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为什么一样的葡萄酒,有时却在味道上差别很大?

2019-11-26 17:30:26    来源:葡萄酒评论   作者:孟欣桐

为什么有时候被大家吹上天的一款酒,


到了自己这里却只觉得不过尔尔??


难道……是我口味太刁、水平太高???


其实,若真的是外表完全相同的两瓶酒,

如果不是口味偏好实在相差过大,

也不是你不小心买到了假酒,

那么很可能是遭遇了“瓶差”问题!


顾名思义,“瓶差”就是指来自同一年份、同一生产商、同一个产区的同款葡萄酒,然而这些看起来完全相同的葡萄酒却在风味上出现了明显的差别。


其实,对此有不少人都感到十分地疑惑。因此就让我们来探究一下这种看起来有些匪夷所思的情况究竟都可能是出于哪些原因吧!


灌装批次


事实上,即使是外表完全相同的同一款酒,却很有可能是在不同批次进行灌装的,而不会一次性全部灌装完毕。那么不同批次间的陈年时间等条件就会产生差异,导致同年份(酒标上的年份仅表示葡萄采摘时间)的同款葡萄酒在风味上产生差别。


对此,目前已经有一些酒庄会通过“批次编号(lot number)”来区分不同的批次,另外也有些葡萄酒可以通过查看背标所标注的灌装时间来辨别。


配方调整


除了在波尔多,混酿在全球都很风行~但不同灌装时间的葡萄酒混酿配方可能是有区别的——不同的调配比例、不同的来源或者不同的品种。


而且,这种混酿上的调整很可能能是生产方故意为之——目标市场的口味偏好很可能是不同的,所以需要有针对性地进行调整。



储存条件


我们购买的葡萄酒在适宜的储藏环境下会继续成熟,其品质随着时间会呈现“抛物线型”的变化,而抛物线的顶端则是葡萄酒的最佳饮用时间。


然而储存条件会使葡萄酒的生命进程的演化程度产生区别,例如高温环境会将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”,也就演化不出细腻丰富的口感,失去了它应有的价值。


陈年时间


“我喜欢葡萄酒在不停地进化,比如我今天打开一瓶酒的话,它的味道会不同于我在其他任何时候打开它,因为一瓶酒其实是有生命的。”                 ——电影《杯酒人生》


在葡萄酒的一生中,年轻的时候:朝气满满,口感清新,果香突出;随着陈年的进行:单宁愈发细腻柔和,酒体也变得更加圆润复杂,缓慢进入适饮阶段。时间继续流逝:葡萄酒逐渐丧失活力,变得乏味,甚至“死去”。因此即使是同一款酒,如果在它不同的陈年时期饮用的话也会产生很大的差异。


饮用时机


虽然听上去有些不可思议,但生物动力法的追随者们一直坚持这个观点,那就是在果日时,葡萄酒表现最好,果香会更加充沛;而根日是最不适合品酒的日子,葡萄酒表现最为封闭,香气内敛,即使是很好的酒也会给人普通的感觉。


此外,饮用葡萄酒时的环境、配餐和心情也会对人们产生的感觉造成一定的影响,因此很可能会感觉在不同时间喝的同一款酒味道却千差万别!只是,这种“瓶差”的出现大概率是受到心理因素影响而非客观存在的。


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作者: 孟欣桐  
本文标签:   喝酒   储存   适饮期

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