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谭永蕃:喝酒人的橡木桶情结(下)......
作者:谭永蕃2018-10-12 10:53:00

由于成本的原因,近年开始用美国橡木桶,价格只有法国的一半,还有东欧产的。根据法国葡萄酒工艺学家,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)讲师,法国人Mosieur Pascal FRISSANT帕斯卡教授的观点,东欧产的比美国产的有更好的复杂性,但稳定性欠佳。至于中国长白山产的,我个人认为比法国产的优雅程度稍低,但比美国的好,香气就不及美国桶。


新木桶的味道是最浓的,在法国,波尔多产区用新桶最多,由于许多评酒人偏好木桶味,所以酒庄都投其所好。而亚洲的许多消费者,也信任这类酒评家的意见,片面地追求橡木桶味道,甚至忘记了酒的真品性。



依我看,一瓶好的葡萄酒,是具备“丰富”和“平衡”这两个特质的。酒应有很多令人愉快的味道,越多越好,但不会出现有一种或几种味道特别占绝对的优势,如果出现这种情况,就是失去平衡,过度的橡木味会把酒原来应有的味道掩盖或干扰,就不是一瓶真正的好酒了


所以,很多传统的名庄都不会只用新桶培养的酒,而是把新桶装的酒与旧桶装的酒做搭配,调出尽量平衡的复杂口感


另外,由于技术的进步,一些橡木桶培养替代法也开始应用,例如微氧输入法,橡木片、橡木条及橡木粉则结合起来使用,来复制木桶对酒的影响,这些技术的成本远低于购买完整的橡木桶,


与传统的培养法相比,酒的价格会低很多,但这些方法只能达到口感的相似,或做到讨巧的作用,酒的精神,风土特性,我认为是无法复制的。随着你接触葡萄酒的时间的延长,你会体会出来。


一如帕斯卡教授所言,人类不能发明东西替代时间和土地~


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出处: 葡萄酒一哥 作者:谭永蕃
本文标签:   法国葡萄酒   橡木桶
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