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邓钟翔 | 我应该永远也不会忘记,当初自己,为什么要成为酿酒师!
作者:邓钟翔2020-06-23 16:50:02钟翔的酒馆

等了两年,总算今天发布了,我自己的《市井雄心》! 


虽然只有短短的十几分钟,却是摄制组拍摄了大量的素材才剪辑出来的,好像一瓶酒,虽然所有人都能够欣赏微醺之美,却只有酿酒师才能真正了解其不易的诞生历程。 


酿酒如此,拍摄,亦如此。 


回过头再看镜头中的自己,我甚至都忘了当初说过这样的话。 


记得在拍摄沟通的时候,志同问我有什么要求,我说尽量真实吧,既然是记录片,我想看看镜头前真实的自己,所以没有修片和滤镜,没有好看的衣服和摆拍,一切都是跟拍和抓拍,抛开一切写意,留下的都是写实。 


大多数镜头,都是2019年酿造季的实拍,所以风尘仆仆和不修边幅,成了镜头前的主要形象。其实真实的酿造季,就是一场战役,由每天无数的局部战斗组成,持续数月。 


酿造季中的酿酒师,完全没有你们想象中的优雅,只是拿个杯子随便一品,拿个本子随便一记,然后说,张某某,你把这个做了,王某某,你把那个做了...... 


真正的酿酒师,是要在一线的,脚踩着土地你才能理解葡萄的生长,手扶着酒管你才能感受葡萄酒的脉动,不然,又何谈理解那些纷繁复杂的风土呢? 


这次去深圳参加G100大赛,其中一日晚餐,和一位科班出身的评委一起吃饭,她说你知道吗,都是你们这些国外回来的酿酒师,扼杀了我曾经的酿酒师梦想。 


我一听,说此话怎讲。 


她说当初我在酒庄实习,天天就被安排挑葡萄,3天下来,眼睛都是花的,走路腿都发抖,后来实习结束后,我再也不碰酿酒了! 


看着她到现在都愤愤不平的样子,我竟然觉得颇为有趣。 我笑着说,你应该感谢那位让你挑葡萄的酿酒师啊,他让你找到了自己的方向,看看你现在,培训事业不是做的风生水起吗? 


什么啊,我当初可是想成为酿酒师的! 


我沉默了两秒,认真地说,你不适合。 


她有些不高兴。 


我说你真的以为,我们都没干过你说的那些活儿吗? 


我们每一个人,都是从挑葡萄,打扫卫生开始学习酿酒的。 


刚才你说你不明白,我们酿酒师为什么能够待在那些鸟不拉屎的地方那么长时间。其实我想说的是,那些你不喜欢的点,恰恰是我们喜欢的。 


我说薛飞你应该很熟悉吧,正在上海交大读博士的他,有一次来银川找我喝酒,他说自己回到北京波龙堡酿酒的那一刻,感觉最踏实。 


可以心无旁骛地专注于一件事情,这个过程本来就是我们享受的过程。 


这个也许真得躬身入局才能理解,这才是为什么那么多海归的师弟师妹说想回国做酿酒师,问我前景如何,我都会说,你先回来干个两三年,留下,也就留下了,说明你适合,想太多没有用。 


人生没有那么多如果,只有现在。


那天好友在群里怀旧,发了一堆数年前一起去法国玩儿的照片,突然看到这张,不由心生感慨。

自己10年前,就是站在这片葡萄园上,立志要成为一名酿酒师。


如今10年过去,自己在宁夏如愿以偿。


下一个10年,希望自己依然不会忘记当初进入这个行业的初衷。



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出处:钟翔的酒馆 作者:邓钟翔
本文标签:   酿酒师
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