小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 资讯 > 专栏

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典八

2019-05-08 14:28:43    来源:酒养真经   作者:吴敏杰

最近收到很多同学留言,希望快点更新。。。


但。。。我实在太忙了。。。


我要。。。上班、上课、健身、坐飞机、玩猫、玩游戏等等等。。。


就像现在刚从空客320飞机上滚回家,打开电脑~~


打开公众号,看到满屏幕的留言。。。


含着泡面写吧。。。


所以,如果你们可以考过。。。一定要记得。。。


给我充QQ会员~~



勃艮第


选择题:


1. 夏布利的气候属于()

A. 凉爽的大陆性气候

B. 温和的大陆性气候

C. 温和的地中海气候

D. 凉爽的海洋性气候


2. 金丘的气候属于()

A. 凉爽的大陆性气候

B. 温和的大陆性气候

C. 温和的地中海气候

D. 凉爽的海洋性气候


3. 勃艮第法定产区是根据()来分级

A. 葡萄园的质量

B. 葡萄酒风格

C. 土壤类型

D. 海拔高度


4. 整个勃艮第最重要的黑皮诺产区是()

A. 夏布利

B. 马贡

C. 沙隆丘

D. 金丘


5. “酒体轻、略带矿物质味道、酸度高。”这个最可能形容()的霞多丽

A. 夏布利

B. 马贡

C. 沙隆丘

D. 金丘


6. 夏布利的河流叫()名字

A. 莱茵河

B. 吉隆德河

C. 西连河

D. 马恩河


7. 上夜丘(Bourgogne Hautes Cote de Nuits)是属于()等级

A. 大区级

B. 村子级

C. 单一葡萄园级

D. 不是等级


8. 整个勃艮第有()个特级田

A. 30

B. 31

C. 32

D. 33


9. 沙隆丘主要的起泡酒产区是()

A. 吕利村产区

B. 梅顾亥村产区

C. 日夫里村产区

D. 蒙达涅村产区


10. 博若莱的主要葡萄品种是()

A. 黑皮诺

B. 霞多丽

C. 佳美

D. 阿里高特


11. 博若莱新酒的发售日期是()

A. 每年11月的第三个星期三

B. 每年11月的第三个星期四

C. 每年11月的第三个星期五

D. 每年11月的第三个星期六


12. 博若莱新酒的销售结束日期是()

A. 发售次年的6月31日

B. 发售次年的7月31日

C. 发售次年的8月31日

D. 发售次年的9月31日


13. 风磨村是属于博若莱()等级

A. 博若莱大区级

B. 博若莱村庄级

C. 博若莱特级村庄级

D. 博若莱子产区级


填空题:


1. 勃艮第的主要葡萄品种有()()


2. 列出勃艮第霞多丽常用的酿造工艺和使用这些工艺的目的



3. 夏布利产区的主要气候问题是(),这个产区唯一允许使用的葡萄品种是()


4. 夏布利产区的四个等级是()()()()


5. 在伯恩丘生产红葡萄酒的特级田是()


6. 在夜之丘生产白葡萄酒的特级田是()


7. 哲维瑞-香贝丹村最重要的特级田是()()


8. 罗曼尼康帝所在的村子叫做()


9. 伯恩丘酿造高品质的黑皮诺的村子有()()


10. 马贡内最有名的酿造霞多丽的村子是()()


11. 博若莱的最好的葡萄酒是用种植在()土壤中的葡萄所酿造


12. 博若莱新酒的酿造方式是()()


简答题:


1. 列出博若莱产区的等级体系


2. 列出夏布利产区的等级体系并且描述夏布利大区酒的外观、香气、口感、品质和陈年力


3. 请给出一瓶2002年的罗曼尼康帝可以卖到高价的原因


4. 列举出夏布利产区的种植者用来尽量降低春霜风险的三种方法


5. 为什么黑皮诺适合种在勃艮第?


6. 描述二氧化碳浸渍法的过程


7. 描述典型的博若莱新酒的外观、香气、口感、品质和陈年力


勃艮第总结



气候


夏布利属于凉爽的大陆性气候,中南部属于温和的大陆性气候,每年天气差异大。


其他影响:山坡、朝向 - 朝东或东南或南或西南的山坡,提供充足光照,帮助成熟,减少霜冻隐患,阻挡西边吹来的冷风


土壤


以石灰石、粘土为主,但由于是由很多小断层组成,所以在很小的区域内,土壤的构成也是有很大的不同,如马赛克一般。


夏布利村产区有非常特殊的启莫里阶Kimmerigian 粘土,土壤中含有远古沉积的海洋生物的化石,这些物质给葡萄酒带入了非常特殊的矿物质的风味。



夜之丘主要是泥灰岩(含钙的粘土),可以给酒增加酸度和酒体,延迟采摘,增加风味,适合种植黑皮诺。伯恩丘会有更加多的石灰石,有很好的持水性和排水性,但葡萄酒会偏纤瘦,所以更加适合种植霞多丽。


