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《 100全球最佳中餐厅》发布暨颁奖晚宴 公布业界奖项

2019-01-23 14:12:09    来源:乐酒客lookvin   作者:《100全球最佳中餐厅》

中华美食文化绝对是华人厨师的荣耀,他们绝不吝啬分享自己精巧的厨艺,把中菜带到全球,发扬光大。


史上第一次,我们收集了世界上最佳的中餐厅,编辑成《100全球最佳中餐厅》,向读者介绍各中餐厅的历史故事,解剖他们如何承传和发展中华饮食文化,并把名菜以世界各地的美酒相伴。


《100全球最佳中餐厅》发布暨颁奖晚宴全场 133 座位满座


《100全球最佳中餐厅》发布暨颁奖晚宴于 1 月 21 日在湾仔福临门举办,世界各地的名厨、侍酒师、中餐厅、酒庄代表等应邀出席,包括 domaine clclence dillon(克兰斯狄龙酒业)总酿酒师Jean Philippe Delmas(让.菲利普.德玛斯)、得奖美食作家 fuchsia dunlop(扶霞邓禄普)、香港旅游发展局企业事务总经理梁美宝、香格里拉集团葡萄酒总监,中国第一位侍酒大师吕杨、天塞酒庄庄主陈立忠、宁夏贺兰晴雪酒庄酿酒师张静、香港美食作家纪晓华、中国美食作家苗祥波等。


出版人及作者庄布忠在晚宴时分享:「文化与菜肴密不可分。中国是世界上最悠久且未中断的文明,它的饮食文化同样久远而延绵不绝。《100全球最佳中餐厅》并不编写任何食谱,介绍的是餐厅的背景、经营者、厨师以及中菜的故事。 」


《100全球最佳中餐厅》出版人庄布忠

以四大准则「原料的质量」、「食质量量的稳定性」、「菜式传统性」、「菜式创新性」(平衡承传与创新) ;

严选出100榜单


29 间香港餐厅、48 间中国内地餐厅入选 榜单


香港为《100全球最佳中餐厅》「2019 年度中餐城市」,由香港旅游发展局企业事务总经理梁美宝代表领奖。


左起:《100全球最佳中餐厅》作者庄布忠丶 Domaine Clarence Dillon(克兰斯狄 龙 酒 业 ) 总 酿 酒 师 Jean Philippe Delmas ( 让 .菲 利 普 .德 玛 斯 ) 丶 法 国 罗 兰 百 悦 香 槟(Champagne Laurent-Perrier)顾问 Marcel Bertaud 丶得奖美食作家 Fuchsia Dunlop(扶霞邓禄普)丶香港旅游发展局企业事务总经理梁美宝丶香港美食作家和节目主持纪晓华丶爱丁顿香港(Edrington Hong Kong)市务总监胡锦荣丶爱丁顿香港(Edrington Hong Kong)资深品牌经理黄蕙芝丶法国罗兰百悦香槟(Champagne Laurent-Perrier)区域出口总监 Edouard Cossy。


为了保持 的公认性和中立性,出版人庄布忠以普通客人身份光顾了全球各地约 200 人间餐厅,所有餐饮均为付费的。 此外,任何餐厅或酒店都不得在 杂志上刊登广告。 以下是严选《100全球最佳中餐厅》的准则:


•原料的质量

•食质量量的稳定性

•菜式传统性

•菜式创新性(平衡承传与创新)


《100全球最佳中餐厅》发布暨颁奖晚宴中公布 榜单,餐厅来自北京、上海、宁波、杭州、扬州、苏州、南京、绍兴、西安、成都、广州、佛山、香港、台北、吉隆坡、怡保、曼谷、新加坡、东京、墨尔本、伦敦、巴黎、波尔多、纽约、新德里和孟买。


在 榜单中亦会选出年度 10 佳中餐厅。今年,香港一共有 2 9 間餐廳入选 榜单,其中 3 間更成为年度 10 佳中餐厅。 以下为年度 10 佳的香港餐厅:


⚫ 富临饭店

⚫ 国福楼

⚫ 新福记酒家


而中国内地则有 48 間餐廳被纳入 榜单,其中6間成为年度 10 佳中餐厅。 以下为年度 10 佳的内地餐厅:


得奖美食作家 Fuchsia Dunlop(扶霞邓禄普)颁发「2019 年度中大厨」予佛山壹零贰小馆主厨徐泾业


⚫ 壹零贰小馆•佛山

⚫ 猪肉婆•佛山

⚫ 绿雅酒家•上海

⚫ 家全七福•上海

⚫ 正宗苏邦协和菜馆•蘇州

⚫ 冶春茶社•扬州


此外,《100全球最佳中餐厅》发布暨颁奖晚宴中亦公布业界奖项,包括:


