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夏天想喝青梅酒,先看这篇再下手

2020-06-12 17:32:00    来源:酒百科   作者:幺幺酒
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夏日午后,微风吹拂,树叶沙沙作响,与蝉鸣一起演唱着夏日乐曲。瘫坐在阳台上的我,还在抱怨着酷热难耐的天气。为了安抚烦躁的神经,朋友拿出了陈酿许久的青梅酒。加冰的青梅酒一上桌,梅子的香气就扑面而来,喝下一口,酸甜冰爽,暑气瞬间被一扫而光!青梅酒自此成为我的夏日回忆。

这幅场景是不是与《海街日记》相似?相信许多人都是因这部电影吃到了青梅酒的安利。随后每当听到窗外吵杂的蝉鸣声,都仿佛是在提醒我,喝青梅酒的时节已到。




青梅酒是什么?


葡萄酒是葡萄通过酵母发酵酿造而成的,大部分烈酒是将发酵过的酒精原液蒸馏后得来的,而青梅酒,顾名思义就是用青梅做的酒。最早,青梅酒与葡萄酒一样,都是通过酵母发酵酿造而成的。不过,现在市面上常见的青梅酒都是以酿造酒或蒸馏酒为基酒,通过浸泡青梅来增加风味的配制酒


青梅酒的起源


虽说青梅酒被誉为日本 3 大名酒之一,销量比清酒和日威还大,但追本溯源却是来自我们国家的。常有人用《三国志》中曹操邀刘备「青梅煮酒论英雄」的故事片段来证明青梅酒与我国的渊源,但原文则是「盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮。」其实,这里的青梅只是用来下酒的小食。

即便曹操爱喝青梅酒是一场误会,依然有其他资料证明其本源。约公元前 2,000 年的中国商书《盐海》上便已有关于青梅的记载,而关于用青梅酿酒的历史则可追溯到汉朝,据说河南鄢陵县的一位老汉不仅擅长种植青梅还擅长以此酿酒,他酿出的青梅酒色泽如茶、酒香浓郁,随后成为了朝廷贡品。


宋朝时,青梅酒已成为寻常百姓家的饮品,如今在我国南方,许多地区还留有自制青梅酒的习惯。而记载青梅酒的日本文献则到后面的江户时代(1603 年-1868 年)才出现。


火爆的日本青梅酒


虽然青梅酒是从我国起源的,但不可否认是日本将它推广出去。如今,日本青梅酒到处都是,更是日本酒类中出口量最大的。我也喝过不少日本青梅酒,琳琅满目的包装和似懂非懂的酒标看得我是眼花缭乱。时间久了,踩雷的事情常有。

01本格梅酒


目前,日本青梅酒的总产量中,大部分青梅酒都是「勾兑」出来的,这种做法省时省力还便宜,但无法展现出正宗梅酒的风味。为了方便消费者选购,「日本洋酒酒造组合」在 2015 年公布了「本格梅酒基准」,称那些不使用色素、香料、酸味料等添加物,仅以梅子、糖类、酒类为原料所制成的梅酒为「本格梅酒」。而那些使用了非天然添加物的梅酒,则被称为「合成梅酒」。


在梅酒市场上,真正直接浸泡青梅的本格梅酒不多,价格也高。其实,即便不是「本格梅酒」,只要酒标的配料中没有出现「香精」、「色素」等化学添加剂,都算品质不错的梅酒。


02优质青梅


据说,日本青梅的酸度比国产青梅高出不少,因此更适合酿造青梅酒。日本青梅的产区比较集中,和歌山县和群马县生产的青梅就占到日本总产量的一半,其中又以「纪州梅」(纪州为和歌山县旧称)最为出名。因此,「纪州梅」便成为优质的代名词。

除了产地,青梅自传入日本后已演变出上百个品种。而在众多品种中,「南高梅」因其果香浓郁、皮薄、肉质肥厚多汁、核小的特点被称为梅中之王。除此以外,还有肉质香脆、味道清爽的「莺宿梅」,果肉紧致、有绿色钻石之称的「古城梅」等等。


日本有哪些酿造优质梅酒的酒造?


