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葡萄酒外观暗含多少玄机和小秘密?

2019-06-17 16:00:35    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:

朋友从国外带回来一瓶酒,还没打开前,大家看到这款酒酒标和胶帽做工都比较精致,再看看酒标,都说这瓶酒好。很多酒友肯定会有疑问,这酒没喝,怎么能判断这个酒不错呢?这里面是不是暗含很多玄机和小秘密啊?我们是不是也能学会这个技能呢?


其实秘密很简单,一看酒标,二看获奖情况,三看瓶身。


1看酒标


      葡萄酒酒标的信息涵盖量最多,基本上通过酒标,就能大致判断这个酒的好坏。通过酒标,你能知道这款酒的名字、产地、年份、酿造品种和级别等。通过这些基本信息,就能大致判断这款酒处于一个什么位置,品质好还是坏。接下来就按照市面上主要葡萄酒国家来一一讲解。

    (1)法国

      法国葡萄酒的历史极其悠久,拥有非常规范的葡萄酒认证体系,酒标标注的信息也非常完整。酒标能透露酒庄信息、级别、灌装地点和年份等信息。判断法国酒品质好坏,首先看级别、再看产地、酒庄、年份和装瓶信息等,结合这些信息就能综合判断出葡萄酒的好坏。

      看葡萄酒的分级:总体上法国葡萄酒的品质随着级别的提高而越好。


法国葡萄酒的级别由低到高依次为 VDF、IGP 和 AOC,在 VDF 级别下面还有一个 VCE(欧盟酒)这个级别。最高等级 AOC 可划分为不同等级,下图以波尔多为例,一般来说,一级庄的品质最高。


看产地判断:产地标注的越小,品质相对应也越高。一般村级庄葡萄酒品质高于地区级,地区级葡萄酒品质高于大区级。如同样是 AOC 级别,但标注的产地分别是波尔多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亚克(Pauillac),那村庄级波亚克葡萄酒品质最高,而大区级波尔多葡萄酒品质最一般。


看葡萄酒的年份:葡萄酒品质三分靠工艺,七分靠原料。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响,因此年份的好坏直接关系到葡萄酒的品质,尤其对一款精品葡萄酒影响更大。如波尔多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒会比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品质更加上乘。


看酒庄是否标有“Chateau”:一般标注“Chateau”会更加可靠。如果几款酒级别和产地都一样,要看酒庄名称前是否标有“Chateau”,一般标有“Chateau”说明这款酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等,而未标任何酒庄的代称,说明这酒可能来自于大酒商四处收购葡萄酿造而成,所以一般标有“Chateau”葡萄酒品质会更有保证。


看是否标有“酒庄装瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”:“酒庄装瓶”说明葡萄酒酿造陈酿后,就在酒庄装瓶了。而非酒庄装瓶,一般需要把酒运输到有灌装线条件的地方灌装,在运输过程中会增加葡萄酒损坏的危险,因此,标有“酒庄装瓶”会更加可靠。


(2)意大利

     意大利有几千种葡萄品种,有难懂的意大利文,是世界上最难搞懂的葡萄酒国家之一。意大利葡萄酒有非常规范的产地分级系统,等级制度非常明显。酒标上会标注级别、酒庄名称、产地和年份等信息。

      看葡萄酒的级别:意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,DOCG 级别最高,其相应的葡萄酒品质也更优良,通常贴有类似封条的标示带。但有些托斯卡纳(Tuscany)酒庄不喜欢限制于法律的约束,追求创新,酿造很多葡萄酒品质要高于 DOC 和 DOCG,但只标注 IGT,因此也得名“超级托斯卡纳”。总体上而言,一般级别越高,葡萄酒相对应的品质越高。


看葡萄酒产地:意大利的知名产地有巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)、蒙特布查诺(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella),来自于这些产地的葡萄酒,品质均不差。


(3)西班牙

      西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国度,有充足的阳光和自然条件,为葡萄的生长提供了良好的条件。但由于地域辽阔,出产的葡萄酒品质也参差不齐。判断一款酒好快,主要从级别、橡木桶陈酿级别和产地判断。

看葡萄酒分级:西班牙也有完整的分级系统,从低到高依次为 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC,一般总体上葡萄酒等级越高,品质越好。


看陈酿时间:西班牙根据葡萄酒的陈酿时间由低到高依次分为新酒(Vino Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)。一般标示珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,品质一般不会太差。


看葡萄酒产地:一瓶西班牙葡萄酒来自里奥哈(Rioja),那这瓶酒一般不会差,因为里奥哈是西班牙最重要的 DOC 认证产地,风土非常好,非常适合葡萄的种植和生长。


(4)德国

      德国有着极为难懂文字拼写,这点在酒标上体现无疑,从而也使得德国葡萄酒的酒标比较难理解。但德国葡萄酒也有着严格的分级系统,总体上葡萄自然含糖量越高,葡萄酒的品质相对越好。


