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如何像专业大师一样品尝葡萄酒?

2020-10-16 10:30:56    来源:酒咔嚓   作者:咔嚓君
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品酒师根据外观、鼻子和口感来判断葡萄酒,从而得出关于质量、年代和发展的不偏不倚的结论。


当你端起一个新倒的葡萄酒时,你应该怎么做呢?


判断外表


第一步是在白色的背景下观察葡萄酒,这样可以确保葡萄酒不会因为外部颜色而变化。


除了颜色,还有不同程度的强度来衡量。白葡萄酒会随着年龄的增长而变色,从柠檬、金色到焦糖色都有。相比之下,随着年龄的增长,红色会逐渐失去颜色和强度,从紫色到红宝石色再到深茶色。因此,当一个典型的老巴罗洛可能被描述为苍白或中等的石榴石(红宝石和茶色之间的色调) ,一款年轻的澳大利亚设拉子可能倾向于深紫色或红宝石色。


接近鼻子


这是最有趣的地方,首先,你打旋,旋转可以增加氧化作用,从而产生更复杂的次生香气。确定葡萄酒是干净的还是有瑕疵的。瑕疵包括酒精含量过高、软木塞污染、挥发性酸性或氧化。一旦你确定一款葡萄酒没有瑕疵,下一步就是测量它的烈度。


强度通常以低、中或高的等级来衡量。如果你在几英寸之外就能闻到葡萄酒的香味,那么这种香味通常被认为是高浓度的。如果你必须把你的鼻子稍微放进玻璃杯里,那就相当于一个中等强度。中负和中正的范围介于两者之间。如果你可以用鼻子下面的酒杯闻到葡萄酒的香气,那么它可能是中等偏上的。


香气特征是许多晦涩的葡萄酒专业术语的来源。散发着铅笔屑、猫尿、橡胶软管或湿狗的气味?大家可以用具体的、标准化的术语来消除这些主观的、古怪的描述。


评估味觉


对味觉的描述或者说你品尝的东西,是迄今为止最为深入的一类。一个完整的品酒记录应该包括甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体和烈度。这些都是在低、中等和高水平的等级,风味特征和回味也被考虑在内。


在风味方面,葡萄酒可以用水果、花、草本植物或香料等主要属性来描述。第二个特征包括橡木,土壤和风味,这是由于像苹果乳酸发酵和酒糟接触的生产技术。第三个特征可以是瓶龄、氧化和果实长期发育,果味常常是复合出现的。


例如,一款年轻的 Napa Cab 可以拥有黑色水果口味(黑樱桃、黑加仑) ,而 Sonoma Coast Pinot 更可能散发出红色水果的特征(红樱桃、草莓和覆盆子)。


一旦你确定了葡萄酒的风味特征,最后一步就是确定余味的长度和葡萄酒的整体复杂度。


得出结论


最初的结论是判断葡萄酒是旧大陆或新大陆,检查所处的气候类型、可能的葡萄品种和起源国。


用一个基于视觉、嗅觉、味觉和感觉的正式系统来解剖一瓶葡萄酒可能既是艺术也是科学,但是第一次你能够在盲品中准确地猜出一瓶葡萄酒的年份或品种,这样的回报是值得的。



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作者: 咔嚓君  
本文标签:   葡萄酒

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