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老蠹 | 老蠹与但丁聊意大利风干葡萄

2020-03-13 15:28:38    来源:老蠹感官评论   作者:老蠹

品酒有故事,老蠧是国家一级品酒师,但丁是意大利侍酒师,定期录制视频,讲解意大利葡萄酒,本期是风干葡萄酒


我特别喜欢意大利葡萄酒,如果要用一句话来总结原因的话,那就是丰富多彩。意大利可以用来酿酒的葡萄,有1000多种,有专家说有2000多种,那么有来龙去脉可以考证的,我手头有一本书,是几年前我在纽约买的,叫意大利本土葡萄品种,这里面记载就有374种。除了葡萄品种之外,在种植和酿造上,也有许多特色,比如说我手头上的这瓶阿玛隆尼,这是一种风干葡萄酒,首先我让马但丁先生跟我们介绍一下什么是风干葡萄酒?




今天我来给你们介绍一款Appassimento, 意大利语里面的意思是风干葡萄酒。做风干葡萄酒有两个做法,一个是摘葡萄然后放在一些木架上一段时间,让普通干了一点,第二个做法就是在树上风干了,这样普通继续收到阳光,碳粉之类变成比较高的,所以葡萄酒会有一种很特色回味甜的口感。




这一款是用第二个做法来酿造。把葡萄风干以后再拿来酿造葡萄酒这种方法,叫Appassimento,这款酒是从阿布鲁佐来的,它是一个混酿,有60%蒙泰普尔恰诺,20%梅洛,20%三角维塞,酿造是的目标是让这一款葡萄酒有一个酒体很饱满从蒙泰普尔恰诺会来的一个特点,但是他也要增加一点新鲜的味道,从梅洛和三角维塞来的特色。颜色比较深得石榴红色,反正也挺亮的。香气有黑色浆果,李子,樱桃,都是挺甜的香气。这一款通过12个月的法国香木桶,难怪也有香木的一点气息。口感很浓郁的,我感觉到了很成熟的黑色浆果,樱桃,还有果酱的味道。它的丹宁细腻,跟其它味道综合起来。口里的回味也变焦长了。


值得一提的是,虽然它是一款高档的葡萄酒它的级别是VDT(餐酒)因为它是一个混酿所以这种不能做DOC或者IGT。意大利有挺严格的规定,阿布鲁佐为了做出来一个DOC或者IGT 需要用最起码80%的蒙泰普尔恰诺。

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作者: 老蠹  
本文标签:   意大利   风干葡萄

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