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朱卫东:什么样的葡萄酒是有机酒?
作者:朱卫东2016-12-21 15:56:56

在学生时代,就一直盼望实现“四个现代化”,特别是看着父母面朝黄土背朝天,辛勤地耕种,对农业现代化特别期盼。一说到2000要实现“四个现代化”,心里就激动不已。当时憧憬着未来:我们这一代,就是为实现祖国现代化而生。我们年轻的时候,就能享受到祖国现代化的成果。



而今已是2016年了,农村经济,在现代化的旗帜下,使用转基因种子,超级水稻、大量使用化肥、农药,使用催化剂、使用各种各样的化学物质,使用各种饲料养牛、家禽、鱼类。可是,我们吃的、喝的,与以前相比,已经不是那个味了!农业现代化带来的后果,是食品、卫生、环境方面的安全,专家们都在反思。比如,过度地使用化肥,就会削弱农作物的生长能力、加剧环境的污染、土壤退化、盐碱化,浪费大量资源。而滥用农药,对自然环境、水体、农作物甚至人的健康等都会造成直接威胁。



现代化需要技术的发展,农产品的生产更是作为商品,而不是自己使用。作为商品,在市场流通交易,带来的危害则更大。现代化带来工业化,信息化。居民居住的城镇化。而现代化,在农业方面的表现,有时候会适得其反。


葡萄,作为种植的一环,也深受着现代化带来的困挠,在新世界国家,特别是一些不发达的新世界国家,使用化肥、农药来帮助葡萄树的生长发育,而酿出来的酒,是不是还是原始的那个味呢?在一些便宜的酒里面,我们经常闻到过度的硫化物的味道,这可能就是加了过多的二氧化硫进行防腐。使用农药、化肥、其他化学制剂生长起来的葡萄,酿出来的酒还是原始的那个味吗?对人身体健康不会有影响吗?人们在反思的过程中,渐渐明白“返璞归真”的道理。有机食品应运而生(其实就是回到以前用自然力的生长方法嘛),有机大米、有机蔬菜、有机水果、有机葡萄酒。


2006年,当《神之水滴》还没有火起来的时候,就接触到有机葡萄酒CHATEAU LE PUY,并品尝了1996—2004所有年份。虽然没有感受到其超越五大名庄的风采,但迷人的原始风味,给人留下的深刻的印象。当时那个来推销酒的比利时人特别提到,为了保持葡萄树自然生长,酒庄全部使有有机种植,甚至不惜血本,专门饲养了一群家畜为葡萄树提供天然肥料。



最近喝到波尔多的Chateau Touzet(图泽堡),也是完全依照有机概念酿造的葡萄酒,价格也不贵。而国内有一家酒庄,北京的“波龙堡”,也是按照有机生产方式种植葡萄和酿制葡萄酒,酒庄自称是“国内第一支有机葡萄酒”。


国内外都有有机葡萄酒,有机葡萄酒是什么概念呢?有机葡萄酒是葡萄树没有经过合成化学物质的处理,如不允许使用化肥、农药、除草剂、杀虫剂等。葡萄树按照生物的节律进行生长。这个很重要。在现代化中,我们冬天就能吃上西瓜,但冬天吃西瓜,对身体是有害的。葡萄也一样,什么时候发芽、开花、坐果,让他们自然发生吧。其次,采用天然物质作为肥料,如,水稻种植中经常将收成之后的稻梗剁碎再洒进田里做肥料。葡萄树也会采取类似的植物混合肥、或者使用牲口粪便等。采摘也很重要,虽然很多人说,人工采接与机械采摘没有区别,但是,对于酿造有机葡萄酒来说,人工采摘可以提前剔除损坏或者不成熟的葡萄等等。有机葡萄酒在酿造过程中采用天然酵母进行发酵,尽可能低地使用二氧化硫。


在中国,我们农历的设置完全是为农业生产服务的,中国人应是“生物动力法”的鼻祖,我们的祖先一直依照农历播种、除草、收成。而有机葡萄酒的制造者也一样,在月亮和太阳运行到某些特定位置时,才做该做的工作。


有机食品是人类反思现代化带来的后果而诞生的食品。人类科学发展到一定阶段,自以为能够控制自然,反而为自然所害。遵循自然规律,合理运作科学,促进人类健康发展,才是现代化所要遵循的东西。让我们用一杯有机葡萄酒,为人类的健康文明而干杯!

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出处:葡萄酒知识大全 作者:朱卫东
本文标签:   有机   酿造工艺   葡萄酒行业
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