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牛肉、羊肉、鸡肉该如何配酒?

2020-09-15 10:19:54    来源:酒百科   作者:酒妹
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众所周知,红葡萄酒和各种肉类都能搭配,但是想要达到最佳口感,还要考虑各种肉类的烹调方式和红葡萄酒的风格,今天小编就给大家总结一下各种肉类如何配酒,大家不妨试一试。


牛肉类


俗话说,红肉配红酒,红葡萄酒虽然很适合搭配牛肉,但是由于烹饪方式和调味品的不同,搭配的酒款也有些差异。


烤牛肉


烤牛肉的风味儿浓郁,适合搭配同样浓郁的红葡萄酒,如来自加州的仙粉黛(Zinfandel)或澳大利亚西拉(Shiraz);法国罗纳河谷南部(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)产区以及普罗旺斯(Provence)地区的红葡萄酒。


牛肉卷


牛肉卷是经典的美式美食,可以搭配年轻的智利赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或果香浓郁的梅洛(Merlot)。
牛排



牛排和红酒是最常见到的餐酒搭配形式,但牛排也有不同的风味,这也决定了搭配的葡萄酒的多种多样。如果不知道选什么的话,来自波尔多(Bordeaux)地区的混酿酒、以及赤霞珠和任何种类的牛排搭配都不会出错。


炖牛肉


炖牛肉的味道浓郁,搭配的酒不仅要味道浓郁,最好酸度也能达到中或高,可以搭配西班牙的里奥哈(Rioja)红葡萄酒,澳大利亚的西拉也是不错的搭档。


羊肉类


羊肉通常被认为是最容易配酒的肉类。


烧烤 


仙粉黛、年轻的赤霞珠以及梅洛都可以与羊肉搭配,但是如果你喜欢辛辣味的羊肉串,可以搭配活泼的品丽珠(Cabernet Franc)或西拉。
排骨


羊排也有许多做法,既可以煮熟蘸酱料吃,也可以做成红烧的形式,搭配赤霞珠和梅洛都是不错的选择。


炖汤


羊肉一直因为其特殊的味道被人诟病,所以挑选葡萄酒的时候,也要选择能盖过其风味的类型,例如意大利的基安蒂(Chianti)红葡萄酒;如果羊肉汤的佐料较为讲究细致,可以搭配风格较柔顺细致的西拉或梅洛。


猪肉类


猪肉的肉质中带有轻微的甜度,较难搭配,因为烹调猪肉时需要的许多香料,给配酒带来一定的难度,可以选择一些单宁较少、酸度适中、果味浓郁的年轻红葡萄酒配餐。


熏肉


熏肉味道特别,与果香浓郁的梅洛红葡萄酒搭配最为合适。


烤肉


所有的烤肉调味酱几乎都可以刷在猪肉上调味,这也造成了配酒的困难,我们可以尝试一下半干的雷司令或冷冻的白仙粉黛(white Zinfandel)。


排骨


猪排可炸可炖,但是搭配黑皮诺(Pinot Noir)和澳大利亚的西拉都不错。


家禽肉


鸡肉


简单的鸡肉菜肴和霞多丽以及黑皮诺都很相配,但如果添加的香料较多,可以搭配梅洛或西拉;如果吃咖喱鸡,可以搭配琼瑶浆或干型起泡酒;炸鸡块可以搭配法国南部或西班牙的干型桃红葡萄酒,也可以搭配果味浓郁的赤霞珠。


鸭肉


鸭肉的肉质也含有一定的糖分,我们可以选择香气浓郁的梅洛,或意大利的基安蒂红葡萄酒,霞多丽白葡萄酒也是不错的选择。



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作者: 酒妹  
本文标签:   鸡肉   牛肉   红葡萄酒

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