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千万千万不要小看那些脑洞大开的酿酒师们!

2019-04-28 16:54:07    来源: 乐酒客lookvin   作者:王师傅

有话说天才是来自99%的汗水,加上那1%的灵感。但这1%的灵感,往往令人拍案称奇。葡萄酒界从来不乏想象力,当这些脑洞大开的酿酒师们做出惊世的作品时,有人称其为杰作,有人称这是疯了,而这也正是它们的魅力所在。


让我们一同领略一下这些脑洞大开的作品吧!


用赤霞珠做的,干白? 


▲张裕摩塞尔十五世酒庄赤霞珠干白 


在最早我看到这款酒的时候,我以为是哪位粗心的文案打错字了。赤霞珠,这位红酒界的扛把子,你咋叛变到白葡萄酒阵营了?


然而仔细看过后才知道,确实有这款酒。2015年,张裕摩塞尔十五世酒庄首席酿酒师尝试使用自流汁(free run juice)实验,制造出了世界首款赤霞珠干白。


别人只知道用赤霞珠做干红?我偏偏做干白给你们看。


而这款赤霞珠干白,不得不说,让全世界重新认识了一遍赤霞珠。


随后这款酒犹如一匹黑马,一路披荆斩棘,2016年份夺得了柏林葡萄酒大赛金牌,进入BBR英国皇家酒商酒单,上了BBC《周六厨房》节目,受到了各路大咖好评,广受买手青睐…… 


我们的葡萄酒,请一定不要避光。 


每当我买酒的时候,店家一定反复叮嘱了:避光,避光,避光!


葡萄酒在某种程度上来说,是相当脆弱的,光照和高温可以轻松把一瓶拉菲毁掉。可是当你来到了法国鲁西荣这里,看到地上整齐摆的瓶瓶罐罐,不禁疑问,这晒的都是啥?


▲用大罐子晒的葡萄酒 


人家告诉你:这些晒的东西,都是葡萄酒啊!


VDN(Vin Doux Naturel)天然甜葡萄酒,通常使用的是麝香(Muscat)葡萄,采用加烈白兰地的方式终止发酵,残余糖分和酒度都比较高。


当所有的酿酒师都对光线避之不及,这里的酿酒师采取了一种截然相反的方式,做好的葡萄酒不避光,而用阳光晒,还要晒个透!


“疯了,一定是疯了!”这是我第一次见到这东西时候的评价。


然而VDN,却真的有一种使人疯癫的魅力。


由于长时间的氧化,VDN看起来像蜂蜜、琥珀一样的颜色。不但保留了麝香葡萄的香味,还同时带有焦糖和香料的香味。喝起来仿佛置身于黄金之国,被奇异的香料和热带水果所包围,别有一番异域风情。


这可能是最朋克的葡萄酒了 避孕套葡萄酒 


在南美最为朋克的国家 - 古巴,有一位酿酒师,名叫Orester Estevez。


由于美国对古巴长时间的贸易禁运,古巴缺乏各种酿酒所必备的设备——发酵罐、除梗破碎机,甚至一个小小的气阀都没有。


但是这些都不能阻挡一个酿酒师的热情。


没有发酵罐,就用玻璃罐来发酵。但由于缺乏必备的气阀,总会有果蝇进入瓶中,这可怎么办?


Estevez想出来个好点子:用避孕套!


每当发酵过程中产生二氧化碳,这会增加瓶内的气压,避孕套就像吹气球一样,慢慢的膨胀,抬起了头,一柱擎天……他还要在每个避孕套上扎一个小孔,为了防止避孕套爆炸。


▲为发酵罐加装避孕套 


而当发酵结束后,避孕套就软趴下来。这时,酿酒师就知道酒已做好了……

实在是不敢直视啊……


我们的志向,是星辰大海


如果说避孕套葡萄酒,是敢于冲破世俗勇气。


那么格鲁吉亚,是有敢于冲上云霄,飞出地球的勇气。


2019年,格鲁吉亚太空研究机构创始人Nikoloz Doborjginidze接受法新社采访时表示,他们正在研究如何在火星上种植葡萄,来酿造葡萄酒。


这项被称为“IX千年”的计划,不是闹着玩的,而是由格鲁吉亚空间研究机构第比利斯商业和技术大学负责,旨在将地球上的经济作物移栽到火星上。


目前研究人员称已经取得了突破性的进展,在格鲁吉亚选取了525种葡萄,来测试哪个品种可以抵抗火星表面的极端恶劣环境。在实验中,有一个叫做Rkastsiteli的品种,备受研究人员的青睐。


这项研究看起来有些夸张,但是谁也说不好,在未来的某一天,你去火星的朋友家做客,他徐徐的拿出了一瓶本土产的葡萄酒,酒标上面写着:


Rkastsiteli

Appellation Mars Controllee


领略过这些酿酒师们的天马行空的创意,诗与远方的梦想,是否也有一些别具一格的灵感了呢?


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作者: 王师傅  

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