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为什么有的红酒口感顺滑惊人?

2020-06-08 11:20:32    来源:酒咔嚓   作者:咔嚓君
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葡萄酒口感的顺滑与否,主要取决于葡萄酒中的“单宁”。单宁被称作“红葡萄酒的灵魂”,它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用,但同时也会带来一些干涩的口感。假如你对这种干涩无法接受,除了转向没有单宁的白葡萄酒之外,是否真的别无选择了呢?


单宁的来源

 

要了解单宁,首先我们必须知道红葡萄酒中的单宁究竟来自哪里。单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,其产生的来源有二:

 

一、葡萄本身(籽、皮、及梗);

二、陈年时使用的橡木桶。

 

也就是说,葡萄本身的特点,以及酿酒方式的选择,都会对红酒中的单宁含量产生影响。因此,如果你想要喝到一瓶单宁较低、口感顺滑毫无干涩之感的红葡萄酒,就应该从葡萄和酿酒方式方面进行筛选。


单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:

  • 为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;

  • 有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

  • 和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

除此之外,单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,其抗氧化性对人体也很有好处,可以有效降低血胆固醇,防治血管硬化。



低单宁含量葡萄酒

 

从单宁的来源我们可以看出,葡萄皮较厚的葡萄品种,其葡萄酒的单宁含量也会较高;采用橡木桶陈年时间越长,单宁也会越强劲。因此,如果你想要喝到更加“柔顺”的红葡萄酒,可以选择以下葡萄品种:

 

黑比诺 Pinot Noir


与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比,黑比诺单宁含量要低得多,颜色更浅,香气也不属于浓郁类型,入口柔和温淡,优雅细腻。

 

佳美 Gamay


如果你对黑比诺的单宁含量仍然不满意,佳美就是你的最佳选择。佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区,目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄,用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低,口感清淡,非常适合在年轻时饮用,也不适合长时间陈年。


多姿桃 Dolcetto


意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃,早熟而且低酸,大部分只适合在两三年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄本身单宁适中的原因之外,还因为其酿制过程一般不使用橡木桶,而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。

 

巴贝拉 Barbera


同样来自意大利的巴贝拉葡萄,与多姿桃则大有不同:其酸度较高、成熟较晚,用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏,酒体丰满,但单宁含量较低,酸味突出。


虽然曾经有部分酒庄尝试使用新橡木桶来陈年巴贝拉,使其单宁更加丰富,结构也更加紧实,然而并没有获得成功。大部分巴贝拉葡萄酒仍然带有“尖酸”的口味,单宁并不突出,价位也较低,对讨厌单宁的消费者来说是个不错的选择。



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作者: 咔嚓君  
本文标签:   口感   单宁

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