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百尝:深夜的酒杯
作者:百尝2018-04-16 09:18:01

昨晚喝醉,早上看着镜子里自己像被踢了九十分钟足球一样的这张脸,还在渴望今晚将这蠢事重新表演一回。真是不可救药。


“不过是盲品对了一款酒而已。”

“是的,但启发了我很多东西。 ”


好吧,就像兰姆一样:“听我来说说自己从深夜的酒杯里究竟得到了什么收获和好处吧。”


是故意的为难:“出了书了”,“国家一级品酒师了”,“名声在外了”……就看看你功力如何。汗都下来了,但不能表现出来,当其时其实已经喝得差不多了。



结果还好,虽然考验者从美国、智利、南非、西澳绕了一大圈做出各种的误导,我还是坚持自己认为的基本的东西,从第一口的印象到最后一口的昭然若揭:“波尔多左岸,普依雅克村,五级庄。”“年份呢?”“不会吧?还要猜年份?”“当然!”“2007年。”


揭晓:2007年的靓次伯。


相熟产生轻蔑,很多人接触到了美国酒、意大利酒、勃艮地酒,开始轻视波尔多,忘记了波尔多酒是他们的入门酒,忘记了波尔多酒教晓他们的一切,当然,或许他们其实开始就没有学到什么,从没有到达对葡萄酒的理解的起点。


波尔多酒是我的稳定点,波尔多风格合其规律性,其酒有序地展现,合规律性地变化着。像每天回家打开门,不用开灯就知道家具在哪里,如此熟悉。


其酒香气、口感皆没有过分之处,酒体给人一种稳健感,结构匀称结实。入口、细斟慢酌、吞咽,空荡荡的,我的意思是,里面没有任何陌生或者多余之物。


酒很好,我喝过它的老酒,知道它可以达到多好,现在虽然年轻,但可以知道它正处在成为它所是的旅途中。


“你怎么可以这么肯定?”


“其实也很犹豫吧,这种没有范围的盲品。但是这酒的特点还是很特殊,虽然刚开瓶也有变化,让人不是太敢肯定,但还是能够排除掉大多数产区。只是南非的一些顶级酒也可以很像波尔多,你又猛往西澳引,那是我不熟悉的。所以我开始是说波尔多左岸、接近普依雅克村风格、列级庄等,这是没有疑问的,水平在五级和三级之间。当喝到最后半小时、一小时后了,那就肯定了。你一直在揶揄我:你不是有自己的品酒系统么,你不是建立了自己的评分体系……这反而让我放下了犹豫。好,我就按照自己的观念来,对葡萄酒的评判重要的是风格和品质,而品质判断最重要的两点是复杂度和精细度,这酒的丹宁、酒体构成的质感给予触觉的感觉就是在‘精细和粗糙’之间五级庄的感受段上。我顺手画下自己设计的口感结构图,就把这酒划出来了。”



葡萄酒必得适应我们的自然本性以及认识事物、思考和感受事物的方式,才能得到测度,这样我们才可以说,我们理解了它,并且享受它。我们只要沿着自己设下的最严格、根本的感受性线索,它就会在直觉中显示自己。我相信葡萄酒的品尝也可归入从精确科学借取来的形式主义之内,使品酒变得可以交流和比较,为葡萄酒品评和打分建立一种准确机制,这是我的企图。而这晚我证明了它。


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出处: 葡萄集 作者:百尝
本文标签:   波尔多葡萄酒   盲品   葡萄酒品鉴
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