边摊喝酒最常见的下酒菜了吧,放点葱姜蒜,能吃辣的再搁点辣椒,一炒,完美!同样的料理方法还可以用来处理蛏子、海螺(或者田螺)等等其他贝类


生蚝、生鱼片


沿海什么没有,就海鲜最多。各种新鲜的食材,用太过浓重的香料料理,反而会失掉其最原始的鲜味。所以,很多人干脆用各种海鲜制成生鱼片,或者干脆挤上点柠檬生吃,就比如——生蚝。许多没有生吃海鲜习惯的人或许很难接受,但一旦你接受了它,它便会成为酒桌上必不可少的一道美食。


各地特色下酒菜


东三省:大蒜


是的,不要怀疑自己,就是你脑中想到的那个「蒜」。据说,其实不止东北,还有一些其他地方会用大蒜或者大葱配酒。这绝对称得上性价比最高的下酒菜,没有之一。


京津地区:爆肚


爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,主要食材是鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚。将食材洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。


河北:驴肉焖


河北人吃驴肉,大家应该都知道吧,驴肉火烧可是河北为数不多的名小吃。驴肉焖子,就是用驴肉肉糜、各种调料和红薯粉制成的类似凉粉的食物。用它来下酒的,估计只有河北人了吧。


山东:大饼卷葱蘸酱


有就着蒜喝酒的东北人,就有就着葱喝酒的山东人。这道大饼卷葱蘸酱就是要用寿光葱,沾上甜面酱卷在山东大饼里。一口葱,一口酒,听起来就非常豪迈,非常符合山东大汉的形象。


新疆:酥


以前,新疆用水果糖或者酥糖下酒的做法相当常见。一般会这样搭配的都属于资深酒徒,标准的喝法是买 2块糖,喝之前剥开一个放在嘴里,嘎嘣嘎嘣地咀嚼,然后端起一碗酒一饮而尽。整个过程如行云流水一般,动作一气呵成,完成一次精神与肉体的双重洗礼。


江浙沪地区:醉虾、醉蟹


从字面上就可以看出是把活的虾或者蟹放进酒中,没一会儿虾、蟹就会慢慢醉死,或者仅仅是醉昏过去。老饕们不但可以品尝到虾蟹的鲜美,还可以尝到酒的洌香,一举两得。


湖南:小龙虾


这道湖南名菜近些年异常火爆,作为必备宵夜,全国各地都能看到它的身影,用来配酒也是杠杠的。


云贵地区:油炸阴辣椒


阴辣椒就是晒干的辣椒,直接炸辣椒干,听起来对于不怎么能吃辣的朋友就很不友好了,看起来红彤彤的更是吓人。如果说,你还能在一盘辣子鸡中翻出一块儿鸡肉,那这一盘可就真的只有辣椒了。据说,这道菜虽然看着吓人,其实香味大过辣味。


云南:油炸玫瑰花


虽然大家都觉得什么都能吃的是广东人,但在我看来云南人有过之而无不及。除了吃虫子,吃各种野生蘑菇,还吃花。云南鲜花饼就是当地的一大特色,所以,用花来配酒也没啥不对的。把玫瑰花瓣,包裹上鸡蛋和面粉,油炸后出锅,吃完满嘴都是花香。


川贵地区:凉拌折耳根


这算是一道川贵地区的神菜了,家家户户都会吃。将折耳根和葱、蒜、小米椒、香菜之类的调味料拌一拌,酥脆爽口,还有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香,用来下酒相当合适。不过,对于吃不惯折耳根味道的外地人,那就是一场恶梦了。


四川:麻辣兔头


如果说没有一只小龙虾能活着爬出湖南,那么就没有一只兔子能活着跳出四川。兔兔这么可爱~怎么能不吃它呢?!尤其是兔头!浸泡多时的兔头非常入味,肉质却仍然很嫩,一点点慢慢啃,仔细品尝回味,再来两口酒,巴适得很!


青海:干喝


最厉害的下酒菜莫过于无形。找了半天青海的下酒菜,竟然没得。不敢相信的我特意跑去跟青海人求证,结果证实:不吃下酒菜?!牛逼!


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作者: 幺幺酒  
本文标签:   花甲   小龙虾

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