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老藤要多少年,为什么更贵?

2019-06-17 15:08:20    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:

 大多数消费者会认定老藤是品质的象征,因而老藤成了一个不错的销售卖点。但是大多数人对老藤的认知非常有限。今天就详细讲讲老藤的方方面面。


一、老藤不同语言的说法


老藤不同的语言有不同的说法。请看以下五个国家的说法:


英语: Old Vines


德语:Alte Reben


法语:Vieilles Vignes


西班牙语:Vine Viejas


葡萄牙语:Vinhas Velhas


二、老藤的定义


国际上没有对老藤有一个明确的定义区分,不同国家或葡萄产区对老藤的鉴定、登记、区分和保护制度也各有不一。


俄勒冈州(Oregon )最早的葡萄园种植可以追溯到 20 世纪 60 年代,这批可以算是老藤了。


新西兰大面积葡萄种植是 21 世纪之后开始的。尽管 20 世纪 90 年代有葡萄种植,但是这些葡萄园要么逐渐荒废,要么改种其他作物。


加州的老藤鉴定主要考虑生产商、酿造方式和品种匮乏的程度。加州葡萄酒酿造师肖恩•萨克雷(Sean Thackrey )根据葡萄藤根部系统完全生长的程度来区分老藤。


欧洲葡萄藤在根瘤蚜(Phylloxera)灾害中遭受了灭顶之灾,后来不得不重新种上嫁接在美洲砧木上的葡萄藤,所以老藤的数量非常有限。


新世界国家的老藤比重就非常大了,最老的可以追溯到 20 世纪早期。 


三、老藤产出的葡萄酒口感


老藤产出的葡萄酒口感更好还是更差?这是一个谁都没有准确答案的问题。


但我们可以从老藤的最源头开始分析。讲到是否是老藤的问题时,总会涉及嫁接和非嫁接的问题。因为嫁接后的葡萄藤应该是属于另外品种,嫁接后的葡萄藤要重新适应嫁接的枝蔓和栽培的土壤,不然很难产出风味上好的葡萄出来。 


酿酒师谈论老藤葡萄酒风味的时候总会说--那是一种“难以形容的魅力”(a certain je ne sais quoi),葡萄酒的深度、复杂感和结构都会加强,很多生产者认为随着藤龄的增加,风土带来的芳香和味道更加明显。


这里有一个解释推理:葡萄藤的叶子变少,树冠遮荫效果变差,产出葡萄含钾量(Potassium)(这是酒石酸和苹果酸的缓冲营养成分)较低,葡萄的PH值较低,所以酸度会更好。


四、巴罗萨以及其他老藤聚集地


非常老的葡萄藤一般生长在沙质土壤、砂岩土壤(害虫很难生存)、岛边或者有地理保护的区域。


法国普罗旺斯(Provence)沙质土壤和德国摩泽尔河(Mosel)板岩坡地就还有少量老藤存活。


希腊圣托里尼岛(Santorini)就受益于岛屿与大陆的自然隔离和丰富的火山土,现在大都被修剪成篮子的形状,保护中间的果实不受大风的影响;当时没有被欧洲的根瘤蚜灾害波及,据说最老的有 400 多年的年纪了。


智利没有受到根瘤蚜灾害的影响,主要得益于安第斯山脉(Andes)的天然屏障保护。


巴罗萨(Barossa)地区可以说拥有最多非常老且没有嫁接的葡萄藤了。 2009 年巴罗萨老藤证书(Old Vine Charter)腾空出世,以便更好的保护老藤,这些老藤可以分为以下几类:


美国加州洛迪市(Lodi)老藤中心主要是仙粉黛(Zinfandel)。历史葡萄园协会(Historic Vineyard Society)把任何 50 年以上的葡萄藤定义为老藤。为了让葡萄藤更加“长寿”,当地种植者甚至会控制仙粉黛的产出。但是由于市场需求的减少以及劳动力成本的增加等原因,老藤的数量在逐渐减少。


五、老藤产出经济


一般来说,老藤的产出比较有限,但是也有特例。


意大利南蒂罗尔(Tyrol)南部和斯洛文尼亚马里博尔(Maribor)就有葡萄藤有 350 年以上的年纪了,但是产出十分有限。


1769 年,英国汉普敦皇宫(Hampton Court Palace)的大蔓藤(The Great Vine)移植到现在的种植点。这些大蔓藤品种以汉瓦格罗萨(Shiva Grossa)或黑汉堡(Black Hamburg)为主,产量十分可观,每株产量可达到 272 千克。但是这些葡萄藤更适合种植在花园,或者攀附建筑生长。


很多国家都会将产量不佳的葡萄藤移除,用高产量的葡萄品种替代。要是劳动力成本过高,生产成本和产出不成比例,即使是稀有历史遗留的葡萄园也难遭重新开垦种植的命运。


几十年以前,南非经常将“青少年晚期”年纪的葡萄藤移除。为了保持平衡,在葡萄栽培专家和老藤冠军罗莎•克鲁格(Rosa Kruger)的建议下,南非的老藤葡萄园扩大到了 2,700 公顷,最老的葡萄藤可以追溯到 1990 年。


20 世纪 90 年代到 21 世纪早期,法国南部也移除了非常多产量低的葡萄藤。老一辈法国种植者更倾向于将葡萄园卖掉然后提早退休,新的葡萄园拥有者往往不太专注于产量的多少,而是希望将每瓶葡萄酒卖出更好的价格。


六、老藤会更加健壮还是更加脆弱?