在我们不能深入了解一款酒时,看品牌是最简单粗暴的方法。毕竟大家都说好的青梅酒,自然不会差到哪去。


01俏雅梅酒代表酒款:俏雅 3 年熟成 本格梅酒

常喝梅酒的朋友一定对「俏雅」这个品牌不陌生。作为日本梅酒第 1 品牌,不仅产品众多,更是常年出现在我国进口超市的货架上。这款经过 3 年陈酿的本格梅酒曾获得了 2019 年日本梅酒品鉴会的银奖。


02梅乃宿梅酒代表酒款:梅乃宿 果肉梅酒

梅乃宿酒造依旧有 120 多年的历史了,厂址所在地奈良据说是酿造清酒的发源地。这家酒造以酿造清酒为主,但其酿造的果酒也很受欢迎。梅乃宿果肉梅酒使用自家清原酒为基酒、浸泡当地县产的成熟梅子,陈酿 3 年才出售。据说,每瓶 720 ml 的果肉梅酒中含有约 8 颗梅子的果肉。

除了俏雅,许多我们熟知的日本清酒酒造也会用厂内酒精度高的清原酒生产自己的青梅酒,常见的还有千贺寿、万岁乐等等。


国产优秀梅酒代表有哪些?


从前,我对国产青梅酒的记忆一直停留在各个景区步行街里,那些装在花花绿绿小酒壶中的桑葚酒、荔枝酒、玫瑰酒等等各色花果酒中的一种。其实,我国也有优质青梅酒。


01阿拉老酒青梅酒

宁波阿拉酿酒有限公司的前身是国营宁波东风酒厂,其历史可追溯到清朝年间。阿拉老酒是当地著名的黄酒品牌,也生产青梅酒。他们的青梅酒是使用古老酿造方式,使用青梅、糖、水和酵母酿造而成。


02梅见青梅酒

「梅见」是大名鼎鼎的江小白酒业旗下青梅酒品牌,使用了「青梅之乡」广东普宁的青梅、青梅汁和重庆的高粱酒制作而成,受到了广大中国年轻人的喜爱。


如何自制青梅酒?


像我这样每天都想来上一杯青梅酒的人,总买酒总归不太划算。其实,自己泡制青梅酒操作、原材料都非常简单,制作方式如下:

  • 基酒可以选用烧酒、白兰地、威士忌、白酒等酒精度在 20% 以上的酒款。
  • 糖可以选用冰糖、黑糖甚至蜂蜜。
  • 未完全成熟的青梅酸度高,可以很好地平衡糖的甜味与酒中的酒精感。但若你口味偏甜,也可以选择使用成熟的梅子。

著名的青梅产区有哪些?


青梅喜欢温暖湿润的气候,年平均温度 16-23 ℃、海拔 700 米以下的丘陵地区较适合它的生长。因此,青梅大部分的产地都集中在我国南部沿海地区。由于青梅酒的风味主要来源于青梅,因此挑选优质的青梅变得尤为重要。


01福建省诏安


由于诏安有着独特的土壤、水质以及气候条件,因此自南宋起便开始种植青梅了。经过多年的种植,诏安青梅逐渐演化出「白粉梅」、「青竹梅」2 个独特品种,以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中驰名中外。


02广东省普宁


普宁地区盛产青梅,种植面积达 16 万亩,早在 1995 年就被评为了「青梅之乡」。普宁青梅以果大、皮韧不易破损、肉厚且柔软、核小、酸度高等优点而著称,誉满海内外。


03广东省陆河


广东省陆河同样有着悠久的种植历史,而且品种众多,有青竹梅、白粉梅、黄梅等等。果实有个大、核小、肉质厚实细脆、含酸度高等特点,富含多种营养元素,具有很高的营养价值和药用功能,是很好的天然生理性碱性食品。


04浙江省


浙江长兴、萧山、绍兴等地都盛产青梅,其中以果大、核小、皮薄、肉质松脆、酸味纯正、风味独特的萧山大青梅最为出名,产地主要集中在城山乡诸坞村、傅墩村、所前乡山里王村等待。据城山诸坞村《诸氏宗谱》记载,青梅在诸坞栽植已有 1090 年的历史,是全国重点青梅基地之一。

炎热的夏天来上一杯酸甜冰爽的青梅酒,不仅可以止渴生津,还可以消除烦热、增加食欲,好喝又健康!你确定还不来一杯吗?



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作者: 幺幺酒  
本文标签:   青梅酒

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