欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册] 小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 知识 > 葡萄酒相关 > 杂谈

《中餐厅2》赵薇一倒酒,就知道是专业人士!

2018-10-26 11:13:45    来源:葡萄酒智库   作者:智库小悦

《中餐厅》第二季中,有一集是科尔马的市场突然造访赵薇的餐厅,一众参加节目的人士都紧张了起来,尤其是苏有朋,就一个倒酒礼仪都在反复询问赵薇,而作为酒庄庄主的赵薇,在这一集中格外凸显了自己的葡萄酒素养。


首先是当苏有朋准备去倒酒的时候,赵薇非常随意的脱口而出了一句,你一定要保证8个人,每个人都是平均的!


其次,赵薇倒酒时的一个小细节更是被网友称赞为专业,那就是她倒完酒收瓶子的动作,在倒完酒后赵薇将瓶口轻微的转动让酒瓶里面的红酒自然的停止流动,这样看起来很是优雅,同时也不会出现撒红酒的情况。


其实倒酒、品尝红酒这样的事情,也是我们应该学习的,说不定哪天都有这样的场合了呢,机会都是留给有准备的人的~


1. 倒酒的顺序


通常,应按桌子的顺时针方向来倒酒。当服务者为客人斟酒时,应始终站在每个客人的右肩方向。从主人的右方起依次给客人倒酒,酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。左撇子可能要勤练从瓶中倒水的功夫,直到右手也和左手一样协调。



在正式场合,女宾或高级宾客是首先服务的对象,如果墙壁、柱子和椅子的环绕影响了这个顺序,就不要墨守陈规,方便自如的路线才是首选。


2. 倒酒的方法


第一步:开瓶后,先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净,再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防倒酒后酒液从瓶口处往下流,弄脏酒标。


第二步:手拿瓶身,如果瓶身上没有包餐巾,就让酒标对着客户,让客户可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。注意不要用手拿酒瓶的脖颈处,手的位置应该在瓶身的中部或下半部。



第三步:对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量,一次不要倒得太多,不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3杯,而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2杯。


第四步:在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而要轻轻转一下瓶口,让酒液自然停止流出。


第五步:最后,用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。


3. 倒酒的先后


第一,先起泡酒,后静止葡萄酒


起泡酒酒体较轻,口感脆爽,适合先上桌。此外,起泡酒也能作为甜酒搭配甜食,如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒搭配提拉米苏就十分契合。


第二,先干型,后甜型


先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外,法国的苏玳和托卡伊甜酒很适合搭配鹅肝酱,所以也常在主菜之前上桌。


第三,先轻酒体,后重酒体


这样一来,轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。


第四,先白,后红


白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,适合比红葡萄酒先上。此外,像博若莱、瓦坡里切拉等酒体较轻的红葡萄 酒也能在正统5菜式中的第2道菜上,而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒,这些非传统的方法也不失雅致,值得一试。


第五,先年轻,后成熟


具体来说,就是先上简单的葡萄酒,后上复杂的葡萄酒。一般来说,成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过,很多陈年的葡萄酒口感更为精细,不宜搭配浓郁的牛排。这里百科君建议你先喝精细的陈年葡萄酒,再喝红葡萄酒来搭配牛排,岂不更好?


4. 倒酒的标准量


一杯葡萄酒的标准量应该是5-6盎司,也就是150-180毫升,其容量最好至酒杯杯肚最宽处。对于如何控制倒酒量,我们可以用水来代替葡萄酒进行反复练习,每次倒至酒杯杯肚最宽处即可。



一般来说,红葡萄酒入杯均为1/3 ;白葡萄酒斟入杯中约为1/2;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);香摈酒斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分·满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块,不加冰块时应斟满水杯的3/4。


5. 倒酒的小窍门


当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。


这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。


6. 如何倒香槟和其他类型的起泡酒?


倒起泡酒的方法跟倒静止型的干红、干白葡萄酒的方法很接近,只是由于它带有大量气泡,所以还是有些特别的地方。别动辄模仿电视中,用力晃动瓶身,再使劲喷出瓶塞,你会溅了他人一身酒,开香槟发出大的响声同样是不礼貌的,除非是庆贺时需要营造一种气氛,而且拔出香槟塞不要对着人。


倒起泡酒的时候,先倒少量到杯子里,要不气泡会迅速溢出,等气泡稳定下来了,再继续倒,直到倒满杯子的3/4。饮用起泡酒的时候,一般不适合转杯,所以可以把杯子倒得满一些。


倒酒,这一简单的动作操作起来其实并不简单,倒酒的技术也是通过日积月累的练习而达成的。而且,你练习得越多,你喝的酒也越多,这不是又锻炼了你的味蕾,丰富了你的品酒经验吗?看来为了达到完美的境界,所付出的努力都是值得的。现在,既然学会了倒酒,那就赶紧拿起家中的葡萄酒练练手吧!


赞(0) 踩(0) 浏览(3791)  收藏
作者: 智库小悦  
本文标签:   葡萄酒品鉴   葡萄酒礼仪

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册