2019 年度中餐城市:香港


香港客人对于食物有着很高的标准,城市内中餐厅业竞争激烈。世界上没有其他城市的中菜标准高于香港。今年,香港一共有 29 間餐廳入选 榜单,其中 3 間更成为年度 10 佳中餐厅


2019 年度中餐大使:香格里拉酒店集团


得奖美食作家Fuchsia Dunlop(扶霞邓禄普)颁发「2019年度中大厨」予富临饭店创办人杨贯一。(左起: 得奖美食作家Fuchsia Dunlop(扶霞邓禄普)丶富临饭店创办人杨贯一丶执行董事邱威廉)


香格里拉集团及旗下的酒店着重中菜推广,不单在中国内地及香港地区创立中菜品牌,更将中菜传扬至新德里和巴黎。无容置疑,香格里拉推动了中菜承传和发展。


2019 年度中餐厅:福临门 • 香港


香港传奇餐厅。 福临门的发展历史是香港烹饪史上的一个重要篇章。1948 年,创办人徐福全创立了「 福记」筳席外烩服务品牌,香港富有人家及名人权贵竞相光顾, 一品徐福全精湛的厨艺。「 福记」 几乎一夜成名。 1953 年,徐福全将「福记」正式易名为「福临门」,取其中国传统「福到」之意。 自此「福临门」成为香港上流社会的宠儿。


2019 年度中餐大厨(三位获奖者)


杨贯一 • 富临饭店 • 香港


中国饮食界中其中一位最被受尊重的 87 岁大厨。他堪称是中国烹饪界的宗师级人物。名厨杨贯一更广为人知的称呼是「阿一」,他是中国餐饮界毫无争议的「鲍鱼之王」。 杨贯一在烹饪界的地位得到公认,他出神入化的鲍鱼厨艺表演仿佛是集查理·卓别麟、巴斯特·基顿(美国默片时代的著名演员)、劳伦斯·奥利维尔(英国电影演员)和奥森·韦尔斯(美国电影导演)于一体。


徐泾业•壹零贰小馆•佛山


33 岁的年轻厨师,他做的咕噜肉是全球最好的徐泾业一直对于广东,特别是他的出生地佛山的传统烹饪方法情有独钟。 徐泾业年轻、热情、尊重传统;同時,他大胆地创造新式经典中式菜肴,把「舊」与「新」完美结合。


倪秋香•冶春茶社•扬州


这位女大厨,她的团队每天为所在的百年老店的早餐(共三档)制作五万多个包子。倪秋香出生於名厨辈出的家族,是其家族中第五代专攻扬州菜的传人。 近 12 年里,倪秋香,带领着一支厨房队伍,为数百万前往冶春茶社享用早餐的人供应面点,能够以如此高的食品标准每天生产高达五万多个包子,实在令人难以置信。冶春茶社的早餐在扬州和中国各地都很有名气。


2间印度中餐厅入选 榜单


在印度,中国菜非常受欢迎,而且带给当地人豪华的感觉。 今年,一共有2间印度中餐厅入选 榜单,一间位于新德里香格里拉爱神酒店的香宫;另一间是位于孟买泰姬宫酒店的金龙。在印度的中餐厅用膳时,需要特别注意这个国家的习俗和文化。 餐厅没有牛肉,即使供应猪肉,对占这个国家大部分人口的印度教徒来说,也不受欢迎。 印度流行食素,在印度能找到非常美味的素食,尤其是中式点心,午餐和晚餐都有供应。


饮食界名人的支持


「布忠创造了一本独特的餐厅指南,此项重任非他莫属。 这是因为他的知识、经验、见识,以及更重要的是他对中华文化的热爱,而中餐是中华文化的一部分。 这本杂志是对那些滋养我们身体和灵魂的美食的礼赞,也是对那些创造这些美食的人们的礼赞。」 -2010-2013 年米其林指南中国区负责人苗祥波,负责《米其林美食指南-香港澳门》


「布忠是我的新加坡酒友,又是萄葡酒专家,试酒试到全世界,在国际酒坛里早被誉为大师级的酒评人! 对于推动中菜与萄葡酒结合,布忠落了大功夫,早年在国内城市举办 128 波尔多红酒晚宴夜已经是国内酒坛的佳话;近年更上一层楼,走遍全世界,把顶级的中餐找出,搞好酒食配! 开启了我一个全新的视野与路线,是国际酒坛里的中餐厅路线图。」 -香港美食作家和节目主持纪晓华


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作者: 《100全球最佳中餐厅》  
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