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朱卫东 | 什么是葡萄酒的产区特性?

2019-10-16 13:40:53    来源:葡萄酒知识大全   作者:朱卫东

我们经常说到葡萄酒产区,例如波尔多、勃艮第、教皇新堡、巴罗萨谷、里奥哈、巴罗洛、等等。这些著名的产区有着其鲜明的特性,酿造出世界上最伟大的葡萄酒。这些产区,因何能成为独特的产区,在葡萄酒的风格上独树一帜呢?


要成为一个出众的产区,一定是其处于特殊的地理位置,并且有着与众不同的特征。这些产区在当地种植葡萄,酿造葡萄酒,葡萄酒的风味与结构会显示出当地的特征。这些特征融合了当地的土壤、气候、葡萄品种、栽培方法、酿造方法、甚至包括当地的社会与文化生活。产区特性其实就是把葡萄酒还原到它生长的生态系统中,解释它的成长过程。


葡萄酒的产区特性其实是从葡萄酒饮用的角度,描述葡萄生长、葡萄酒酿造的自然环境与文化氛围。这也是品酒最有乐趣的地方。就象一杯来自宁夏贺兰山的葡萄酒,带着当地枸杞的香气,一杯来自Coonawrra的葡萄酒,带着澳大利亚桉树叶的味道,是不是非常神奇。



事实也是如此,一个生物来到这个地球,在它形成的过程中发生了什么,如何形成,这些有许多可变的因素,我们可能无法去了解其中的每一个因素,即使是说一款葡萄酒结合了所有因素带的来的影响,我们必须承认,这些因素之间错综复杂的关系,也许我们花上几辈子的时间,也不能完全了解。我们能做的事情是去努力探索其中的一些重要因素,也正是这些重要的因素,让这些著名产区的葡萄酒风格独特,别具一格。这些别具一格的东西,正是这个地方的特色,使这个地方的葡萄酒形成了典型特征,有了产区特性。这些重要的因素便是:气候、土壤、主要葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造、年份。


从气候上来讲,不是所有的地方都产葡萄酒。大部分葡萄酒产区都在南北纬30-50度这间的地块。我们来看看这些产酒国:希腊、意大利、法国、葡萄牙、西班牙、德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷。。。。。。因为这些国家葡萄树在这里比较容易栽种,这些地方的气候刚好能够满足葡萄生产的基本要求。


气候指的是长时间内平均天气状况。一般而言,我们每个地方都会留下关于天气状况的记录,通过查阅,我们都可以了解到当地的气候类型及典型特征。气候类型影响果农选择葡萄品种及所得的葡萄酒风格。



大多数土壤是根椐风化的母质岩石命名。而土壤正是这些分解的岩石和腐烂的有机物构成的混合物。虽然各种各样的土壤上都可以种出酿造优质的葡萄酒的葡萄,但土壤的基本特征都差不多。通常而言,优质的土壤质地松散,便于排水,利于葡萄树深深扎根,养分恰到好处,但不致于肥沃。在凉爽地区,深色,持土性好的土壤比较理想,在温暖地区,浅色土壤通常更加适合。我们常见的优质土壤有石灰石、白垩土、杜佛岩、砂砾土、粘土、沙土、花岗岩、片岩、板岩等。


葡萄品种方面种类非常多,椐不完全统计,全球约有6000种葡萄能够用来酿造葡萄酒。无疑,葡萄品种的多样性带来葡萄酒的多样化。成功的酿酒品种必须拥有优秀的品质:抗病能力强、产量稳定、风味怡人。而我们常见的国际品种有:赤霞珠、梅乐、品丽珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思等。有一些葡萄品种,可能我们一辈子也喝不到。


所谓年份条件,其实就是指葡萄树一年的生长周期,为什么要了解葡萄园管理,了解葡萄树的生长周期,葡萄树的病虫害、疾病这些因素,其实最根本就是了解不同葡萄酒类型的区别,不同份的差别,帮助我们明智地投资葡萄酒、饮用葡萄酒。与供应商的聊天更愉快。葡萄树的一年生长周期很好的解释了为什么同样的葡萄酒在不同的年份有着显著的差异。而一年葡萄树生长的关键阶段,大概就是葡萄树的休眠、萌芽、抽梢、开花、坐果、生长、变色与采摘了。每一个阶段的变化都深刻地影响着本年葡萄酒最后的品质。


综合以上种种因素,形成葡萄酒的典型产区特征。所以,很大种度上,葡萄酒是种出来的,葡萄园的栽培与管理在生产葡萄酒的过程中起到决定性的因素。而酿造葡萄酒,则表现出酿酒师的特点与情怀。葡萄酒最后形成什么样的风格,却是酿酒师所决定的。但是,作为一个聪明的酿酒师,一定是在表现产区特性的基础上,来表现自己独特的风格。

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作者: 朱卫东  
本文标签:   产区   葡萄酒

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