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蓝叔:别只知道普罗旺斯了,资深酒迷都在探究这里的桃红葡萄酒了!
作者:蓝叔2017-09-13 08:43:55

什么是灰色?灰色,是介于黑与白之间,非黑非白的一种中庸状态。如果,问到什么是桃红葡萄酒,也许这样的回答也刚刚好:


有着一半白葡萄酒的清新和芬芳,另一半则是红葡萄酒妖娆色彩中的那一股魅惑粉红或桃红,它是介于白葡萄与红葡萄酒之间长腿细腰,前凸后翘的一种平衡存在。


桃红的色彩在每一个夏天和情人节都魅惑诱人,只是桃红葡萄酒放置在性感的意大利却一点都不简单。


意大利语是和情人的语言。但是,如果和情人用意大利语描述桃红葡萄酒,也许这就是你最后一个情人节了!


英语中,桃红葡萄酒是Rosé Wine,法语则是Vin Rosé,葡萄牙语和西班牙语都是Rosado,在意大利语中,你要明白,桃红葡萄酒可以是 Rosato,也可以是Chiaretto,也可以是Cerasuolo,最后还可以是Ramato。OMG!不要着急,这四个词,实际代表着意大利桃红葡萄酒的四个种类。



事出有因,要理解意大利这桃红葡萄酒的故事,我们从酿造技艺和葡萄品种两个方面慢慢道来:


酿造技艺篇


通过调配红葡萄酒和白葡萄酒获得理想的桃红葡萄酒颜色

BY wine folly


WSET 3级的朋友会给你说,桃红葡萄酒主要是两条酿造路线:


■ 第一,将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配至理想的颜色;


■ 第二,通过压榨红葡萄酒,控制葡萄皮(Skin)与葡萄醪(Must)的接触浸渍(Maceration)时间,而得到桃红的色泽。


而一个严肃意粉则会很严肃的告诉你,在意大利酿造静止桃红葡萄酒,是不允许混合红葡萄酒和白葡萄酒的(尽管在欧洲其它国家,这个方法很普遍)!


意大利“贵族”桃红酿造方法


所谓贵族,更多的是指桃红的酿造是由葡萄开始,以不同技术手段获取理想的颜色。


● 短暂浸渍(Breve Macerazione)


◆ 第一个方法,像酿造干白葡萄酒一样,葡萄一经采收,就马上压榨,但是压榨的过程不去梗,而且过程极其缓慢,在压榨中同时完成从葡萄皮(Skin)中萃取颜色物质的过程,之后将葡萄果汁和皮梗分离,启动发酵;


◆ 第二种方法,如同酿造红葡萄酒前处理一般,除梗破碎,使得葡萄皮和葡萄醪浸渍,时间从6小时到48小时不等。


■ 如果浸渍时间在6-12小时之间,那么这酒也叫“vino di una notte”,一夜红(one-night wine);


■ 如果浸渍时间稍长,则可以称为“vino di un giorno”,一日红(one-day wine)。


短暂浸渍后,将皮渣和液体部分分离,再遵循干白的发酵工艺进行酒精发酵。


● 放血(Salasso, 法语为“saignee”)


“放血”工艺


红葡萄酒酿造过程中,在早期放出果浆中的一些粉红色的葡萄汁,放出的部分采用白葡萄酒发酵工艺流程,酿造为桃红葡萄酒;留下的一部分葡萄汁因参加浸渍过程(Maceration)的葡萄汁减少而得到浓缩了。


放血法酿制桃红葡萄酒


● “自然葡萄汁”的桃红


这是指一类按照红葡萄酒常规工艺酿造的桃红葡萄酒,因为本身葡萄皮(Grape Skin)中所含的色素浓度非常低,即便经过长时间的浸渍,颜色也很浅呈现粉或桃红色。


葡萄品种篇


浸渍时间控制对桃红葡萄酒的影响


虽然,桃红酿造工艺的选择和结合(上图,尤其是浸渍时间的选择),在很大程度上可以决定了桃红最关键的质量因素“颜色”。


用不同红葡萄品种酿造出的桃红葡萄酒的颜色


但是,葡萄品种却好比运动员的“天赋”,决定着桃红葡萄酒的颜色“鲜度”和香气“清新度”上限。几乎所有的红葡萄品种都可以用来酿造桃红,常见的比如黑比诺,美乐等,却各有特色。


Rosato


在意大利,因为各地不同的葡萄品种众多,因地制宜的表达下,自然的也就形成了多样的风格:首先,你应该知道,Rosato既是桃红葡萄酒的意大利通称,又代表着一种独特风格的桃红葡萄酒。


这样我们就进入了意大利桃红世界里的第一篇章:Ramato


Ramato中文意思为铜色,大致概括了这个类型桃红的外观特点:酒色呈现出浅铜色(类洋葱皮)。



Ramato流行于弗留利-威尼斯朱利亚大区(FVG),由灰比诺(Pinot Grigio)酿造。灰比诺的葡萄皮(Grape Skin)中色素含量较低,所以酿造Ramato的过程中,浸渍时间会尽量延长,以获取最佳的颜色。


