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邬海涛:带瓶葡萄酒去这些上海小馆子吧!(二)
作者:邬海涛2019-02-12 13:41:58

上次发文到现在,四个月过去了,谢谢你留在这里。这是我的一方小小天地,是我的呶呶不休之处,没有编辑来催稿,没有任务要完成,想起什么就说什么,随意,随性。我当然知道写作要言之有物,只是觉得“物”无分高低和深浅,分享乃人生乐事,回忆乃人生妙趣。


十多年前我曾在上海生活过,虽是段短暂的时光,却对这座城有了感情。后来我辗转数国,自2016年夏移居韩国,开始相对频繁地出入上海,航线短,距离近,有短假就来上海吃喝一番,给自己“充”一下“电”。


上篇我介绍了七家允许客人带葡萄酒的本帮菜小馆,点击链接阅读:带瓶葡萄酒去这些上海小馆子吧!,这篇再介绍八家,你若人在上海,或将要去上海,想吃点儿本帮菜,要喝点儿葡萄酒,那就从中选几家试试吧。记得带上你的酒,最好也带上酒杯,不要指望所有这些小馆子都有葡萄酒杯,更别期待其中哪家会拿出Zalto、Spiegelau或Riedel,就像你无法要求任何法餐馆提供筷子。


我不想从技术层面探讨餐酒搭配,亦无意比较各家餐馆的烹饪水平,饮食是件非常主观的事,新年份的Pauillac产区干红配mille-feuille(拿破仑酥),于大多数人而言是场“灾难”,mille-feuille的高糖分会让酒的丹宁(tannin)更凸显,喝起来酸涩难忍,但如果有人喜欢受这份刺激,你要从美学的层面对他/她再教育吗?


“帮菜”为“菜系”之意,杭州菜即是“杭帮菜”,苏州菜可称“苏帮菜”,从上海人的角度来看,上海菜便是“本帮菜”。本帮菜以“浓”、“油”、“赤”、“酱”为特色,以红烧和生煸见长,选料注重鲜活,调味擅长咸甜。以下是八家我最近光顾过的小馆子,上篇文章介绍过的七家,请点击链接查看:带瓶葡萄酒去这些上海小馆子吧!。在此特别声明:此文非餐馆广告,也非所谓的软文,所列餐馆均为我自付餐费吃过的, 没有餐馆会用这个无名气的微信公众号做广告。


(1)老吉士酒家(天平路店)


天平路41号,靠近淮海中路,地铁10或11号线交通大学站1号口步行420米


“种草”很久的一家小馆子,一直没来试试。读过很多有关它的评论,褒贬皆有之;也试过它在IAPM(环贸)的分店,感觉口味一般般。拔了这棵“草”后,我必须把“太好吃”这个简单的词送给这家小馆子。从出菜口到餐桌只消大概半分钟,吃得出“响油鳝丝”的胡椒是几秒钟前刚刚撒好的。


法国波尔多St-Emilion产区Chateau Robin des Moines的一支2013年份干红


响油鳝丝


四喜烤麸


酒香豆苗


(2)东欣酒家


武康路98号,靠近五原路,地铁10号线上海图书馆站1号口步行890米


这家小馆子有点儿fusion,除了本帮菜,菜单上亦见“水煮牛肉”等川菜菜品。一问,店里的厨师不但有来自江苏的,还有来自四川的。“呛花生”酸酸脆脆的,还有一点甜,下酒比较好。


法国波尔多Medoc产区Chateau Pey de Pont的一支2013年份干红

呛花生


白斩鸡


孜然牛肉


(3)阿根酒家


襄阳南路414号,建国西路永嘉路间,地铁9或12号线嘉善路站5号口步行680米


这家小馆子挂了很多字画,门外墙面上嵌着一块石牌,上书“海上书画名家创作基地”。书画只在我的欣赏范围,超出了我的评论能力,不过我真的想说,熏鱼盘子里的那些线条装饰,大概早就不是流行的摆盘(plating)了吧?按我的要求,“八宝辣酱”去掉了猪肉类的食材。(我绝少吃猪肉。)“红枣糯米”甜甜糯糯的,是一餐美好的收尾。


