欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册] 小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 知识 > 葡萄酒相关 > 杂谈

酒贵还量少 这家勃艮第酒庄到底神奇在哪里?

2019-12-30 10:43:14    来源:乐酒客lookvin   作者:姆明

本月上旬,The Drink Business发布了一份勃艮第葡萄酒出口报告,报告显示,在截至2019年9月的一年里,勃艮第的出口额首次超过10亿欧元,原因正是消费者对该产区葡萄酒的需求正在不断增加。


即便勃艮第的葡萄酒价格不菲,依旧无法抵挡消费者对其的热爱,毕竟这是一众葡萄酒爱好者心中的“白月光”。


如果说勃艮第是葡萄酒王国的话,那么沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)就是这个王国的中心。正如《勃艮第最伟大的酒庄》一书中所言:“毫无疑问,夜丘的苍穹上,沃恩-罗曼尼是最耀眼的一颗星。”而我们今天所要讲述的主角,正是沃恩-罗曼尼产区中醉精致、醉迷你的酒庄之一——碧莎酒庄Domaine Jean YvesBizot。 



碧莎酒庄完美诠释了什么叫浓缩就是精华,葡萄园面积仅4.04公顷的它,却创造出了堪称世界上醉伟大的酒款之一,乐酒客近日也充分的感受到了酒庄非凡的魅力。


12月18日,碧莎酒庄庄主兼酿酒师Jean-Yves Bizot空降杭城,携手红樽坊举办了一场勃艮第大师班,在分享知识的同时也为酒友们带来了自家的看家酒款。


01. 人与风土的相遇


大师班还未开场,在场的酒友竟纷纷向庄主“诉苦”,表示酒庄酿造的酒量实在是太少了,且十分难买,价格近年来也是翻番的涨。


对此,庄主表示,就不菲的价格而言,其实是一把双刃剑。其一酒庄能赚钱,此为好事;其二价格的问题也可能会导致能够喝得起他酿造的酒的人会越来越少,这对他来说并不是一件太好的事。因此,以后希望自己能够再酿造一些价格亲民的酒,让更多的人都能喝到。


Δ勃艮第大师班主讲人:Jean-Yves Bizot


酒庄的葡萄园面积不大,仅4.04公顷,对于庄主Jean-Yves Bizot来说,可谓是手心手背都是肉,但Jean-Yves Bizot表示自己仍然会有所偏爱,比如Les Jachees,这是他最喜欢的一块田。


这是位于沃恩-罗曼尼的一块地,Jean-Yves Bizot总是会带那些慕名而来的参观者去看它,此田虽然乍一看平平无奇,却是他每天待的时间最长的一块地。


这块种植着长达87年老藤,0.7公顷的葡萄田,离庄主家非常近,可谓是后花园。Jean-Yves Bizot每天在窗口以酿酒师的独特视角进行观察因为了解,因为陪伴,更是偏爱有加,这块田是Jean-Yves Bizot个人风格的开端,也是他的代表作。


02.酿酒大神的 神秘而伟大之处


这次大师班以Jean-Yves Biozt夫人Claire Naudin持有的酒庄的所酿造的酒款开场,Jean-Yves Biozt代表了夫人给酒友进行了讲解。如果用一个词来形容Claire的葡萄酒特点的话,应该是“迷人的花束”。在Claire高山丘的葡萄园里几乎没有什么土壤,葡萄园中的野花,小草就这样生长着。Claire就自然而然地用它们的名字来命名葡萄园地块,这也成为她酒标上的一个标志。


当现场的酒友均对Jean-Yves Biozt在太太的酒庄中所扮演的角色表示好奇时,Jean-Yves Biozt并没有直接回答,而是分享了一个小故事。


当Jean-Yves Biozt第一次带Claire的父亲去到他的酒窖品酒,Claire父亲走出酒窖时双眼湿润了。对Claire说:“虽然我并不理解他的葡萄藤管理方式,但是我真的被他的葡萄酒所打动了,如果你想要的同他一样保留田间种草的方式,我并不反对。”由此可见,Jean-Yves Biozt的酒确实具有打动人心的力量。 



葡萄园留草的管理方式对于大部人来说,都十分新奇。对此,庄主也讲解了原因,称自己是一个很“懒”的人,葡萄园懒得除草。


但事实上留草也是一门很大的学问,田间的杂草与葡萄藤形成竞争关系,使葡萄自然减产,还能防止土壤的水土流失问题,让葡萄藤能够扎根地下。


03.酿酒要简单 简单但不是简化


品鉴完夫人的酒后,庄主开始带我们品鉴自己酒庄的酒。现场我们能很清楚的看到酒杯中的酒体都呈现出比较浑浊的样貌,也有明显的一些酒渣。这正直接反映出庄主的酿酒理念:酿酒要简单,但不是简化。


Jean-Yves Biozt表示,酿酒其实是一件十分简单的事,它是葡萄发酵后的结果,换句话说是对于果实成熟程度的一种把控。酒庄采用整串葡萄发酵的方法,全部使用来自Tonnellerie Rousseau的新橡木桶进行陈酿。


酿酒所追求的正是通过最少的工人干预,保存下这些果实中天然的风味特征,比如说不去梗、采收时不添加硫化物、熟化过程中不换桶、带酒泥灌瓶等,要保持葡萄原有的风味。


04.越“少”越“好”= less is more 


Jean-Yves Biozt一开始就说自己是一个很懒的人,希望自己做的越少越好。


但当你了解了他的酿酒种植方式之后会发现,其实是矛盾的。仔细理解庄主酿酒的整个过程,就会发现他说的懒,他说做的越少越好,其实非常的难,因为他的“懒”是他要选择一个最好的时候去做最艰苦的事情,这对他来说就是“懒”。


他说,做的越“少”越“好”,其实就等同于我们常说的“less is more”。表面看似简单,实则要做到非常难。


其实,正是由于Jean-Yves Biozt对于种植及酿造上的严格控制和毫不妥协的态度,才给我们带来了如此优雅精致的勃艮第葡萄酒。一直以来酒庄拥有无可比拟的声誉,所酿出的酒堪称极品。


Jean-Yves Biozt的酿酒方式与今年热度比较高的自然酒,生物动力法比较相像,Jean-Yves Biozt自身也表示其实是近似的,但是自己没有去认证过,因为不想过多的限制住自己的酒。如今碧莎庄园每年精心酿造10000瓶顶级葡萄酒,全中国每年限量约800瓶,至于大家一直很关心的产量问题,Jean-Yves Biozt也透露自己确实考虑过增加产量,因为想让更多的人能够喝到,但是这一切都是要在保证质量的基础之上。


Jean-Yves Bizot曾写道:我更倾向于将风土视为一份大自然的邀请,一种创造的可能性,而不是一种坐享其成的天赐之物。如果没有我们不断思考、反复自省、勇于探索,所谓的风土也会变得一文不值。 这大概就是Jean-Yves Bizot能酿出如此美酒的神秘而伟大之处吧。


赞(223) 踩(0) 浏览(507)  收藏
作者: 姆明  
本文标签:   勃艮第

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册