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朱卫东:什么样的葡萄酒才适饮
作者:朱卫东2016-12-20 10:17:55

有一个朋友在微信平台发了一个1995年的波尔多AOC级别的葡萄酒询问这款酒的状态与价格,我的回答是,“一支波尔多的AOC,大产区级,应该是喝不了了。就存着吧。”在我的知识体系中,这位朋友发过来的这支酒的适饮年限大约就是五年。他问我有不有这酒的具体名字,可我真的不认识这款酒,那个朋友显得非常失望,直接从公众号退出,对这位朋友非常抱歉,我们真的不是每一个标都知道他们的名字。这款酒当年因为关税与其它原因,或许会很贵,但是现在真的没有太大的价值了。也就是说,这款酒,真的无法饮用了。



葡萄酒适饮这个概念相对于葡萄酒的陈年能力而言的,有陈年能力的葡萄酒才有适不适饮的问题,而没有陈年能力的葡萄酒,都需要在年轻的时候就饮用掉。而许多人受到“葡萄酒越陈年越好”的影响,许多葡萄酒都是在放了好多年之后才喝,实际上这时候的葡萄酒已经没有品味价值了。就象上面这款AOC。哪些是越年轻饮用越好喝的葡萄酒呢?我们可以将这些酒给大家列出来:薄若莱新酒、桃红、便宜的起泡酒、日常餐酒、盒中袋、易拉罐包装、一些便宜的地区餐酒、大量的品牌葡萄酒,特别是这些品牌的低端酒。



而实际上,全球只有10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒具有陈年能力,所以,绝大多数葡萄酒需要在年轻的时候喝掉。


葡萄酒有不有陈年能力,取决于葡萄的品种、单宁、酿造方式、酒精度与酸度和他们的残糖含量。一般说来,高酸、高单宁、重酒体的葡萄酒是适合陈年的。而甜型的葡萄酒,特别是贵腐酒与冰酒,也是可以陈年的。下面这些葡萄品种在好的产区酿造都具有陈年潜力:赤霞珠、梅乐、品丽珠、西拉、歌海娜、内比奥罗、顶级的桑娇维赛,顶级的丹魄、白葡萄中苏玳的甜白、德国的TBA、卢瓦河的白诗南、雷司令、顶级霞多丽等。


葡萄酒在运输过程中因为摩擦的原因至使葡萄酒出现晕瓶现象,马上喝这些长途运输的葡萄酒会显得呆滞,不活泼,令人不愉悦。而一些年老的酒,在饮用前需要将沉淀稳定在瓶底,所以喝好酒都需要提前竖起来放一天,让酒能够在安静下来。



保管条件的好坏也影响葡萄酒的储存能力,过高的温差、干燥的环境、强光的照射、强烈的震动等糟糕环境往往会缩短葡萄酒的寿命。


能陈年的葡萄酒年轻时一般单宁艰涩强劲,香味只有少许的果香,没有经过陈年,其它酿造香、陈酿香完全没有,酒体结构生硬、香味不开放,所以顶级好酒太年轻时不能饮用,都需要一个发展过程。


所以,其实全球葡萄酒绝大多数装瓶即能喝,少数能陈年的葡萄酒,都需要等待一段时间。这些葡萄酒什么时候饮用,如果你对葡萄酒的判断有足够的信心,就等到你认为能喝的时候打开来喝。例如帕克对1982年拉菲的判断适饮期从2007年始----2070年,这当然要绝对好的保管条件。如果自己不能判断,则多听取一些别人的意见。



对好的葡萄酒适不适饮,刘玲老师有个比喻,她说,不适饮的葡萄酒,就象是“小荷才露尖尖角”,完全没有放开,待酒适饮后,便是“映日荷花别样红”了。酒是同样的酒,末到合适阶段便是截然不同的表现。酒是如此,人也一样吧。年轻的卤莽,中年的成熟,老年的豁达,酒的道理与人成长的道理不就是一样的吗!

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出处:葡萄酒知识大全 作者:朱卫东
本文标签:   基础知识   陈年   葡萄酒入门
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