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张祎:香槟冷知识之这是什么?
作者:张祎2018-10-12 10:46:52

如果不做提醒,你会将下图和香槟酒关联到一起吗?



香槟区,葡萄在采收之后会被迅速送往分散在产区各个方位的约1900个压榨中心进行压榨。


香槟区压榨机的大小从2000公斤到12000公斤不等。直到上世纪八十年代末,香槟区还只使用传统的人工垂直压榨机,即使是现在它也仍未被淘汰,比例依旧高达28%。而随着科技的进步以及机械化的广泛应用,带有侧隔膜、倾斜盘和旋转压榨台,由电脑操控、能存储多种程序的水平压榨机正在飞速普及。



而无论使用哪种设备,在葡萄经过压榨之后,那些固体物质如葡萄果皮、葡萄籽,以及一些没有完全成熟的葡萄果粒都会被剩下,而这些残渣我们便将其称为“滤饼”(法文:gâteau;英文:press-cake)。


所以头图便是压榨之后形成的“滤饼”了,你猜对了吗?那么最后,这些“滤饼”又都去了哪里呢?


香槟区规定:每4000公斤的葡萄,只能榨取出2550升的葡萄汁,而压榨剩余的皮渣则必须被送至蒸馏厂进行蒸馏,那些冲洗压榨机、葡萄筐、发酵罐等所产生的废水也要被收集起来进行净化处理,从而避免对环境产生危害。


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出处: ComiteChampagne 作者:张祎
本文标签:   香槟
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