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入门|世界上最流行的 12 大红葡萄品种

2020-02-11 11:19:23    来源:酒百科   作者:酒妹

世界上用来酿造红葡萄酒的葡萄品种有成千上百个,这些葡萄品种又分别种植在世界的不同角落,也就是说,你平时常见的一些葡萄只是冰山一角。在葡萄酒的入门阶段,我们主要介绍 12 种红葡萄品种的产区及典型香气。如果感兴趣的话,你可以自己去寻找更多相关资料,但如果想要快速入门的话,以下这些介绍就足够了。

1、赤霞珠

典型香气:甜椒、绿橄榄、香草、黑醋栗、黑樱桃

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的种植面积广泛,是波尔多产区的主要葡萄品种,也是纳帕谷(Napa Valley)产区最重要的葡萄品种。该品种成熟晚,在智利等寒冷气候地区甚至不能完全成熟。在波尔多和托斯卡纳(Tuscany)产区,赤霞珠常与其他品种葡萄酒混酿,软化其强烈的单宁涩味。纳帕产区的葡萄酒酒体强健浑厚,颜色深,香气很有特色,如带有果酱、醋栗果和黑樱桃香气,来自橡木桶的烘焙香更为其增添了几许诱人的风姿,最终使得它的香气丰富、馥郁而多变。赤霞珠几乎以一己之力使波尔多和纳帕产区葡萄酒闻名于世。

2、梅洛

典型香气:西瓜、草莓、樱桃、李子

梅洛(Merlot)被誉为“红葡萄中的霞多丽”,很容易辨认,且招人喜欢,很少有人能准确地描述出该品种的风味特征,不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。在波尔多酒王之王柏图斯(Petrus)的酿酒葡萄中,梅洛比例高达 95%。用梅洛酿成的单品酒在 20 世纪 90 年代最受欢迎,但由于市面上出现太多掺了水的、标价太高的梅洛,因此破坏了人们对其的印象。除波尔多产区以外,华盛顿州也有出色的梅洛,它成熟漂亮,能酿造出丰满浑厚的葡萄酒,陈年时间可达 10 年或更长。

3、黑皮诺

典型香气:番茄叶、甜菜根、樱桃、黑莓、可乐、李子

黑皮诺(Pinot Noir)葡萄真是让酿酒师们又爱又恨,它最漂亮,最性感,也最挑剔,最不可预测。最佳的黑皮诺葡萄酒来自勃艮第(Bourgogne)产区,但是即使是这里的葡萄,表现也很不稳定。黑皮诺是香槟和其他起泡酒的主要酿酒葡萄,也可以用来生产结构严谨的红葡萄酒。加州、新西兰和俄勒冈州的温暖产区生产的黑皮诺葡萄酒通常带有浆果味。黑皮诺常被酿成单品酒,在俄勒冈州和加州,有成百上千的小产区模拟勃艮第产区,这些地区常常有单一的黑皮诺葡萄园。黑皮诺酒体优雅,但可以陈年几十年,被誉为“藏在天鹅绒手套里的铁拳头”。

4、品丽珠

典型香气:紫罗兰、蓝莓、泥土味、黑橄榄、咖啡

赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)是波尔多混酿几乎必不可少的三部分。就其本身而言,品丽珠比赤霞珠含有更多的单宁和泥土香气。在欧洲的温暖地区,由品丽珠酿成的葡萄酒最独特的香气是纯粹的紫罗兰和蓝莓香气,有着成熟单宁的品丽珠葡萄酒往往携带着新鲜的烘焙咖啡的香味。希侬(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)以及索缪尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)产区多酿造品丽珠单品酒,这些地区生产的葡萄酒单宁高,结构性强,并且带着一种原始的矿物味儿。在波美侯(Pomerol)产区和圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,品丽珠常和梅洛混酿,这给葡萄酒增添了香料和薄荷味儿香气。

5、马尔贝克

典型香气:欧洲酸樱桃、香料

马可贝尔(Malbec)在阿根廷表现出色,在阿根廷,马尔贝克占据着绝对的主导地位,它在阿根廷的大部分产酒区均有种植,总面积超过了 20,000 公顷,是该国种植面积最广的优质葡萄品种。马尔贝克香气浓厚,酒体柔和丰满,具有陈年潜力。马尔贝克也可用于与赤霞珠及佳美(Gamy)葡萄混酿,酿制风格各异的葡萄酒,还可用于酿制索米尔(Saumur)起泡酒。

