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原来酿酒葡萄与我们常吃的葡萄有这么多不同

2020-03-30 14:14:21    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥

有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒,但选用的葡萄却是市面上买来的鲜食葡萄,用这种葡萄酿造的葡萄酒,品质当然比不上专业的酿酒葡萄酿成的酒。那你知道这两种葡萄的区别吗?


1、种类不同


酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄几乎都属于属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),部分鲜食葡萄也来自这一家族。不过,大多数鲜食葡萄属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia),这些品种几乎不用于酿酒,但可用于食用,而且相当美味可口。

2、外观不同

酿酒葡萄通常果串较紧凑,果粒较小;而鲜食葡萄通常果串较稀松,果粒较大。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。



3、栽培方式不同

(1)酿酒葡萄


酿酒葡萄园多采用露地栽培。为了结出优质的酿酒葡萄,酿酒师通常会对葡萄藤进行疏果,降低每棵葡萄藤的产量,提高葡萄的品质。


如果一棵葡萄藤结出的葡萄过多,会影响葡萄的口感;而减低产量会使葡萄风味更为集中。葡萄的浓缩感越强,越能酿出品质较好的葡萄酒。

(2)鲜食葡萄

鲜食葡萄不仅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。


鲜食葡萄生长时,果农会想法设法提高葡萄的产量。例如很多果农为了避免病虫害,会给结出来的葡萄套上袋子,用来保护葡萄。

4、采摘时间不同

(1)酿酒葡萄

酿酒葡萄与鲜食葡萄的采摘时间也有所不同。酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求,如果采摘时间过早,葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质;如果采摘时间过晚,葡萄的糖分过高,酸度过低,容易影响葡萄酒的质量。


但有些葡萄会故意延迟采收,如延迟至冬天下雪之后才采收,这样的葡萄可以用来酿造冰酒。

(2)鲜食葡萄

鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早,采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味,一般在 6-9 月份这段时间就可采摘,几乎不会等到到冬天以后采摘,所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早。

5、表皮厚度不同

酿酒葡萄皮一般比鲜食葡萄皮厚,对酿酒的帮助很大。因为在酿造葡萄酒过程中,有时需要要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质,而鲜食葡萄的皮较薄,肉多,水分也多,单宁较少,吃起来香甜可口,却不利于葡萄酒的酿造。

6、糖分不同


鲜食葡萄的白利糖度数(一种测量液体中糖分含量的单位)为 17% 至 19%,酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26%。除了品种本身的原因,酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚,这也保证了酿酒葡萄糖分的积聚。



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作者: 一哥  
本文标签:   葡萄   酿酒

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