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你不可错过的格鲁吉亚山区美食

2020-08-12 10:11:58    来源: 格鲁吉亚葡萄酒推广中心   作者: Wen
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格鲁吉亚美食的种类繁多,不同的地区,菜单几乎完全不同。格鲁吉亚的山区保留了其传统菜肴的最古老配方。不幸的是,许多起源于格鲁吉亚山区的菜肴正在逐渐消失,知道如何正确准备菜肴的人们越来越少。今天,我们将介绍几道格鲁吉亚山区最美味的菜肴,有机会去格鲁吉亚的你们一定不能错过这样的美食。


普沙维 Pshavi


普沙维(Pshavi)地区位于格鲁吉亚的北部山区姆茨赫塔-姆季阿涅季(Mtskheta-Mtianeti)。普沙维人有一种特殊的制备奶酪的技术,人们会将奶酪悬挂在树枝上晾干,然后将干酪放入带盖的锅中静置,直到奶酪上发霉为止。该过程通常需要一个半月,然后人们会将干酪与酥油混合加热后蘸面包一起食用,这种酥油奶酪就是Khachoerbo。


酥油奶酪 Khachoerbo


在格鲁吉亚广泛流行的卡里饺(Khinkali)起源于普沙维地区。每当举行传统仪式时,普沙维人都会煮卡里饺。卡里饺的面团由水和面粉制成,馅料分为干酪和肉两种,人们通常会将肉与普沙维的胡椒、盐、洋葱和孜然一起搅拌做成馅。格鲁吉亚人食用卡里饺时,不使用刀、叉等任何餐具,而是用手拿。因为他们认为卡里饺中最美味的部分是它的汤汁,用叉子会使饺子破裂,汁液洒出。


卡里饺 Khinkali


斯瓦涅季(Svaneti)被高加索山脉所环绕,是格鲁吉亚西北部的一个历史悠久的省。省内的什卡拉山(Mount Shkhara)是格鲁吉亚最高的山,海拔5,201米。


斯瓦涅季 Svaneti


库布达里(Kubdari)是斯瓦涅季必吃的菜肴之一。这是一种由洋葱和香料调味后的羊肉或猪肉做成的馅饼。其特殊成分之一就是斯瓦涅季种植的各种孜然。2015年,库布达里成为格鲁吉亚非物质文化遗产。


库布达里 Kubdari


Choban Kaurma是一道由牧羊人制作的格鲁吉亚名菜Kaurma,在土耳其语中,Choban指牧羊人。他们会用手头拥有的调味料如盐,胡椒,香草,洋葱,大蒜等香料制作各种口味的肉。牧羊人在地面挖坑后,将这些肉装在袋中放在坑内,再用沙子覆盖后在其上面生火。尽管这道菜简单且相对朴实,但如果制作得当,也能美味无比。


烹饪 Choban Kaurma


拉恰(Racha)位于格鲁吉亚西部,大高加索山脉旁。


拉恰 Racha


拉恰火腿是格鲁吉亚一道非常有名的菜肴,拉恰人准备火腿本身就是一种仪式,因为一份拉恰火腿需要6个月才能制作完成。高品质的猪肉对于保证火腿质量非常重要,首先人们要在屠宰前采用适当的方式喂养猪,这既花费时间又需要高质量的饲料,因此这也是一个非常昂贵的过程。宰杀猪后,人们需要将其去内脏,用开水处理,切成块,加盐和熏制。咸猪肉可以保存六个月,拉恰人通常仅在假期时搭配芸豆(Lobio)一起食用这种昂贵特殊的火腿。


拉恰火腿 Racha Ham 


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作者: Wen  
本文标签:   格鲁吉亚   美食   葡萄酒

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