看葡萄酒等级:德国葡萄酒等级分为日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP),而优质高级葡萄酒又分为 6 大类,从低到高主要依次为:珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精选酒级别以上的葡萄酒,品质均较高。


看有无 VDP 标示:如果德国瓶颈上有 VDP 雄鹰的标示,说明该葡萄酒品质优异。因为 VDP 仅有 200 多家酒庄,其入选要求远高于德国官方法定标准。


(5)美国

      美国是新世界葡萄酒的典范,自从 1976 巴黎审判打败法国名庄后,改写了新世界葡萄酒的历程,掀起了新世界葡萄酒发展的高潮。美国也有着非常完整的分级制度 AVA,但不具备像欧洲老牌国家那样一目了然的分级高低,但通过产地也能大致判断葡萄酒的优劣。


看葡萄酒产地:一般美国葡萄酒标注的产地范围越小,葡萄酒品质相对越高,如标注纳帕(Napa Valley)和索诺玛郡(Sonoma County)等,说明葡萄酒品质均有保证。如果标注的产地更小,如卢瑟福(Rutherford)鹿跃区(Stags Leap District)和卡尼罗斯(Los Carneros)等,说明葡萄酒品质更优异。


(6)澳洲

      澳洲是目前中国市场上销量最高的新世界葡萄酒产国,几乎每年销量呈递增状态。澳洲酒热情奔放及果香浓郁,非常受中国消费者喜爱,其中尤以奔富(Penfolds)系列最受欢迎。澳洲酒没有严格的分级系统,但依据一些经典小产区及知名酒庄,还是能判断葡萄酒的好坏。


看葡萄酒的产地:澳洲葡萄酒酒标上标有巴罗萨谷(Barossa Valley)、库拉瓦拉(Coonawarra)、麦克拉伦谷(Mclaren Valley)、阿得莱德山(Adelaide Hill)、克莱尔谷(Clare Valley)、伊顿谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、猎人谷(Hunter Valley)及玛格丽特河(Margaret River)产地,说明此酒品质一般不会差。


看葡萄酒的酒庄:兰顿分级(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的权威榜单,一般入选该榜单的酒庄酒款都是澳洲酒的标杆,同时这些澳洲酒的酒庄也是澳洲的翘楚。来自这些酒庄的酒款一般品质上都有保证,这些酒庄包括:奔富酒庄、库伦酒庄(Cullen)、格罗斯酒庄(Grosset)、翰斯科酒庄(Henschke)和恋木酒庄(Brokenwood)等。


(7)智利

      智利葡萄酒价格非常的亲民,口感也较好,越来越受大众消费者的喜爱。智利葡萄酒也没有完整的分级制度,但通常经过橡木桶的葡萄酒在酒标上会有标示,以此可以判断葡萄酒的好坏。

看橡木桶陈酿时间:一般标有珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,其品质相对更加优异,口感也更上乘。

2看获奖情况


除了酒标外,我们想判断一款葡萄酒的好坏,也可以参考是否获得国际葡萄酒大赛的奖项。

      全球各个葡萄酒大赛都汇集多个知名评委,用公正公平的方式选出优异的葡萄酒,具有非高的权威性。国际葡萄酒大赛既为酒商们提供了一个极好的推广平台,同时也为葡萄酒消费者提供了购酒参考。如果葡萄酒获得以下大赛的金奖,品质一般都非常优异。

(1)国际葡萄酒暨烈酒大赛(International Wine & Spirits Competition,简称 IWSC):是业界公认的全球顶级葡萄酒竞赛,也是全球最盛大、最尊贵的醇酒美食盛宴。每年举办一次,每年都有来自世界 80 多个国家的酒品参赛。从某种程度来说,这一奖项可以算是行业的最高殊荣,是全球最有声望的葡萄酒和烈酒竞赛。


(2)布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles,简称 CMB):全世界最具权威的四大国际葡萄酒大赛之一,在世界葡萄酒界拥有广泛的影响力。大赛评委由来自 40 多个国家的葡萄酒专家组成,只有 30% 的葡萄酒才能获得奖项,而金奖酒款更是优中选优,具有极高的权威性。


(3)醇鉴葡萄酒国际大奖赛(Decanter World Wine Awards,简称 DWWA):极具世界影响力的国际性葡萄酒赛事,由世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)组织举办。该赛事始于 2004 年,自创立之日起,该赛事一直是欧洲最杰出的葡萄酒竞赛之一。


(4)国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge,简称 IWC):世界上极具影响力的葡萄酒业竞赛,每年举办一次。每年参赛的酒款近万种,由 300 多名评审,经过 3 轮的评比,历经达 2 周多的时间,评比出获得金、银、铜奖的葡萄酒。


