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郑力:选红酒时,人工采摘的“手选级”一定好吗?
作者:郑力2017-01-05 17:40:50

我的葡萄酒老师Emma,跟我亦师亦友。在我从事葡萄酒行业中,一直鼓励我、指点我。


她常跟我说,要明白葡萄酒这个行业,你最好在每个岗位上都待过一遍,进口商、经销商的角色都体验下,进口酒、国产酒都做做看,这样亲身经历过、感受过,得到的第一手资料才是真实的,全部加起来,就是整个行业的真实状况。



她是这么对我说的,我也是这么做的。


我做过销售、课程主管、仓管、助教、品鉴会讲师等,甚至是打包发货,我也做过。这一过程中,收获了很多真实信息。


当然,我也曾在国产葡萄酒公司工作过一段时间。


这家国产葡萄酒公司,在浙江的市场份额是最高的,渠道也是铺得最广的,专跟每个城市最厉害的经销商合作。至于名字是什么,我就不说了。


我当时是在浙江总公司的市场部工作,负责品鉴会、市场调研这块。该品牌有一款有机葡萄酒,主打的是手选概念,即人工采摘。


手选级,意思是,酿造的葡萄都是人工一颗一颗采摘的,精挑细选过的,所以品质好,相应的,价格也就水涨船高了。


这是一个营销概念,一个市场卖点。这里,我们抛开国产葡萄酒不论。


那么,在进口葡萄酒中,人工采摘的“手选级“一定好吗?人工采收和机器采收,又有什么区别?



中国制造光环的背后,是中国廉价的劳动力。相比之下,西方欧美国家的人力成本太过于昂贵,还动不动组织罢工,“八小时工作时间”后不谈公事等,很多时候做事效率很低下。


所以,欧美人把精力用在智能机器的研发上,比如德国的工业4.0,提高制造业、工业生产的效率。


为适应大规模的葡萄园采收作业,他们也制造出了很多专门的机器。对法国、德国、西班牙来说,葡萄酒这种高级农产品,是他们的支柱产业之一。


机器采收的最大优势是,时间快。


工人开着机器,通过摇晃葡萄树主干、拍打葡萄串,收集震落的葡萄颗粒,一路开过去,一整片采收,效率非常高。特别是,遇到恶劣的天气来临,比如采收期的强降雨,收到预报后,赶紧出动机器采收。



也有的是,天气较热的地区,如果不抓紧采收,有些葡萄品种容易过熟,影响葡萄质量,于是,要用机器快速采收。机器采收也适用于夜间采摘,趁着夜间凉爽的气温,把葡萄采摘后送过酒庄,这样一定程度上,减缓葡萄的氧化过程。


有些酒庄财大气粗,有自备的采摘机器,有些酒庄资金实力小,就会雇佣流动的采收机车队或几家联合买采收机。


不过,机器采收的缺点是,采收时,容易把一些杂质,比如树叶、枝条、虫子,一起混到葡萄堆里。有时候,机器采收时,也容易对葡萄颗粒造成破坏,采收到一些未成熟的葡萄。这些给后面的分拣筛选程序,增加不必要的成本。



人工采摘最大的特点是,可以挑选葡萄。


人工采摘,没有机器采收的缺点,会对葡萄进行挑选,不会采收那些未成熟的葡萄。还能做到采摘完整带梗的葡萄串,因为有些酒庄的酿酒风格,是带梗整串发酵的。


而且,酿造贵腐酒,比如世界上最贵的滴金葡萄酒,就是一定要用人工采摘,工人早上趁着雾气,进出葡萄园挑选被贵腐菌感染过的葡萄。


在法国罗纳河谷、德国莫泽尔这些产区,葡萄树种在陡峭的山坡上,机器很难开上去,就必须进行人工采摘。


不过,人工采摘的最大劣势是,劳动力太贵,尽管很多酒庄用实习生来进行人工采摘,这些葡萄酒学校的学生,可以在酒庄实地学习,也可以赚点生活费。


此外,人工采摘,速度慢,效率低,想一两天采摘完整个葡萄园,要雇佣多少劳动力,这不是中国珠三角的流水线啊!



名庄酒的酿酒葡萄,也用机器采摘的。


在大家印象中,拉菲、玛歌这样的名庄酒,是用人工采摘葡萄的,要确保质量,而且像勃艮第、香槟一些产区是禁止使用机器采收的。


但是在法国波尔多,也有一些名庄酒,例如二级庄露仙歌酒庄(Chateau Rauzan-Gassies)、中级庄的宝梦酒庄(Chateau Beaumont)使用的是机器采收。


所以,只有人工采收的葡萄酒才是品质好的,这个得具体事情具体分析,机器采收的也是优质好酒。


很多时候,这只是一种营销上的策略。


别被迷惑了!



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出处: 杭州红酒地图 作者:郑力
本文标签:   酿造   采摘   葡萄酒选购
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