博若莱北部是以花岗岩为主,可以限制产量,同时给葡萄提供热量,适合佳美。博若莱南部是沙子粘土,做出来酒更加轻盈。


葡萄品种


勃艮第的大部分酒都是单一葡萄品种酿造,但也有混酿的酒。


红葡萄品种:


主要的红葡萄品种包括黑皮诺和佳美。


黑皮诺(Pinot Noir):


黑皮诺占种植总面积的三分之一,皮薄,天然丹宁和颜色比较少,酸度偏高,酒体偏轻,香气优雅,在勃艮第不同地方也有不同风格的表现,是可以反映风土的品种,主要种在夜之丘。容易变异,最常见变异品种:灰皮诺和黑皮诺


佳美(Gamay):


主要在博若莱酿造简单果香葡萄酒


白葡萄品种:


主要的白葡萄品种包括霞多丽和阿里歌特。


霞多丽(Chardonnay):


霞多丽香气占种植总面积的一半,香气比较中性,酸度中等(冷凉地区会偏高),酒体中等,早萌芽早熟,在勃艮第有很多风格,最贵的来自于伯恩丘。


阿里歌特(Aligote):


阿里高特主要做简单的白和起泡酒。


种植和酿造


种植主要面临问题:


春天春霜,夏天冰雹,秋天降雨


处理方式:


霜冻:把葡萄种植在坡地上、洒水

冰雹:分散地块购买葡萄园

降雨:树冠管理,采摘时间


其他提高葡萄品质方式:


高种植密度

控制产量

绿色采收(green harvest)

培型方式(黑皮诺和霞多丽主要居由式,佳美主要高杯式)

人工采摘和筛选

传统法栽培、有机法栽培、生物动力法栽培


勃艮第种植成本非常高,产量低,导致葡萄价格高


酿造方式选择:


黑皮诺:去不去梗(增加丹宁)、冷浸渍(增加颜色)、天然酵母、踩皮(增加颜色、丹宁)、桶(228升,Piece,新/酒)、过滤/澄清/自然沉淀


霞多丽:橡木桶发酵、橡木桶陈年、MLF、酒泥接触/搅桶、过滤/澄清/自然沉淀


勃艮第分级


酒标是产地命名。


大区级-村庄级-单一葡萄园



大区级:


勃艮第大区红、勃艮第大区白、勃艮第-上夜丘、勃艮第-上伯恩丘、勃艮第-沙隆丘、马贡、博若莱


村庄级:


夏布利:小夏布利-夏布利


金丘:夜丘村庄/伯恩丘村庄-单一村庄


沙隆丘:单一村庄


马贡:马贡村庄-单一村庄


博若莱:博若莱村庄-博若莱特级村庄(博若莱新酒可以是大区或者村庄)


单一葡萄园:


整个勃艮第一共有33个特级园


夏布利:一级园-特级园


金丘:一级园-特级园


沙隆丘:一级园



产区和葡萄酒风格


勃艮第大区酒(Bourgogne ):


包含红的和白的,葡萄来自勃艮第任何地方,适合年轻时候饮用。红的一般是用黑皮诺酿造,带有新鲜红色水果味,丹宁低,酸度酒精度中等,酒体轻盈。白的一般由霞多丽酿造,同样带有新鲜绿色水果,酸度酒精度中等,酒体也是轻盈。


上夜丘(Bourgogne Hautes Cotes de Nuits),上伯恩丘(Bourgogne Haute Cotes de Beaune):海拔比较高的葡萄园,位于夜丘和伯恩丘西边,受到更多风的影响,种植环境比较冷,成熟度比较低,酸度高,酒体轻。



夏布利(Chablis):


村庄级的产区,凉爽大陆性气候,Serien河帮助调节气温,霜冻是非常大的问题,四个等级,小夏布利(Petit Chablis)是产区在比较冷的地方,葡萄不容易成熟,酸度高,绿色水果,葡萄酒简单。夏布利(Chablis)村级的葡萄园在朝北的坡地或者平地,葡萄成熟度也不高,同样绿色水果和高酸。夏布利一级田(Chablis Premier Cru)的葡萄种在朝南坡地,葡萄比较容易成熟,但很多一级田,品质参差不齐,好的果味浓郁,旧桶陈年后圆润饱满。夏布利特级田(Chablis Grand Cru)只有一个,分7块田,最容易成熟葡萄的地方,葡萄酒果味浓郁,高酸,饱满酒体,复杂回味长。



