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平放、竖放or斜放,葡萄酒究竟该怎么摆?

2019-11-26 10:30:28    来源:葡萄酒评论   作者:孟欣桐

为了让葡萄酒获得更好的陈年过程,葡萄酒的储藏可是件十分讲究的事情,例如适宜的温度、湿度,还要避光、防止振荡……对此,很多人觉得买个酒柜专门进行储藏一定就没问题了,但事实上应该将葡萄酒平放、竖放还是斜放,你真的搞明白了吗?


平放


首先要说的就是普遍性很高的平放,毕竟这也往往是葡萄酒在酒柜中的摆放方式。那么为什么大家都这么热衷于平放呢?是所有葡萄酒都适合平放吗?


其实,平放的原因很简单——让软木塞能够不因失水而产生让酒液接触到外界氧气的空隙。毕竟储酒环境过于干燥会导致软木塞干燥萎缩,过量氧气会进入葡萄酒瓶中。时间一长,葡萄酒中会出现讨厌的“熟苹果”、“酱油”味道,口感上平淡无味,没有骨架和力量感。


因此需要让酒液能够时时保持在能够接触到软木塞的位置,而且平放往往更加稳妥不易侧翻倒是酒瓶被摔碎,因此平放被广泛应用。



竖放


虽然竖放会使酒液难以接触到软木塞而造成干缩因此大多只用于短期存放葡萄酒,但难道所有的葡萄酒长期储存都只能平放吗?其实也不尽然,例如起泡酒由于瓶内气压高,所以都是将软木塞压成“蘑菇”状并绑上铁丝网防止飞出,所以即使没有酒液浸润也不易产生空隙,此外竖直放置也有助于防范酒塞意外崩出时造成人员或财产损失的情况。


此外,还有一些特殊的酒种是不适合平放的,例如贵腐、冰酒等高酸度的酒液——如果将它们平放搁置,很有可能因酒液中的高酸而腐蚀软木塞,导致酒液流出并接触到外界的氧气而氧化,造成的不良后果比竖放还要大得多。


斜放


在很多葡萄酒的商店里,我们可以看到很多斜放的葡萄酒瓶,其实这是在让软木塞得以被酒液浸润的同时,还能起到很好的向顾客展示介绍的作用。


但不便之处是需要有相应的展架且占用空间更多,在家中或仅用于储藏的场所并不方便使用。


螺旋盖


当然,以上这些讲究仅仅是针对易于干缩的软木塞而言的,目前很多新世界国家都开始采用气密性良好且不易在存放过程中出现问题的螺旋盖了!


所以,如若你的葡萄酒是螺旋盖封口的话,当然是任你十八种方式任意摆放都没问题的咯!最后,再给大家推荐一些储酒时的小tips,搞定了这些就不怕那些娇贵的葡萄酒们出问题了!


Tips


温度:葡萄酒的储存最重要的是温度的恒久稳定。而且,红,白葡萄酒对储存温度的要求也是不同的,通常来说红葡萄酒的储酒温度在12℃-14℃,白葡萄酒则要更低一些,约为8℃-10℃。


湿度:湿度对于酒的品质也非常重要,应控制在70%以上。环境过湿容易使软木塞和酒标发霉腐烂,过干则容易使软木塞变干而失去弹性,无法封紧瓶口使氧气进入。


光线:葡萄酒的储存是需要避光的,尤其是日光、白炽灯、射灯等的照射。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现所谓的煮卷心菜的“光的味道”。


振动:在葡萄酒的储藏过程中,酒瓶要尽量避免经常晃动,出现“晕瓶”的问题。


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作者: 孟欣桐  
本文标签:   平放   储存   酒瓶

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