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巴罗洛品鉴笔记,解密王者之心

2018-02-10 15:25:04    来源: 意大利葡萄酒年鉴   作者:

巴罗洛有着酒王之王之称,就连著名酒评家罗伯特帕克都被它的魅力所征服,对它丝毫不吝赞美之词。


——王者的骄傲——


结构严谨、酸度明显、单宁强劲、味道饱满、经久耐存——这大概是专属于意大利Barolo的独特气质。然而看似桀骜难以驯服,实则清冷孤傲的王者外表下,大多有着一颗结实的、充满内容的灵魂。


初尝Barolo,人们可能对他尖锐的酸度和凛冽的单宁望而却步。但真正好酒懂酒的人都知道,传统的Barolo是需要经过30到40年时光的洗礼才可以被开瓶享用。当Barolo褪去了青涩,留下的是圆润的酒体和依然刚劲的单宁,以及慢慢被时光打开的紫罗兰与松露的香气。



即便是经历过足够时间的陈放,当开启一瓶Barolo,还是需要时间将他从瓶中唤醒。此次活动6款年份不一的Barolo,其中4款需要提前一天进行瓶醒,余下两款也要在当天进行醒酒,品尝Barolo,看起来是一件十分累人的差事。然而待他完全绽放,你会惊喜的发现:所有过去的时光,竟没有丝毫被辜负。


——解密王者之心——


讲述Barolo的心路历程:



1. Fontanafredda Barolo 2008


2008年是Barolo的经典年份,天气不太热,10月中才采摘的葡萄非常成熟,经过15天浸泡发酵,24个月斯洛文尼亚大木桶的陈化,12个月的瓶陈后面世。缩短了浸泡及橡木桶培育的时间,让酒能相对更早地成熟。这款年轻的Barolo在30小时的瓶醒后果香明显,黑李果酱的浓郁,并伴有橡木桶烘烤气息,香草和豆蔻等香气张扬,酒精烧灼感明显,酸度集中,单宁强劲,口感甜美,比较适合现代口味和大众市场。


2. Fontanafreed Barolo La Rosa 2001


2001年的天气大好,有着凉爽的春季和夏季,这款位于Serralunga d’Alba村的单独葡萄园La Rosa,糅合了现代派和传统派的工艺,酒在24个月的大木桶前,先在Allier小橡木桶浸淫了12个月,让酒富有更多的香料气息。同样瓶醒30小时,苏醒的相对早些,比起08年的更加优雅飘逸,黑樱桃和黑李的馥郁,略带辛香和薄荷,松树和干花,酸度和单宁具备后劲,整体细致平衡而不失力量。


3. Fontanafreed Barolo La Rosa 1997


97是这六个年份中最热的一年,相对艰难,葡萄发芽比通常的时间提前了20天,采摘在9月中就开始了。97也是开瓶时最封闭和沉闷的一瓶,在30小时瓶醒后渐渐焕发出朝气,干梅干李突出,香辣尾随,甜美直接,虽细节复杂度不如01,但果香明显,热情洋溢,更加容易亲近。



4. Fontanafreed Barolo La Rosa 1982


82会让大家很自然地想到经典的波尔多,82的Barolo同样经典,香气十分内敛,不霸道,不是08般的果香,亦非97的甜美,略带01的影子但比01发展更深,同样经过30个小时的瓶醒,突出成熟的Barolo具有的泥土,枯叶,草药等三级香气,植物性的陈年风味突出,老酒感觉乍现,单宁饱满如砂,酒体平衡优雅。


5. Fontanafredda 1974


74是Barolo的又一经典年份,曾多次为这个年份所倾倒,这次也不例外,如果82是年轻版的陈年Barolo,74就是成年版的陈年表现。该酒按照非常传统方式进行酿造,在大水泥桶历时一个多月的连皮浸渍,然后在大的斯洛文尼亚橡木桶陈放36个月,再在水泥桶放12个月以上。6小时的瓶醒及过瓶,让岁月的沉溺带出更多的黑色矿物,焦油和沥青的气息,又兼并梅干,枣干,松露的馥郁,酸度优雅,单宁饱满而细致,口中充满张力,发展至巅峰表现。


6.Fontanafredda 1967


经过了年轻和成熟的陈年表现,67就是更加纯粹和沉着的陈年表现,67是以单独葡萄园酿制的首个年份,同样是历时一个多月的浸泡,大桶3年,水泥桶1年的传统工艺。也是6小时的瓶醒及过瓶,似乎并未能唤醒这瓶年近半百的老酒,封闭当中澎湃而欲发未尽,尚待回力冲破岁月的沉压。但单宁细碎如恒河星数,带着浓郁的松露,焦油和马厩气息,又加入矿物清爽的酸梅汤,将大家的口味定格在对老酒的眷恋中,延长瓶醒时间,相信表现更佳。


从年轻到成年到年老,从传统的强劲硬朗到80年代以后的平易近人,意大利葡萄酒的特殊气质,就在于他丰富的多样性以及难能可贵的本土性。在这一片横跨了十个纬度的土地上,每个十年都有不尽相同的表现,而这场与Barolo的对话,跨越了近半个世纪。


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本文标签:   巴罗洛   葡萄酒品鉴   意大利葡萄酒

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