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哪些葡萄酒要冰镇?如何给葡萄酒迅速降温?

2019-06-17 16:32:12    来源:酒咔嚓   作者:

进入夏天,想必大家已经开始“享受”酷暑的考验了。虽然很多我们经常饮用的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉等,并不适合冰镇后饮用(它们的侍酒温度大约在18℃左右。要了解不同葡萄酒的侍酒温度),但是,以下几种类型的葡萄酒在冰镇后享用更合适哦。


1. 起泡酒

最最需要冰镇处理的葡萄酒,莫过于起泡酒了。无论是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)还是意大利普洛赛克(Prosecco),它们的侍酒温度都在10度以下,最低可以到5度。特别是相对廉价的普洛赛克或者卡瓦起泡酒,彻底冰镇后绝对是比可乐还要棒的消暑饮料。


小Tips:开酒之前一小时可以将起泡酒放入冰箱的冷冻格,这样可以让起泡酒迅速降温。


2. 白葡萄酒

如果你不喜欢气泡,也不需要那么刺激的“冰”,白葡萄酒也许是更加保险的选择。不过,不同品种的白葡萄酒,其侍酒温度也是有差别的哦。


最适合夏季饮用的白葡萄酒:


雷司令 Riesling

最佳侍酒温度:6 - 7°C


干型雷司令在冰镇后会达到酸度和甜度的平衡,更适合搭配各种食物,如鱼肉、海鲜、面食、沙拉、乃至风味中等的小牛肉和猪肉等等。


长相思 Sauvignon Blanc & 灰比诺 Pinot Grigio

最佳侍酒温度:7°C


酒体轻盈的长相思和灰比诺干白葡萄酒,冰镇后可以更加突显其酸度,口感更加清爽。


霞多丽 Chardonnay

最佳侍酒温度:9 - 10°C


霞多丽干白的侍酒温度稍微有些复杂,要区分它是否经过橡木桶陈年。未经过橡木桶陈年的霞多丽,最佳侍酒温度在10度以下;而经过橡木桶陈年的霞多丽则最好在12度左右饮用。


白仙粉黛 White Zinfadel

最佳侍酒温度:10°C


白仙粉黛适合与口味清淡的食物搭配,其侍酒温度也不能过高,最好在10度左右。


小Tips:依据白葡萄酒最佳侍酒温度的轻微区别,大家可以在饮用之前将酒放入冰箱内30-60分钟,即可达到理想的侍酒温度了。


3. 桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的侍酒温度比一些白葡萄酒要稍微高一点点,在8 - 11度之间。如果你喜欢比较冰爽的感觉,可以选择颜色较浅、口味简单的桃红酒,其理想的侍酒温度会更低一些。


4. 佳美红葡萄酒 Gamay

如果你对红葡萄酒爱得深沉,无法割舍,那么只好选择酒体轻盈、单宁含量较低、简单直接的红葡萄酒类型了。其中,法国博若莱地区的佳美可谓最佳之选。而诸如赤霞珠、西拉、仙粉黛等口味浓郁的类型则应该尽量避免。


佳美口感清淡,适合在年轻时饮用,侍酒温度大约在12 - 13度。饮用前只需将葡萄酒放入冰箱内20 - 30分钟即可。


5. 黑比诺 Pinot Noir

在常见的红葡萄酒里面,黑比诺可谓是轻盈酒体的葡萄酒代表之一。更重要的是,无论是产自旧世界的勃艮第,还是新世界的新西兰或者美国加州和俄勒冈州,黑比诺在保持轻盈酒体的同时还能具备让葡萄酒爱好者欲罢不能的复杂度。 


一般而言,黑比诺的最佳侍酒温度在14度,这个温度明显比室温要低得多,因此在开瓶之前需要放入冰箱冰镇20分钟左右。


如何迅速给葡萄酒降温?


通常来说,使用冰桶给葡萄酒降温是最常见的做法。不过,很多人并不知道冰桶的最佳使用方式,或者是家中没有专给葡萄酒准备的冰桶。实际上,冰桶完全可以用一口大锅来替代。那么,如何用冰桶快速给葡萄酒降温呢?


方法其实很简单:在冰桶或锅里倒入冰水和冰块,再加入几大勺盐,这样可以降低水的冰点。将酒瓶放入锅内并轻轻搅动,可以加速葡萄酒的降温。用这个方法可在15分钟内降温6摄氏度以上。


需要注意的是,许多人认为只要将葡萄酒放入冰块之中就可以降温,实际上这样冰镇的效果非常的差。在装满冰块的冰桶里倒入半桶水,可以加大葡萄酒酒瓶与冰水之间的接触面积,冰水在融化的过程中会将葡萄酒内的热量快速吸去从而达到制冷的效果。假如只有冰块和酒瓶,由于两者自己的接触面积太小,两者之间充满了空气,这样冰镇效果几乎等于零。



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