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全面解读葡萄酒的年份

波纬隆酒窖 发表于:2018-01-11 10:01:10 楼主


在开始给大家解释年份之前,先将一个小故事。有人曾经问歌德:“如果去荒岛,只能带三样东西,你会带什么?”歌德回答道:“诗篇、美丽的女人和葡萄美酒!”那人又问:“如果只能带两样呢?”歌德说:“那就把诗篇扔掉。”那人再问:“如果只能带一样呢?”歌德说:“那就要看葡萄酒的年份了!”可见年份对葡萄酒来说十分重要。葡萄酒上都标有相应的年份。

年份是什么?

大多数初学者或者对葡萄酒了解不是很多的人来说,读懂酒标是认识葡萄酒的第一步。首先是酒标上的年份,在酒瓶的正标上的年份实际上指的是“葡萄的采摘年”。

为什么要这么关注年份

法国有句老话:葡萄酒七分看原料,三分看技术。这里的原料就是酿酒葡萄本身。一瓶葡萄酒的好坏,70%都是由酿造它所用的葡萄决定的。如果采摘到的葡萄不好,那么酿造出的酒就不会好。因此,在传统的酿造区域,年份就显得特别重要。大部分的葡萄酒对于年份都比较的重视,有些葡萄酒,例如香槟,波特酒,贵腐等更加在意,因为不是什么年份都可以酿造年份酒的,但是酿造出来的这些年份酒就具有极高的收藏投资价值了。

年份与酒的品质有关系吗

2012年底,波尔多超一级甜酒酒庄滴金酒庄(Chateau d’Yquem)宣布该酒庄将不会酿造2012年份的苏玳甜白。滴金酒庄做出这一决定实属无奈,因为他们认为2012年气候条件不利于葡萄的生长,令葡萄达不到酿造酒庄顶级甜酒的品质。当然,这一决定也直接导致酒庄损失3300万美元之巨。但是正是这份对品质的坚守,才能造就超一级庄的美誉。可见年份确实和品质有关系。年份从基本的代表了口感的丰富,浓郁,细腻和平衡性,从价值上代表了投资和收藏潜质。口感方面来说的话,果香型为主的葡萄酒,例如博若莱新酒和其他低价位的新老世界葡萄酒都建议提早饮用,因为欣赏此般葡萄酒主要还是要趁她们还年轻时候欣赏悦人的果香和鲜嫩的口感。而档次稍微高些的年份葡萄酒则可以耐着性子稍微等等些,毕竟我们需要给她以时间在瓶中从“青涩少女”转为“成熟少妇”,方好慢慢欣赏那曼妙的身姿。

价值方面,由于好年份的葡萄酒的浓缩度要高出很多,葡萄酒中的单宁,色素,其他酚类物质,矿物质,维生素等东西含量更多也更加优质,因此有更好的收藏潜质,当然也就有更大的升值空间了,此类葡萄酒也已早就成为投资商另一个生财之道了。为了保证本庄园的品质的稳定,大部分老世界顶级庄园和新世界庄园的顶级葡萄酒都特别在意年份的好和坏,有的庄园甚至差年份都不出产该年份的葡萄酒,例如波尔多右岸波美候产区的petrus的1991年就没有这个年份,因为太差了。

因此通过酒标上标注的“年份”,我们一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响,另一方面也可以知道这款酒的年龄,推断瓶内酒质的发展状态。

影响年份的因素

葡 萄的生长受到诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照、温度、降水量、湿度、风等等,所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响 到葡萄本身的质量,进而影响到葡萄酒的质量。因此,所谓的好年份,就是当年的天气要适合葡萄的生长,能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。

三分酿---酿酒师也可以创造奇迹

如果不是好年份,难道一年的辛苦就这么白费了吗?这正是到了酿酒师施加魔法的时候。如果某产区生长季节气候不佳,有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预 来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿方式,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。

非年份葡萄酒和年份葡萄酒

很 多起泡酒和加强型葡萄酒都会标上“非年份”(Non-vintage)的字样,这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配酿成的,这样可以使每年的葡萄酒 都展现出一致的风格,减少年份的不良影响。不过,在一些极好的年份,有些酒庄也会出产一些年份香槟(Champagne)和年份波特(Port)。
说到年份香槟,我们可以来看看香槟按照年份的分类。通常,以某一个好年份的葡萄酿造出来的香槟,称之为年份香槟,往往会在酒标上标出该年份。如果使用不同年份的葡萄酒来调配酿制香槟,则称之为非年份香槟。总的来说,年份香槟通常比无年份香槟品质更高,价格也会高很多。

老生常谈的问题葡萄酒年份越久越好?

NO,要关注“适饮期”很多人误认为,葡萄酒储存的年份越久越好,其实,绝大多数的葡萄酒是不适合陈年的,而应趁年轻、新鲜时饮用。只有少数葡萄酒是要放久一些,但也不是无限期地放置。按照国际惯例,葡萄酒是没有保质期的,但进口到我国的酒都会按照法律要求在瓶身中文标识上标明保质期。其实,关于葡萄酒,应该关注的不是保质期,因为很多品质很好的葡萄酒能储存50年甚至更久,我们应该关注的是它的‘适饮期’,即适合饮用的期限,在这个期限内饮用,口感是最佳的。葡萄酒是有生命的,会像人一样经历生命曲线——婴儿期、成长期、成熟期和衰老期,只不过根据葡萄品质和酿造工艺的不同,其生命曲线的长短也不同。品酒时,要学会像欣赏一个人一样来欣赏葡萄酒的每个阶段,因为每个阶段有每个阶段的魅力。一般来说,葡萄酒在成熟期饮用是口感最佳的,过了这个时期,它的醇香、味道就会褪去。
除了酒标上的年份,我们还可通过颜色来判断葡萄酒的年龄,红葡萄酒的颜色会随着时间推移而越来越淡,而白葡萄酒则相反,时间越久颜色越深。

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