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结冰的葡萄还能酿酒喝?3分钟了解一下......

2020-03-09 16:57:25    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥

小伙伴们,秋深渐入冬,红叶已随风,感受到寒意了吗?


除了橙黄橘绿,“冰葡萄”也快上线啦!而“冰葡萄”一上线,冰酒还会远吗?


冰酒,是来自冰雪的馈赠,与贵腐葡萄酒一样,都是需要耐心等待,才能得到的礼物~


 什么是冰酒 ?


冰酒,是经历了冰天雪地的洗礼的,不仅中文名体现了这一点,它的外文名也有体现,比如“IceWine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”等各种称呼......


冰酒是用“冰葡萄”酿造出来的葡萄酒,也是世界上出色的甜葡萄酒之一!


“冰葡萄”可是来之不易的,“冰葡萄”是要等葡萄果肉中的水分变为冰!为了做到这一点,是要让健康的葡萄好好的挂在葡萄藤上几个月的,在这几个月里,要保证葡萄有一定的湿度但是呢不至于霉烂、保证适度的干燥可是不至于干燥到变成葡萄干,还要想方设法防止各种虫鸟兽的啄食......


而且冰酒是要让葡萄处在冰冻状态下进行压榨,从而得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁......


由于对产地和原料的要求苛刻,许多产区并不是每年都能产出冰酒,比如德国的一些产区......



 冰酒的代表酿酒葡萄品种 


不少葡萄品种都可以用来酿造冰酒,白葡萄品种如雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)等,红葡萄品种如品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir),甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。


雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典葡萄品种,尤其是在德国,用雷司令酿造的冰酒也是德国冰酒中的旗舰。


其次是威代尔(Vidal),比如加拿大冰酒,威代尔就是一个常用的酿酒葡萄品种,据说杂交培育出这个新品种,是为了更好地酿制干邑,但实际上,这个品种可以用来酿造高品质的冰酒~


琼瑶浆也被公认是的酿造冰酒的上佳葡萄品种之一,可以承受寒冷的天气,结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒。


其他品种如绿维特利纳,是奥地利常用的酿造冰酒的葡萄品种,品丽珠在加拿大安大略产区,也经常被用来酿造冰酒......


出名的冰酒原产国 


德国


首先要说的是德国,德国被认为是世界上第一瓶冰酒的诞生地!在德国,冰酒处在葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级,受相关法律法规的约束~


并且在德国,冰酒并不是每个年份都能生产的,这里有气候条件的限制,同时还有严苛的法规,德国平均每3-4年才有一个冰酒年份......


加拿大


而提到加拿大,冰酒可以说是在加拿大被发扬光大的,在葡萄酒界,一说起冰酒,大家首先想起的,可能就是加拿大!


夏季温暖、冬季严寒的气候,使得加拿大成为无与伦比的冰酒之国!安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区,加拿大出产的的冰酒约占世界产量的三分之二!


“Icewine”是被加拿大酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance,以下简称VQA)注册的商标,只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。


奥地利


在奥地利,冰酒是一种珍贵的葡萄酒,多瑙河地区(Danube)和布尔根兰(Burgenland)的冰酒很是出名!


其中多瑙河地区出产的冰酒一般用雷司令酿造;但奥地利大部分的冰酒都产自布尔根兰地区,布尔根兰附近的新锡德尔湖,被认为是奥地利冰酒的“精神家园”。


一些其他国家


其他国家如美国和中国,也有生产冰酒,但是相对来说并未形成规模。比如中国的辽宁桓仁冰酒成功列入“中国—欧盟100+100地理标志互认互保”产品公示清单。经过近20年的发展,辽宁桓仁已成为继德国、加拿大、奥地利之外的世界第四个冰葡萄主产区~ 


美国最出名的冰酒产区是纽约的五指湖区(Finger Lakes),一般采用雷司令来酿造,有时候也会使用品丽珠。


另外,冰酒饮用前需要充分冰镇,使其维持在6-8℃左右最佳~


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作者: 一哥  
本文标签:   冰酒

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