Ramato香气上以白覆盆子,樱桃,树莓等为主,有时候也会呈现蜂蜜味感。因为其外观,很多人也把Ramato归于“橙酒”(Orange wine)一类,叔还是倾向于把它留在桃红葡萄酒大类中。


加尔达湖之光Chiaretto


加尔达湖位于意大利北部,成一个长条形,左边挨着以米兰为首府的Lombadia大区,右边是Veneto大区的首府维罗纳。


这里是夏季周边意大利人首选的度假之地,除了湖光山色美丽之外,这Chiaretto可谓立功不小。与Ramato相比,Chiaretto更清亮,带粉红,但仍属于桃红中颜色较浅的一类,外型上更像普罗旺斯的桃红。


其最重要的两个产区为加尔达湖左岸的Valtenesi DOC和右岸的Bardolino DOC产区。需要提防的是,两个产区虽然隔湖相望,但是栽培的主要葡萄品种已经大相径庭。



在Valtenesi DOC的主要品种为Groppello,Marzemino, Barbera, Sangiovese 和Rebo;右岸的Bardolino DOC产区则以Corvina, Rondinella和Molinara的混酿见长(这几个品种也用来酿造鼎鼎大名的Amarone)。


遍地开花的Rosato



Rosato的颜色比Chiaretto要深,又比Cerasuolo浅。虽然,意大利各地都有酿造,但是和意大利的Puglia (普利亚大区)大区的联系更加紧密。


在Puglia (普利亚大区),酿酒师们使用Negro Amaro, Bombino Nero, Uva di Troia, Primitivo等酿造Rosato桃红葡萄酒。而在北部的Alto Adige(上阿迪杰大区), 传统的干红葡萄酒品种Lagrein也被使用用来酿造Rosato;当然,在中部的托斯卡纳产区,你会看到更多的桑娇维塞和Canaiolo Nero桃红葡萄酒。


往南部走,在Calabria的Ciro DOC,我们能品尝到由Gaglioppo酿造的Rosato。在这个品类里,也许你能发现最惊人的多样性。


有点“干红”的Cerasuolo



首先,大家要清楚,Cerasuolo是一类桃红葡萄酒,而Cerasuolo di Vittoria DOCG则是一个干红葡萄酒法定产区。


所以看到酒标上出现Cerasuolo时,不要着急的判定这是一款不怎么强烈的桃红葡萄酒。因为Cerasuolo di Vittoria DOCG这个产区远在西西里岛,和Cerasuolo桃红主产区Abruzzo可是跨海相望,泪眼千里。


Cerasuolo是四个桃红类别中颜色最深的一类。透明度高之外,几乎可以和诸如新酒、内比奥罗为主的葡萄酒争“艳”了。而Cerasuolo的中文翻译“樱桃红”也是非常贴切的描画了其绚丽的色彩。主要产自Cerasuolo d’Abruzzo DOC这个位于Abruzzo的仅600公顷的产区(下图3),以Montepulciano葡萄为主进行酿造。


Abruzzo产区地图


Cerasuolo的酒体中等,香气以橘皮、肉桂、草莓和一些果干为主。不少酒评家认为这是意大利最好的桃红葡萄酒,但是其过于“妖冶”的色彩也时常令人望而却步。


意大利桃红葡萄酒的国际地位


意大利的桃红葡萄酒在这四类之间还有更多的变化,这也成就了其在主流的桃红葡萄酒生产国之间独特的市场定位:产品线丰富,能满足全世界各个市场的需求。


世界桃红葡萄酒主要生产国地图


2015年的CIvp数据表明,意大利为全球第三大桃红葡萄酒生产国,以2.2亿升产量,贡献了全球9%的产量。而其桃红葡萄酒的出口额则占到全球比重的22%,表现强劲。


对比桃红葡萄酒生产的龙头老大法国,虽然产量占据全球31%的份额(7.3亿升),但是出口额占比仅仅为32%。西班牙这个传统桃红葡萄酒生产大国则以世界20%的产量位居次席,其出口额占比为15%。


全球桃红葡萄酒销费量地图

BY vinepair


从桃红葡萄酒消费量来看,老牌的法国和英国,新兴的市场美国构成绝对的铁三角,法国人每年可以喝掉5.2亿升桃红葡萄酒,让人乍舌。


而美国市场的强势崛起,也造福了本国和欧洲主要出口国(西班牙,意大利,法国),其2.8亿升桃红葡萄酒中相必有很大的比例由欧洲三强瓜分了。


英国极为弱鸡的本国葡萄酒产业,注定其葡萄酒消费将继续长期依赖进口葡萄酒,3亿升的市场,好大一块蛋糕。


意大利有限的桃红葡萄酒产量,贡献与比例不协调的产出的同时,也蕴藏着巨大的潜力。晦涩的意大利语,复杂的意大利桃红产区,分散的品牌推广,这些都是意大利要在桃红葡萄酒市场更进一步亟待解决的问题。


而意大利丰富的葡萄品种资源将在confuse你的同时,也提供着源源不绝的后劲。桃红来自意大利,诚可期待也。

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出处:乐酒客lookvin 作者:蓝叔
本文标签:   意大利葡萄酒   桃红葡萄酒
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