(5)布莱堡国际葡萄酒挑战大赛(Challenge International du Vin Blaye-bourg,简称 CIVB):全球持续时间最长的国际葡萄酒大赛之一,也是法国最大的国际性葡萄酒赛事。每年有近 40 个国家约 5,000 款葡萄酒参赛,最终获奖的酒款只有 1,000 款左右。


(6)国际葡萄酒烈酒品评赛(Vinalies Internationales,简称 VI):一项全球重要的葡萄酒大赛,由世界葡萄酒大赛联合会(VINOFED)、世界葡萄与葡萄酒组织(OIV)和国际酿酒师联盟(UIOE)联合举办的大赛,具有非常高的权威性。


(7)巴黎农业大赛(Concours General Agricole Paris,简称 CGAP):由法国农业部、食品部和渔业部联合举办的官方赛事,是世界农产品最高级别大赛之一,葡萄酒评比是该赛事的重要组成部分。因该比赛完全置于国家监管之下,因此具有极高的公平性和权威性,其公正性和严格性也得到了世界的认同和尊敬。


(8)马贡大赛(Concours des Grands Vins de France de Macon,简称 CGVFM):同巴黎农业大赛一样,也是法国著名的葡萄酒大赛之一,历史悠久,声名远播。


(9)波尔多-阿基坦葡萄酒大赛(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine,简称 CDB):由法国农业部(French Ministry of Agriculture)和纪隆德省农业厅(Chambre d'Agriculture)主办,是葡萄酒界专业人士不容错过的一场盛会,同时它也是法国众多葡萄酒竞赛中“最具有价值”的竞赛之一。


3看瓶身


在看完酒标和获奖情况后,基本可以大致判断葡萄酒的好坏,而这时查看瓶身,可以辅助观察和推断葡萄酒好坏。如果只是仅仅看瓶身,从而判断葡萄酒好坏,这是不太科学的,也相对比较片面,容易造成买到差酒的可能性。


(1)瓶底深浅


瓶底最大的作用是积存酒内的沉淀物。这一点对早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。一般来说,越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。因此,根据以凹槽的深浅区别酒是早期习惯。但如果是单单依靠瓶底深浅判断葡萄酒好坏,还是相对不太客观。如果依酒标和获奖情况判断是一款不错的酒,那瓶底深,说明此酒相对陈年时间会较长,间接判断是一款不错的葡萄酒。

    (2)瓶身重量


以法国为例,以前通常普通餐酒瓶的重量约为 400g,波尔多 AOC 的瓶重在 550g 以上,而罗曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因为普通餐酒一般很快就被喝掉,所以瓶子要求不高,而高级葡萄酒则多要陈年,如果瓶子太轻太薄就会容易破碎。但随着科技的发展和环保意识的提高,葡萄酒瓶身的重量与品质好坏之间没有对等关系。但依酒标和获奖情况看出酒品质不错的前提下,葡萄酒瓶身越重,说明酒的品质更加有保证。


(3)蜡帽


用蜡封瓶是一种传统的葡萄酒封瓶方式。以前,没有热缩帽和锡帽,为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触,降低葡萄酒氧化的速度,葡萄酒生产商经常在用软木塞封瓶后,会在瓶口处打上一层蜡。现在,随着科学技术的发展,传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了。如今采用蜡封方式往往是针对陈年潜力非常强的葡萄酒,或者希望可以保持到更久远年代的葡萄酒。对于日常消费的葡萄酒来说,蜡封根本没有必要。

      虽然蜡封葡萄酒只对那些陈年潜力强的葡萄酒才有一定的作用,现在用蜡密封葡萄酒也并不常见,因此,依酒标和获奖情况判断出酒品质不错的前提下,使用蜡帽会更能突显葡萄酒品质。

      但有的葡萄酒生产商为了向消费者展现手工酿制葡萄酒的复古风格,让消费者体验葡萄酒的传统,或者单纯地想在包装上吸引消费者,也会使用蜡封。如果仅仅依靠蜡帽判断葡萄酒好坏,就容易掉进葡萄酒生产商 “OEM 的陷阱中”。


(4)胶帽刻有酒庄名称或简写


一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的胶帽,上面没有刻有酒庄的名称或简写,而有名望的酒庄通常会在自己生产的葡萄酒胶帽上刻有酒庄名称,从而在某种程度上印有酒庄名称或简写的葡萄酒品质更有保证。

       综上所述,虽然葡萄酒的好坏,我们依据酒标、获奖情况及瓶身可以大致判断葡萄酒的好坏,但由于储藏环境等因素影响葡萄酒的口感,因此,要真正意义上判断一款酒好坏,还要亲自品尝才能判断。



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本文标签:   葡萄酒外观

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一樽红酒
一樽红酒

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