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涨姿势!葡萄酒之品酒闻香

winesou 发表于:2017-06-08 08:46:21 楼主


葡萄酒品酒闻香

品酒闻香是葡萄酒品鉴之重要步骤,拿到一杯葡萄酒,第一步观色,第二步就是闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。


一、从葡萄酒香气中判断葡萄品种


每种葡萄都有它特定的香气,葡萄品种能带给葡萄酒什么样的香气取决于葡萄园所处的气候和土壤。只要气候条件和土壤类型发生变化,香气的类型就会出现差异。辨别和熟记以下典型香型,会让你的酒评显得很“专业”,常见葡萄品种的主要香气特征:

从白葡萄酒香气中判断葡萄品种

从红葡萄酒香气中判断葡萄品种


二、闻香与葡萄酒杯的选择


工欲善其事,必先利其器,挑一只对的杯子,特别是能与美酒相得益彰的水晶杯,很有必要。只要与 “对”的葡萄酒相搭配,葡萄酒本身迷人的风味香气就能够得到淋漓尽致的展现。首先直观地给大家看看市面上常见的葡萄酒杯类型:

闻香与葡萄酒杯的选择

三、葡萄酒的香气与侍酒温度


温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一,一般来讲,葡萄酒的温度越高,散发出的挥发性物质就越多,闻上去香气也就越浓。但温度并不是越高越好,当葡萄酒的温度大于25摄氏度时,酒就会慢慢开始醋化,而且这个变化是不可逆的。

葡萄酒的香气与侍酒温度

如果想最大程度的感受葡萄酒的香气,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,侍酒的温度要尽量控制在15-18度左右。因此,在夏季买酒也意味着要冒着酒质损害的风险。我的个人买酒经验是网购尽量选择在秋冬季,乘着活动、折扣给力的时候一次购买多件,并且选择送货时间快捷的网站。


四、香气带给我们的其他信息


根据葡萄酒中的香气来源,大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。前者主要形容由葡萄本身带来的香气,常称为一类香气(Primary Aromas);后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气,常称为二、三类香气(Secondary and Tertiary Aromas)。


一类香气:

葡萄酒的一类香气

一般来自葡萄本身,主要包括果香、草本或花香味,具体如下:

常见果香:桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;

常见草本味:灯笼椒、薄荷和牛至等;

常见花香:玫瑰、熏衣草和鸢尾等。


二、三类香气:

葡萄酒的二、三类香气

二类香气:一般源自葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中,会产生许多香气物质,如干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。

三类香气:常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后,就会发展出独特的陈年香气来,如榛子和烤花生的香气。


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