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红葡萄酒陈年,一篇文章全搞懂!

2016-12-29 10:53:48    来源:红酒百科全书   作者:

有些红葡萄酒在拿到手后,进行适当的陈年可以让它的风味更佳,有些红葡萄酒在拿到手后也许还没有到适饮期,也需要一段时间的陈年,但是你知道什么叫陈年吗?它可不是简单的直接把酒搁置在那。


1、什么叫葡萄酒的陈年潜力?

      葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力,陈年潜力越大,葡萄酒越经得起岁月的流逝,也能形成更加复杂的风味,这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。

      2、陈年会发生哪些变化?

      (1)橡木桶陈年

      橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要,一是能帮助稳定葡萄酒的颜色,保证一定的澄清度;另外,橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应,能够丰富酒的香气,影响葡萄酒的口感。



(2)瓶中陈年

      葡萄酒酒在装瓶后,其成分依然会发生变化,这些变化有的简单,有的复杂,即使是在一样的环境,同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂,在陈年过程会发生一系列氧化还原反应,各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用,年轻时的果香会渐渐隐去,取而代之的是陈年老酒的醇香。

      3、影响红葡萄酒陈年潜力的因素有哪些?

      (1)外在因素

      ① 产区:葡萄酒的陈年能力与产区的气候、土壤、培育方式等有关,例如以下这些产区葡萄酒的陈年潜力酒就大不相同。



      波尔多红葡萄酒(Bordeaux):5–30 年


      里奥哈红葡萄酒(Rioja):4–10 年


      基安蒂红葡萄酒(Chianti):1–7 年


② 葡萄品种:葡萄品种也是影响陈年潜力的关键要素,一些葡萄品种含有的单宁等酚类物质较多,比较耐陈年;但另一些葡萄品种,如佳美葡萄(Gamay),则不太能陈年。以下是一些常见葡萄品种的陈年时间对比。



赤霞珠(Cabernet Sauvignon):5–30 年 


西拉(Shiraz/Syrah):5–20 年


桑娇维塞(Sangiovese):5–15 年


仙粉黛(Zinfandel):5–10 年


梅洛(Merlot):2–8 年


黑皮诺(Pinot Noir):1–20 年


需要注意的是,不管是产区还是葡萄品种,由于酿造方式、品质的不同,其陈年潜力也会有较大的区别。例如,同是波尔多葡萄酒,普通波尔多大区葡萄酒的陈年潜力只有数年,而波尔多一级名庄则有几十年。同样,同是黑皮诺葡萄酒,勃艮第大区的黑皮诺只有数年的陈年潜力,而特级园的黑皮诺则有数十年的陈年潜力。

      (2)内在因素

      ① 酸度:葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒中的色素,而且大多数微生物无法在酸性条件下生存。因此,酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。

      ② 糖分:葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰,因此可以更好地陈年。

      ③ 单宁:红葡萄酒的单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶,单宁是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂,因此单宁含量越高,一般意味着葡萄酒越适合长期存放。

      ④ 酒精度:对于红葡萄酒来说,葡萄酒的酒精度较低时,陈年潜力更强。因为酒精具有挥发性,不适宜长期陈年,否则葡萄酒就会转化为醋。

      4、如何储藏需要陈年的红葡萄酒

      (1)平躺放置在葡萄酒架上,然后储存在酒窖或温度较低的地下室,温度保持在 13–18℃。在陈年过程中,保持储存环境温度不变是关键,可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计,方便观察温度的变化。



(2)如果没有地下室或酒窖,可以去超市购买专门的酒柜。

      (3)此外,保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要,以免橡木塞因过于干燥而收缩,导致氧气的进入,损坏葡萄酒的品质。

      (4)千万记得避免光照长时间直射,尤其是太阳光,也会伤害储存中的葡萄酒,因此最好保证全黑的环境。

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本文标签:   葡萄酒

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