法国波尔多Margaux产区Chateau Cantenac Brown的一支2013年份副牌干红


熏鱼


八宝辣酱


红枣糯米


(4)南伶酒家


南京西路1515号静安嘉里中心南区3层,地铁2或7号线静安寺站6号口步行120米


确切地说这是家淮扬菜馆子,但让我心心念想要试试的,却是它的烤鸭。服务生说烤鸭并非果木烤制,不过味道还是不错的。据说南伶酒家以前在上海京剧院边的一幢花园洋房里,后来移址静安嘉里中心。


法国波尔多Graves产区Chateau des Graves的一支2007年份干红


烤鸭


荷叶饼


甜面酱


蟹粉小笼


豆沙锅饼


(5)豪生酒家


广元路156号,靠近天平路


只有四张大小不一的桌子,每天只做一场,不翻枱,早上从菜市场买回什么,晚上就做什么,有每位100块、150块和200块三种标准,最少两位起。我们选了每位100块的最低标准,想试试水平。这家小馆子的菜品,少了些许酱油和糖混杂出的甜腻,多了一丝清淡和少少粤菜的影子。


南非Stellenbosch产区Reyneke酒庄的一支2015年份有机干白,葡萄品种为Sauvignon Blanc和Semillon


豆干


醉鸡


芹菜牛肉


忘了名字的蔬菜


(6)康良菜馆


康定路877号,地铁7号线昌平路站3号口步行480米


来这家馆子吃了2018年最后一顿晚餐,店里很多讲上海话的爷叔,看着我把酒拿出来,开瓶,倒酒,对我莞尔而笑。账台的女士和跑堂的男士以潮汕话交流,我问这家店是否已非国营(听说这是家国营小馆),女士只是微笑着以“也是”带过。其实这并无所谓,把法餐做得好的,也不只有法国人,不是吗?这家馆子的“油爆河虾”是冷菜,糖下得挺重。


南非Stellenbosch产区Reyneke酒庄的一支2014年份Vinehugger系列干白,葡萄品种为Chardonnay


冷油爆河虾


罗汉上素


红烧划水


(7)瑞福园(茂名南路店)


茂名南路132号,靠近复兴中路,地铁1、10或12号线陕西南路站6号口步行400米


这天朋友过生日,想吃本帮菜,于是我找了这家馆子试试。本来点了咸草鸡,但最后一份被别桌抢走了,所以换成了“香酥牛小排”,我不太确定这道菜是否属“海派西餐”,但至少它确是不中不西的。牛小排裹着面包屑炸过,蘸着mayonnaise吃,是多少人的启蒙“西餐”啊。


澳洲Galli Estate的一支2013年份Adele Black Label系列干白,葡萄品种为Chardonnay,葡萄园位于维多利亚州的Sunbury


烤子鱼


呛虾


香酥牛小排


蟹粉豆腐


(8)宏玲餐厅


四川南路29号,靠近金陵东路,地铁10号线豫园站1号口步行590米


这家馆子的油煎八宝饭比较出彩,外边撒了桂花,豆沙馅有一丝玫瑰的味道。酱鸭是咸口的,而非常见的苏式甜口。账台的阿姨很热情,告诉我可以少走一点路去较近的地铁站,只要多坐一战就好了。


法国卢瓦尔河谷Sancerre产区Lucien Grochet酒庄的一支2016年份干白


四喜烤麸


酱鸭


红烧鮰鱼


香煎八宝饭


这样小馆子上海还有很多,比如建国西路645号,靠近高安路,我“种草”很久却尚未试过的“小桃园餐厅”。(仅此一家店,勿与点评软件上搜到的其它“小桃园”混淆,我也尚未问过是否可以自带酒。)还有一些小馆子,明确地告诉我不可自带酒,比如兰亭餐厅、玲珑餐厅、翠亭酒家,虽然我也光顾过,但不在此文的收录范围。另外有家本帮菜小馆子,某国前任首相曾光顾过,以此为营销卖点之一,我致电过去被告知自带葡萄酒不划算,要付开瓶费,而店里最便宜的才128块(或138块)一瓶。对此,我只有付之一笑。


不知此文是否算言之有物?


附上两张冬日上海的照片,摄于原法租界地段:




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出处:VinoTao 作者:邬海涛
本文标签:   上海菜   餐酒搭配
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