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为什么酒标上不标示残糖量?

2020-03-26 18:03:24    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:

第一次听到葡萄酒中有残糖(Residual Sugar,简称 RS)的时候,我们不禁怀疑,毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以残糖到底是怎么回事?是有人加糖到葡萄酒里吗? 



1、残糖的定义


残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如,每升有 10 克残糖的葡萄酒称为有 1% 的甜度或每份(150毫升)总共 5.8 个单位的碳水化合物。


2、葡萄酒中有多少残糖?


不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上,许多标着“干”的葡萄酒也会含有约 10 克/升的残糖。 值得注意的是,甜葡萄酒每升残糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中,酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤,在所有糖消耗之前停止发酵,这是很多甜葡萄酒的做法。


3、酿酒师会往葡萄酒里加糖吗?


有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”,主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄,以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区,但也有不少人认为这是多此一举。


4、葡萄酒饮料的兴起


现在有不少以葡萄酒为基础的饮料,里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自调葡萄酒(Sangria),还有一种特别的橙子酒(Vino Naranja del Condado de Huelva)。橙子酒不同于橙葡萄酒,是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中,再陈年至少 2 年而成,这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。


5、为什么酒标上不标示残糖量?


酒精并不算是食品,它是一种受“管控”的物质,因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求,所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。


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本文标签:   酒标   残糖

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