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陈成懿:陪你买只镬 VS 仙粉黛
作者:陈成懿2017-09-13 13:26:16

普里米蒂沃(粤语:陪你买只镬)Primitivo,是地中海一带一个古老的红葡萄品种。相传源于卡斯特拉(Kastela)岛上,当地名称为Crljenak Kastelianski,而Tribidrag,更是该品种早在十五世纪时最早的古称 。后来随希腊人越过阿德里亚海传到了意大利的普利亚,在当地起了一个意大利名为Primitivo。再后来又移民到了美国,起了个英文名为Zinfandel。



Primitivo取自意大利语Primo,意思是提前,寓意该葡萄品种早熟,属于早收品种(Primitivo是意大利最早收的葡萄品种之一,通常在八月份就开始采收)意思和西班牙的丹魄Tempranillo取自西班牙语Temprano类同。虽然这两个品种都属于早熟的品种,相对而言,丹魄无论是色香味的表现都十分中性,因此及其依赖橡木桶对成酒的影响;而普里米蒂沃较丹魄有更个性的表现。



Primitivo不太耐旱,又不太喜欢阴雨,富有成熟的红樱桃乃至草莓果酱、奶油、烟草、草药、辛香料等馥郁,单宁不强,酸度不高,酒体饱满。它的果实非常容易积聚糖分,果串成熟度又不太均匀,酸度会在葡萄成熟期骤跌,如果你要等整串葡萄都熟了的话,就有大部分果粒过熟,导致糖分极高,酸度相对中度甚至偏低,很容易酿成15/16度的酒;如果不等整串葡萄都熟就采收,部分未熟的葡萄又会带来过重的生青和草药的味道,糖分和酸度的平衡采收点,是把握该品种最重要的环节。



在意大利,Primitivo有两个最重要的生物型,一个是在普利亚中部的Primitivo di Gioia del Colle,另一个是在普利亚南部的Primitivo di Manduria。Gioia del Colle的葡萄园海拔高度为250-500米之间,昼夜温差较大,夏季日夜相距可逾20度!土壤以富含矿物质的碳酸钙泥灰岩为主,因此出品更具酸度,单宁更优厚,香气更优雅。Manduria地势相对平坦,低海拔,土壤以红色砂石和粘土为主,出品更为肥硕。



目前全意大利Primitivo唯一DOCG是普利亚的,为晚收型甜红,必须由100% Primitivo酿成,成酒残糖高于80克/升;而普通的Primitivo di Manduria DOC以85%以上Primitivo酿成,成酒残糖不高于8克/升,两款的最低酒精度都必须高于13.5度。中部的Gioia del Colle DOC,由50-60% Primitivo,可加入40-50%的Montepulciano, Sangiovese, Negramaro等,甚至10%的Malvasia Nera和Aleatico进行调配,成酒风味更复杂,风格较Manduria轻盈。



Primitivo不是特别钟情于小橡木桶,很多中高端出品用旧的斯拉夫大桶,部分或短时间小橡木桶陈化。这种风格年轻时呈现出或许过多的动物马厩风味,不甚讨好,而且单宁往往比较强劲的粗糙,需要时间打磨变得更圆润。用不锈钢桶为主,极少量橡木桶进行熟化处理的中低端出品,相对容易早饮,其特点是酸度不突出,口感偏甜美,但性价比相对不错,非常适合入门消费者。



Zinfandel译为仙粉黛,主要产自美国加州中部,中低端产品以温热的Lodi产区为代表,高端出品以Sonoma为代表。Zinfandel是Primitivo的一个生物型,葡萄果粒比Primitivo略大,富含更饱满的果汁和更高的糖分,17/18度的Zinfandel比比皆是。由于果粒较大,因而果粒之间间距更密,比较容易感染霉菌。其果香比Primitivo更熟,更果酱,草药味道略减,酸度平缓,以单宁甜美、口感丰腴秒杀一众入门消费者。由于根瘤蚜得到比欧洲更好的控制,所以也有大量老藤仙粉黛存在,拥有更丰富的风味,更浓郁的表现,加上美国人各种玩桶的技巧,造就出不少高端产品,无不酒气霸道,以丰乳肥臀横行。仙粉黛更有桃红版本,短时浸泡以White Zinfandel的噱头占据不少半甜桃红市场。仙粉黛绝对是喜欢“不酸,肥美”风格的代名词。



上周《葡萄酒杂志》举办了一期试饮,题为Primitivo VS Zinfandel。品鉴结果一如理论支撑,两者的风格还是比较明显的,普通消费者,出发点首选性价比,品鉴当天都有这两款入门级别的酒,纷纷以高性价比赢得好评。高端的Zinfandel,以肥美的风格和目前更佳的适应度更让人亲近;高端的Primitivo展现了高陈存潜力,但目前未十分适合饮用,需要等待。

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出处:悦星葡萄酒学院广州分院 作者:陈成懿
本文标签:   金粉黛   意大利葡萄酒
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