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老酒评测,三种侍酒方法的品鉴记录(下)

2018-01-11 15:40:55    来源: 葡萄酒评论   作者:

葡萄酒是脆弱的,而经历了岁月沉淀的老酒更加的脆弱,对于这些已经有二十甚至是三十年份的老酒,我们该怎么处理它呢?


为了能更好地回答这个问题, 酒友针对顶级葡萄酒的不同侍酒方法进行了实验。



坐落在圣埃斯泰夫产区的玫瑰酒庄归属于布依格家族(Bouygues)。由于它靠近吉伦特河口,河水接邻葡萄园,因此拥有着最优秀的风土。一个源自梅多克的词语,可以更好地描述这种情况:in medio acqua,即:在水中央。那些伟大的适宜陈年的葡萄酒在这里诞生,但要想达到最顶级的品质往往需要一个长期的过程。


玫瑰酒庄位于圣埃斯泰夫产区。这款1996有惊人的清爽度,酒体浓厚,距离它的巅峰还有很遥远的距离。在这次测试中,它给出极好的反应。


年产量:340000 瓶。


Château Montrose 1996

三种侍酒方法的品鉴对比


双醒酒


对于那些急性子,这是最好的解决方法。典型的石墨香气,维持了该年份特有的清爽感。在酒杯中,很快就感受到来自风土的骨架和力量。刚入口时显露出无限的魅力,但在收尾处,它没能更好地绽放。如果你可以耐心等待24小时的话,那就不要选择二次醒酒。


我们的意见:除非是(好)朋友意外到访,才选择这种方法。


换瓶醒酒2个小时


葡萄酒变得有些僵硬,失去了原有的风采醒酒器醒酒后,这款1996年的玫瑰酒庄向我们展示了更加开放的果香,虽富肉感,但缺少精细。换瓶突出了石墨的香气以及有些僵硬的酒体。它让酒的结构和强度更加突出,但与此同时又减弱了它的柔滑感。酒看起来并不是那么稳定。


我们的意见:对于这个年份,绝对要避免换瓶。


提前一天开瓶


更加复杂开放,我们对此表示赞赏!提前一天开瓶,葡萄酒呈现出那仅存的、最珍贵的木香。口感饱满,入口时感觉十分精巧,结实的口感一直延续到收尾。口中三个部分之间的联系非常强烈,回香十分复杂。酒在给我们带来愉悦的同时,又能感受到它的强劲。


我们的意见:这是最理想的侍酒。



宝捷酒庄位于穆林(Mouins)产区。酒庄2008年被Cuvelier家族购买。该家族同时拥有坐落在圣爱美浓产区的Château Clos Fourtet。这款酒被称为性价较高的中级庄。Poujeaux在古法语中被称为“高的地方”。该酒具有典型的梅多克列级庄的风格。这曾经是乔治-蓬皮杜(Georges Pompidou)最喜爱的酒款之一。


1996年的Poujeaux即便在时光的变迁中依然可以保持自身的水准。这是唯一没有因为换瓶而受到影响的葡萄酒。

年产量:350000瓶。


Château Poujeaux 1996

三种侍酒方法的品鉴对比


双醒酒


多了些酒体,少了些风格哎哟!香气中竟然出现灰尘的气息。酒似乎变得越来越紧致,甚至有些青涩,没有任何纤细和甘美。我们打开第二瓶。这次,酒具有浑厚感,刚入口时,表现得十分丰润,但随之而来的是越来越多的动物气息。收尾既柔和又顺滑,但似乎没什么精神。


我们的意见:酒失去了高贵的气质。


换瓶醒酒2个小时


让这款1996变得柔顺的最佳选择在两个小时的换瓶醒酒后,酒散发出越来越多的乳香。在口中,呈现出滑腻的口感。酒变得更开放和愉悦。在同氧气长时间接触后,并没有出现任何的混乱。单宁出奇的柔顺。酒被完全释放了。

我们的意见:经过醒酒后,酒被软化了。


提前一天开瓶


一天以后,显现出它的优雅,但是……提前一天开瓶,这款1996首先表现的是精细,有奶香。出色的平衡度,似乎还有花香。然而,尽管它热情而有力量,没有任何缺点,并突出了穆林(Mouins)风土应有的优雅,但并没有马上带来愉悦感。


我们的意见:适用于烧脑者。



这个经典的酒庄是圣于连产区历史上的精英。在这片土地上,出产了精美的酒款。1997年,它被太阳集团(Groupe Taillant)的Jean Merlaut买下。长时间处于沉睡状态的出色风土终于被唤醒了,金玫瑰酒庄找到了适合它的方式,并列入最顶级的葡萄酒。自2012年开始,在新任酒庄总经理Nicolas Sinoquet的带领下,酒庄的葡萄园及酒库进行了大规模的翻新改造。


尽管它能从质朴的酿造工艺中获得醇厚的口感,但这款1996年的金玫瑰在它的DNA中仍然保留着那么点精巧。

年产量:450000 瓶。


Château Gruaud Larose 1996

三种侍酒方法的品鉴对比


双醒酒


让它充分绽开,丰富的酒香,特别开放,芬芳,带有一丝石墨气息。果香十分突出,伴有玫瑰花香以及糕点的香气。这是品尝的三款酒中乳酸最多的一款。口中带有奶油水果的味道。


我们的意见:二次醒酒,让酒性格外向。


换瓶醒酒2个小时


酒似乎缺少了一些优雅,香气更偏向于动物和金属气息,以及煤炭和木炭的气息。入口后有点紧,干涩。换瓶给这款圣于连酒带来了负面影响,让酒显得不那么和谐了。


我们的意见:换瓶,让它失去了光泽。


提前一天开瓶


有一点儿质朴,在开瓶一天后,酒的香气变得更加柔和,是三款酒中最柔和的一款。它体现了风土的精巧,还有蜜饯的感觉。但这似乎是它仅能展现的,特别是在口中。它向质朴和柔和的方向发展。让人有些不安。


我们的意见:过于内敛,十分可惜!


三种醒酒 如何操作


双醒酒:在波尔多受到了高度的好评。这种方法,是指葡萄酒在开瓶后,倒入醒酒器内,并且用清水清洗酒瓶后,再倒入少量的葡萄酒,进行再次清洗。然后,再把醒酒器中的葡萄酒倒回酒瓶内,就可以饮用了。


换瓶醒酒:倒入醒酒器进行2个小时的醒酒。


开瓶醒酒:在品鉴前24小时开瓶。


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本文标签:   侍酒方法   葡萄酒品鉴

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