6、歌海娜

典型香气:香料、樱桃

西班牙和澳大利亚能酿出优秀的歌海娜(Grenache/Garnacha)红葡萄酒,同时歌海娜也在法国教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、吉恭达斯(Gigondas)和罗纳河谷(Cotes du Rhone)产区广泛种植。该品种成熟较早,葡萄酒酒精浓度高,酸度低,酒体圆润,最有特色的是它带有香料的香气,浓郁的香气不禁让人想起更为温和的西拉(Syrah)。

7、西拉

典型香气:黑莓、波森莓、李子、胡椒、丁香

加州和华盛顿地区酿造的西拉葡萄酒的特点是带有香料、胡椒和植物汁液的香气。西拉在澳大利亚被称为 Shiraz。澳大利亚的西拉有许多风格,有颜色较浅的,果味儿较浓的,结构饱满的,还有浓郁沉实的。西拉可以用来酿深红色的起泡酒,也可以酿波特型加强酒。罗纳河谷北岸生产的西拉最为出色,尤其是埃米塔日(Hermitage)和罗蒂谷(Cote-Rotie)产区,它有胡椒粉、香料和浓郁的果香香气,同时又不可思议地夹杂着矿物、熏肉、焦油、野生草本植物和皮革的香气。

8、慕合怀特

典型香气:香料、樱桃

慕合怀特(Mourvedre/Mataro)来自地中海,但在法国和西班牙尤其受欢迎,酒体适中,口感丰富,带有樱桃的果香。有些地方生长的慕合怀特还带有一种与众不同的矿物味儿。在澳大利亚和加州还种植着一些慕合怀特老葡萄树。慕合怀特通常与西拉和歌海娜一起混酿。

9、佳美

典型香气:草莓、覆盆子、樱桃

佳美在博若莱(Beaujolais)产区的种植面积几乎达到了 99% 。佳美葡萄酒适合在年轻时饮用,它色泽明亮,香气扑鼻,常带有草莓、覆盆子和甜樱桃等水果香气。佳美葡萄酒通常是采用二氧化碳浸渍法酿造,有轻微的泡沫和香蕉的味道,最典型的莫过于博若莱新酒。博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒,再到上市只需要两个月时间。

10、内比奥罗

典型香气:李子、樱桃派、焦油

巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和加蒂纳拉(Gattinara)葡萄酒的主要酿酒葡萄是内比奥罗(Nebbiolo),这些葡萄酒都产自意大利的皮埃蒙特(Piedmont)。内比奥罗毫无疑问是世界上最伟大的葡萄品种之一,但除了皮埃蒙特意外,其它产区表现一般,例如种植在加州的内比奥罗,尽管经过数 10 年的培育,质量仍然一般。

11、桑娇维塞

典型香气:樱桃馅饼、茴香、烟叶

桑娇维塞(Sangiovese)是托斯卡纳(Tuscany)产区的主要红葡萄品种,是基安蒂(Chianti)红葡萄酒和布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)葡萄酒的主要酿酒葡萄。桑娇维塞葡萄酒颜色较轻、酸度稳定。在意大利,桑娇维塞的独特香气有樱桃派、茴香和烟草,而在其他地方其香气就显得有些普通平淡了,但近些年来有些来自华盛顿瓦拉瓦拉谷的桑娇维塞葡萄酒却表现突出。意大利的“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”葡萄酒常与桑娇维塞和赤霞珠混酿,既可以使桑娇维塞更加强而有力,又能使赤霞珠的口感更为平滑。

12、仙粉黛

典型香气:覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干、李子干

仙粉黛(Zinfandel)源于克罗地亚(Croatia)地区,几十年来都是加州的独有品种,现在也广泛种植在美国西海岸、澳大利亚、意大利等地方。加州仙粉黛仍然是所有仙粉黛的典范,它生长稳定,酿出的葡萄酒香气独特。门多西诺(Mendocino)生产的仙粉黛葡萄酒带有亚洲香辛料的淳朴香气;干溪谷仙粉黛既有葡萄的果香,又有覆盆子的香气;阿马多尔(Amador)酿制的仙粉黛葡萄酒结构严谨、丰厚集中,带有果酱的香气;而纳帕谷的仙粉黛葡萄酒带有成熟甘甜的黑樱桃香气。加州现在的仙粉黛葡萄酒通常能达到 15% 或 16% 的酒精含量,如果晚收的话,酒精含量会更高一些。仙粉黛也可用来酿造像波特酒(Port)一样的加强酒。(参考/winemag)

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作者: 酒妹  
本文标签:   赤霞珠   梅洛

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