这个很难定性。


一方面,老藤肯定没有新苗那么脆弱;优胜劣汰的自然规律下,老藤经历了很多的极端天气,肯定是非常强壮的;老藤的叶子会更加坚硬厚实,可能是由于树冠的缩小,每一片叶子的曝光度就会越高,这样对灾害的抵抗力就会越强。


但是从另外一个方面来说,随着年龄的增长,老藤携带的病菌也会越多,外表看起来也会更苍老,可能随便一个问题就会让老藤不堪一击。


七、老藤的根部和菌根系统


发达的根部系统在露在地表的面积较多,可以从土壤中吸收更多的水分,所以老藤比新藤应对干旱的能力更强。


另外,向外延伸的根部系统会有更多的菌根(Mycorrhizae),葡萄藤和真菌的接触面积会越大,随之伴着各种各样的化学和物理反应:


  • 通过根部组织,真菌会接触更多的糖类物质,吸收更多的水分和矿物质营养;透过表面面积更大的纤维系统,葡萄藤也会从中收益。



  • 由于菌根系统向外延展,老藤往往会有更强的防御系统。真菌可以分泌出对线虫类(Nematodes)有毒的物质,还可以保护葡萄藤不受土壤毒性的伤害。



  • 个别情况下,菌根系统可以连接单株植物。当连接的植物收到昆虫攻击时,菌根系统可以即使发出预警。



八、老藤的灌溉和施肥


不是所有的老藤根部都深入地表,比如说碰到无法穿透的岩石层,或是被附近植物拱起根系。所以老藤往往零星散布在较大建筑附近。


用于酿造精品酒的老藤往往不会过多灌溉,因为充足的水分会让葡萄藤形成依赖性,根系只在土壤浅层发展,这样的老藤生命力很短。为了控制产量,偶尔也会用滴灌技术灌溉老藤。


老藤可能需要化肥来保证持续产出。如上面所说,树冠遮荫效果欠佳,葡萄含钾量会较低,酸度会增加,这是理想的情况。但是钾和其他营养成分的均衡影响着葡萄藤的健康以及应对有机和无机问题的能力。


不同品种和地区的需求会有不一致。美国加州洛迪市的仙粉黛老藤就需要额外的营养补给,因为这里的土壤镁(Magnesium)含量较低,而钾、氨盐基(Ammonium)和钙(Calcium)是主要的化肥成分,为了保证营养成分的平衡,就需要额外的细心呵护了。


加上仙粉黛的含硼量较低,这会使叶子的硝酸盐(Nitrate)聚集,出现很多杂色且变得苍白。化肥中的硼元素可以很好的改善这一情况,让叶子颜色加深,促进葡萄的成熟。


九、老藤地面之上的管理


大多数人认为的老藤产出少,所以每颗果实的风味会更加集中,这种说法实际是没有任何科学依据的:不管是从生物衰老的角度还是葡萄栽培的角度,老藤树冠不茂盛、产出较少和果实风味等的具体原因很少有非常科学的解释。


下面先来看看葡萄藤的枝蔓结构,再来看看常见的修剪方法。


老藤的树干和枝蔓都特别多,储存的碳水化合物比年轻葡萄藤更多。但是叶子才是生成碳水化合物的主要组织,而老藤叶子数量较少。产出的葡萄也会更少,多余的糖水化合物留在树冠,会滋生更多新芽不利于结出更多、更高质的葡萄,成为恶性循环。


庞大的树干有时也是一个问题,老藤枝蔓只能人工打理。此外,真菌感染比如葡萄顶枯病(Eutypa Dieback)也很难预防,所以老藤的打理要尽量在干燥的情况下进行。


十、老藤的重新栽培


老藤比新藤更容易死亡,所以这里就涉及到重新栽培的问题。


为了保证老藤的产出,部分种植者会采用空中压条法(Marcottage),来代替枯死的藤曼。另外一种办法是培育新的葡萄藤,但是这会让整个葡萄园的平均藤龄缩短。


总 结


老藤的保护会有诸多益处,比如作为文化遗产的象征、旅游景点的特色、葡萄酒经济的亮点等。但是老藤的定义视地区而异,没有一个统一的老藤国际定义标准,“老藤”这个词更大程度仍然是一个市场宣传标语,但不得不承认这是消费者判断价格高低的一个比较直观的途径。(参考 wine searcher)

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本文标签:   老藤,价格贵,产量低

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