夜丘村庄(Cotes de Nuit-Villages),伯恩丘村庄(Cote de Beaune-Villages):


来自不太知名村子之间混酿的葡萄酒,比大区果味浓郁,结构感强一些,夜丘村庄主要hhi红,但有少量白,伯恩丘村庄只有红。


夜之丘(Cote de Nuits)的重要村子和特级葡萄田:


黑皮诺的王国。


Geverey-Chambertin:酿造强劲有结构感的黑皮诺的村子,最有名的特级田包括Chambertin和Chambertin Clos de Beze,还有非常好的一级田Clos Saint-Jacques,果味浓郁、复杂,丹宁酸度坚实,酒体中偏高,橡木桶增加复杂度,回味悠长,非常适合陈年。



Chambolle-Musigny:酿造优雅细致的黑皮诺的村子,最有名的特级田是Musigny,还有超好的一级田Amoureuses,花香细腻,丹宁丝滑,轻盈飘逸。



Vougeot:最有名特级田clos de Vougeot,勃艮第超大的特级田,但由于太多拥着者,酿造出来酒品质参差不齐。


Vosne-Romanee酿造复杂有内涵的黑皮诺的村子,最有名的Romanee-Conti,La Tache和La Romanee,La Romanee是勃艮第最小的特级园,只有0.85公顷,还有特好的一级园Cros Parantoux,葡萄酒果味优雅芬芳,深邃迷人。



伯恩丘(Cote de Beaune)的重要村子和特级葡萄田:


Aloxe-Corton在Corton上周围,特级田Corton朝东南,是唯一一个在伯恩丘的黑皮诺特级田。Corton-Charlemagne是霞多丽特级田。


Pommard和Volnay做黑皮诺的村子,Pommard的土壤比Volnay更深,前者比较强劲或者比较优雅,相比较夜丘果味更加成熟。


Meursault,Puligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet三个村子酿造最好的白葡萄酒,复杂、浓郁、有深度,成熟核果加各种工艺的风味。非常适合陈年。



勃艮第-沙隆丘(Bourgogne Cote Chalonnaise):


大区酒,海拔高,很多葡萄园背阳,同样成熟度低,酸度高,酒体轻


沙隆丘(Cote Chalonnaise)重要村庄:


Rully村以前主要做起泡酒,现在同样有做黑皮诺红和霞多丽白,白的产量大并且品质高。

Mercurey村主要做黑皮诺为主的性价比高的葡萄酒,其红葡萄在沙隆丘最具有结构感。

Givry村最小,同样做黑皮诺为主性价比高的葡萄酒,但比Mercurey村要柔和。

Montagny村只酿造霞多丽的白葡萄酒,这些村子都拥有一级田的酒,果味更加浓郁,结构更加良好,复杂度更高



马贡(Macon):


大区酒,主要种霞多丽的白葡萄酒,红的佳美为主,有部分黑皮诺,葡萄酒果香简单。


马贡村(Macon Villages)或马贡(Macon)+一个村子的名字:


只生产霞多丽的白葡萄酒,比Macon要浓郁有个性,性价比很高。前者葡萄可以来自多个村子,后者葡萄来自一个村子。


Pouilly-Fussie和Saint-Veran是最有名两个村子,种在Roche de Solutre坡地上,光照好,葡萄成熟度高,霞多丽酿造成熟核果或热带水果风味,加上桶味,结构感好,酒体饱满。



博若莱(Beaujolais)和博若莱新酒(Beaujolais Noveau):


用二氧化碳或者半二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒,颜色深,丹宁低,香蕉、樱桃白兰地风味,适合早期饮用。



博若莱村庄(Beaujolais Villages):


北部花岗岩土壤种植葡萄,来自不同村子,比大区更加浓郁有结构感,新酒也可以是村庄等级


博若莱特级村庄(Beaujolais Crus):


一共10村子,最有名的几个村子包括Brouilly,Fleurie,Morgon,Moulin-a-Vent,花岗岩土壤,酿造果味集中,有陈年潜力的葡萄酒。大桶陈年,少量新橡木桶陈年。前2个葡萄酒比较轻盈芳香。后2个比较有结构感。


赞(0) 踩(0) 浏览(1081)  收藏
作者: 吴敏杰  
本文标签:   WSET   葡萄酒课程   法国葡萄酒

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册