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不要质疑一个吃饺子不蘸醋的南宁人

2020-08-13 14:47:21    来源: 时尚旅游   作者: 时尚旅游
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在南宁的饺子馆中,第一次看到黄皮酱的北方大哥,小心翼翼盯着那碟呈现咖喱色泽的酱料满腹怀疑。


他一没想到南宁人原来也吃饺子,二没想到南宁人吃饺子竟然蘸的不是醋。


但不情不愿地咽下一个被本地朋友怼到嘴边的蘸了黄皮酱的饺子后,大哥的表情显然迅速起了变化——虽然嘴角那丝上扬的弧度十分微妙,还是被朋友捕捉到了。


“怎么样,靓嘢吧?曾经我的梦想就是开一家酱园,能把黄皮酱天天吃到撑;现在把目标调整得现实了一些,只希望跟饺子店老板混熟,至少在我一次性倒空桌上半瓶黄皮酱的时候,他不要露出心碎的表情。”


什么是黄皮酱?


在广西以外的地方,没有人吃黄皮酱,甚至听都没听说过“黄皮酱?是哪个美妆博主的名字吗?”


这么说着的好奇宝宝,其中至少有一半后来被黄皮酱颠覆了自己几十年来形成的酱料观。


简单来说,黄皮酱的主要原料是一种叫做黄皮的南方果实。


其中较甜的“鸡心黄皮”等品种直接被人们当作水果吃掉了;而早年时南宁的酱园却同时发现,更酸的“山黄皮”品种其实也是个宝,于是将其拿去发酵,加以豆酱、白糖、辣椒等多种优质配料,最终做成了口感酸甜兼带微咸的黄皮酱。


黄皮酱的存在,让外地追求食材本味的原教旨主义者们不屑一顾。但亲身尝试过之后,这些人会痛哭着醒悟,原来黄皮酱本身才是原教旨的化身。


黄皮酱半流动不流动的中间态,让美食作家都不禁动笔开始描写那种神秘的禅意


居住在常年湿热的气候中,南宁人因此养成了嗜酸以祛湿的饮食习惯——嗜到无论你给哪种瓜果蔬菜前加个“酸”字,几乎都是一道能在当地市场上找得到的独立小食。


可是黄皮酱却依然能在这座食酸行家云集的城市里,收割掉很多人“心头至爱”的那个名额。


南宁酱料界的王者之位,只属于黄皮酱。


饺子,就酱


北方人总扼腕感叹南方人对面食热情寥寥,那是因为他们没跟南宁人就着黄皮酱吃过饺子。


在南下定居的“新南宁人”圈子里,悄然横亘着一个大家彼此心照不宣的进度条:


能捧着一碗酸爽的生榨米粉嗦到满头大汗,顶多能说摸到了南宁美食的门槛;


路过酸嘢摊能面不改色甚至咽了咽口水,勉强算触达了南宁人的味蕾内核;


但只有吃饺子非黄皮酱不蘸,才能说真正融入了南宁城的日与夜。


这种酱是一种线索,让新在这座城市落脚的人,可以有所遵循地尝试着爱上新生活。


对南宁人来讲,普通的饺子餐只配得上被叫做“碳水吞食行为”,加醋吃更是乏味,只有一个裹满黄皮酱的饺子下肚,食物带来的快感才会切实从心底升腾起来。


而从另一个角度来说,每当有一盘饺子出现在了南宁人的餐桌,也意味着很有可能即将有半罐黄皮酱从地球上消失。


从北方来南宁旅游的老夫妻,看到20出头的本地姑娘小伙儿拎着装满瓶瓶罐罐的塑料袋从超市出来,感慨着到底还是南方的年轻人在居家下厨方面更胜一筹;


而事实是,这一切不过是因为他们在网上买的速冻饺子到货了,而那一袋子里面装得都是黄皮酱。


高适配,妙滋味


吃得惯饺子配黄皮酱,相当于拿到了一张南宁饮食生活大赏的液态入场券。然而进场后你将发现,黄皮酱的“绝配”原来还有那么多。


正如奥利奥搭冰牛奶、肥牛片卷金针菇一样,黄皮酱搭着当地特色卷筒粉来吃,是一对头号“天作之合”。


卖卷筒粉的阿姆在米浆上铺好各种菜肉碎做成的馅料,将其卷起来蒸成粗壮的小筒形状。食客自己舀上一大勺黄皮酱,便可坐在路边的矮板凳上慢慢吃,感受那股酸甜滋味伴随着爽滑粉身在体内蔓延。


也有些阿婆自带了土鸡蛋,领着小孙子去熟悉的卷筒粉店,买一条木耳的,再来一条豆角的,回家配着自家熬煮的黄皮酱吃。


一瓶黄皮酱,把人们从波澜不惊的生活中解救出来。至少在吃下一盘淋满酱的卷筒粉那十几分钟,可以尽情感受舌尖上多种风味交错的澎湃激荡。


而卷筒粉店里常会同时售卖的粉饺,则是黄皮酱的另一位经典搭档。


与前文提到的北方饺子不同,粉饺的外皮由于主要以大米制作而成,更加弹滑,还带着些若有似无的透明度。


而黄皮酱低饱和度的深沉颜色,则将仙气十足的白色粉饺,往鲜活市井的方向压了一压。


年轻的情侣牵着手走进夜色中的建政路,互相喂着从满溢黄皮酱汁的铝合金盘中“打捞”出来的粉饺;


旁边一桌上,从外地过来玩的女孩面对晶莹剔透的粉饺,久久不舍得动筷,就如此成色的点心放到米其林店得翻多少倍价钱争论不休;


她旁边的本地同伴则一脸平静地夹起一只,便猛按到黄皮酱碟里,稳准狠地为其裹上一件浓棕色的外套。


“没有黄皮酱,无论粉饺卖多贵,都少了灵魂。”


南宁人的味蕾家园


然而,如果不是特意去搜索,你甚至很难在如今无孔不入的软文硬广里看到黄皮酱的身影。


仿佛这种酱料,从来就不曾与这个不断追逐新奇刺激的消费社会有过关系,它只同老南宁的街巷存在着真挚的羁绊。


对于南宁人来说,黄皮酱是串联家乡与自己的一条绵延的味觉长线。旋开盖子扑鼻而来的那股独特气味,可以使人联想起曾经日子里的某种思绪。


而对于那些独自在外乡生活的南宁女孩,为她递上一罐拧开瓶的黄皮酱,是比送上一个敞开着露出钻戒的盒子还要更甜蜜的举动。


朴素的黄皮酱瓶大概也是这个世界上最大只的时间胶囊,地球另一端的南宁留学生把内容物吃光了也不舍得扔。


“只要看到它摆在窗台上,感觉好像就珍存住了过往。


在南宁,深夜走进食店的人,计划着用口味层次丰富的黄皮酱安抚睡前突感的辘辘饥肠;几个小时后,踏着微明天色准备开始奔忙的人,则期待用黄皮酱的跳跃滋味来唤醒身体里的晨光。


黄皮酱就这样用自己的方式,不着痕迹地慰藉着南宁人心中的漫漫长夏与悠悠日常。唯有淋酱的勺子欢快地舞动在人们的餐盘上方,纵横划拨着亚热带温润的空气,经久不落。


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作者: 时尚旅游  
本文标签:   饺子   南宁

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