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说说葡萄酒混酿的历史成因

2017-01-09 22:28:24    来源:乐酒客lookvin   作者:麦子编译

混酿葡萄酒的历史可追溯至一千多年前,当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种,主要为了规避“天有不测风云”带来的风险,摆脱对单一葡萄品种的依赖。



毕竟,不同葡萄品种的花期、成熟期不同,这在一定程度上能够躲避“自然灾害”带来的损失,就好比将鸡蛋放到不同的篮子里。


一款上好的混酿能将最普通的葡萄品种集合起来,演绎出非凡品质。


现如今,酿酒师们大多根据不同葡萄品种的独特属性分地块栽培,比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等,取长补短。这也是现代葡萄酒具有很好的平衡感、令人欲罢不能的原因所在。


尽管现代混酿本着“风味”为目的进行酿造,古时候却与风味毫无关系,直到十九世纪,酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。


混酿的代表非波尔多莫属,这里具有典型的地中海气候,春季偶有霜冻、夏季炎热干燥、冬季温和多雨,到十月收获季节又开始下雨,这种反复无常的天气,再加上病虫害,随时都可能毁了一季的收成,在这种情况下,种植多个品种是最保险的方法。


波尔多种植的五大红葡萄品种主要是赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多和马贝克。



在寒冷的年份,赤霞珠不易成熟,往往酸度高、单宁苦涩。


然而,美乐和品丽珠无需太多热量和光照就能达到完全成熟。将这三个品种混酿,能打造出美味的佳酿,还不会因为某个品种品质不佳而舍弃。


反过来说,将完全成熟的赤霞珠与不太成熟的美乐混酿,能降低最终产品的酒精度,让美乐果香更浓郁。


小味儿多和马贝克均属晚熟型品种,前者单宁较高、色泽深,后者与美乐风格类似。


当然,波尔多并非葡萄酒界的先锋混酿产品,放眼欧洲葡萄产区,很多地方都流行种植多品种葡萄,以确保每季收成。比如意大利基安蒂,是以桑娇维塞葡萄为主的混酿,成品酒中允许加入的其它品种比例高达20%。


罗内谷教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)的葡萄酒、意大利白、西班牙里奥哈、葡萄牙的浓郁型红酒也都是混酿,且有数百年历史。美国葡萄园从一开始也为了保证年份收成,采用间作套种模式。


从传统上讲,不同品种的葡萄都是统一采摘、压榨、发酵,早期酿酒师对其风味的控制干涉很少。因此,从前的混酿风味远不如现在好。


随着现代技术日益进步,诸如灌溉系统的运用能减少部分葡萄园的不稳定性,但混酿的存在仍然颇具意义,尤其在香槟产区,一旦遭遇恶劣年份,混酿是保证高品质佳酿的关键。


(ref:http://vinepair.com/articles/secret-history-blending-wines/)



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作者: 麦子编译  
本文标签:   葡萄酒

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