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一瓶有机葡萄酒的陈年潜力有多大?

2016-12-22 11:43:58    来源:意大利葡萄酒年鉴   作者:

有机葡萄酒是许多养生一族的心头好,这是因为有机葡萄酒的葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药,那么既然原料与普通葡萄酒不同,有机葡萄酒的陈年潜力又如何呢?


有机葡萄酒的寿命有多久?


如果大家问,一瓶有机葡萄酒的陈年潜力有多大?我们会很遗憾地告诉他:有机葡萄酒一般都不适合陈年,尤其是那些由美国农业部认证的有机葡萄酒。先不说欧洲的有机农业认证葡萄酒怎么样,总之在遇到美国的有机认证葡萄酒时,将它们理解成现买现喝,当下即饮的葡萄酒就对了。



为什么美国农业部认证的有机葡萄酒不适合陈年呢?


这是因为要通过美国农业部的有机认证,必须符合几项硬性规定,其中一条就是不可以往葡萄酒里添加二氧化硫。然而事实是,绝大部分的葡萄酒都或多或少地添加了二氧化硫,这就是为什么葡萄酒始终不能被称为“绿色食品”的原因,这也是为什么我们很少见美国葡萄酒酒标上标有“有机”两个字的原因。


那么,二氧化硫和有机到底是什么关系?



其实,在整个酿酒过程中,二氧化硫对葡萄酒而言,是不可或缺的一部分。为什么?因为在酿酒的过程中,酵母与葡萄糖发生作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的同时会散发热量,使发酵的葡萄汁温度上升。此时,如果不往葡萄酒里添加一些二氧化硫,抑制细菌的大量滋生,葡萄酒可能在发酵到一半的时候就坏掉了;当酒精发酵完成之后,需要将发酵后的葡萄酒装瓶时,也需要往瓶中注入二氧化硫,这样才可以避免未完全发酵的葡萄酒与大量细菌接触,对瓶中葡萄酒造成影响。另外,在葡萄酒后续处理的过程中,尤其是过滤时,极有可能因为过滤不完全而遗留下一些细菌,这些遗留下来的细菌跟葡萄酒一起装瓶,会在酒瓶里与葡萄酒发生化学反应。除了产生令人不快的气味,还会使葡萄酒变质坏掉。


啤酒中的细菌菌落


现代酿酒技术vs传统学院派科学


目前,已有大量学术研究希望找到一款可以替代二氧化硫的物质,然而到目前为止,还没找到任何一种物质可以真正替代二氧化硫,那是因为还没有一种物质的防腐能力和不改变葡萄酒的味道的能力与之媲美(当正确使用时)。二氧化硫用于防腐保存食物已有数千年的历史了,不幸的是,世界上有一小部分人群对亚硫酸盐过敏,所以他们需要使用不同的方法来保存食物。


所以,如果我们还想喝有机葡萄酒,该怎么办呢?


既然“有机”葡萄酒如此难得,物以稀为贵,我们就更应该尝试一下,所以给大家提供三种选择:


1. 购买酒标上标有美国农业部有机认证标志(USDA),同时保质期较长(3到6个月)的葡萄酒。这是目前喝到有机葡萄酒最保险的方法。

     2. 购买美国用有机种植方式种植的葡萄酿制的葡萄酒。

      3. 购买欧盟有机认证的葡萄酒。


值得一提的是,方案二和方案三的有机葡萄酒里都含有一定的二氧化硫。并且,欧盟对有机葡萄酒的认证标准比美国要相对宽松,生产出来的葡萄酒含硫量比第二种方案里的葡萄酒还略微高出一些。那些对二氧化硫极力排斥的消费人群,方案二和方案三的选择可能就不太适用了。

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本文标签:   葡萄酒

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