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朱卫东:谈谈葡萄酒专业储存

2018-08-16 08:56:44    来源: 葡萄酒知识大全   作者:朱卫东

夏天虽然接近尾声,烈浪滚滚,虽然偶有台风降降温,但依旧是热。热辣辣的天气里,一杯冰水,一块雪糕,也能给人带来些许的凉意。对于喜欢喝葡萄酒的人来说,来杯冰凉清爽的白葡萄,清新可人的起泡酒,却更是惬意的享受。但由于很多朋友买酒回去,疏于保管,葡萄酒经常出现各式各样的问题。最近经常有朋友向我诉苦,几瓶好酒放在家里,塞突出来,葡萄酒流液出来的,或者酒怎闻起来一股煮过的水果味呀。这些,都是天气过热,在储存过程中出现的问题,只要平时稍加注意,便可以避免。



买葡萄酒不立即喝掉,短期储存,入在冰箱里对葡萄酒影响是不大的。因为葡萄酒也不是想象中那么娇弱,在冰酒低温环境下,能得到很好的保护,这个是没问题的。但一般都不要超过一个月,冰箱不适合长期储存葡萄酒。 所谓长期储存葡萄酒,是将葡萄酒购入后,需要保管相当长一段时间,比半年以上,甚至几年、几十年,长时间储存葡萄酒便有许多讲究。


长期储存葡萄酒需要稳定的,无太大波动的温度与湿度。这样有利于葡萄酒的恰当熟成。对于葡萄酒而言,低温可以让其缓慢熟成。过高的温度会加快葡萄酒的熟成从而影响葡萄酒的寿命。理想的储存温度为10—12。过低的温度保存,葡萄酒里面一些优秀的风味物质可能会丢失。 软木塞包装的葡萄酒,环境的相对湿度很重要。过于潮湿的环境,可能会引起软木塞霉烂的情况。而干燥的环境,软木塞容易干裂,空气侵入瓶中,也易导致葡萄酒氧化,甚至引起木塞污染。理想的湿度应是75%--80%的温度。


对于很多优秀的葡萄酒,酒标是其重要的身份标签,温差过大,保管不好,容易导致酒标潮湿发霉,丢失葡萄酒的价值。特别在春天湿度过大,水气出现在酒瓶上,酒标极容易出问题。或者在很热的天气环境下,葡萄酒从低温的环境中拿出来水汽容易凝结在瓶身上容易破坏酒标。所以,很多人喜欢用保鲜膜裹住酒标保护酒标不被损坏。当然,在潮湿的环境中,通风也非常重要,所以,在封闭的环境中需要有通风设施来防止酒标发生问题。最好的方法是装一台专业的储存葡萄酒的空调来保护葡萄酒不受伤害。


紫外线对葡萄酒具有非常大的杀伤力。紫外线会加速葡萄酒氧化缩短葡萄酒的生命。所以,储存葡萄酒都是在避光的环境中。许多酒窖的灯光设计都非常昏暗,必要使用的时候才打开,就是这个道理。 酒瓶的振动会引起葡萄酒里分子摩擦发生氧化。储存葡萄酒避免上大马路边上、火车道旁或者其它容易引起震动的地方。冰箱不利于葡萄酒长期储存是因为冰酒不是恒温设备,并且,在停止制冷后,重启制冷的震动会严重影响葡萄酒。 卫生环境对葡萄酒的保管也有着重要意义。干净整洁无异味,这也是对葡萄酒的基本需求。人不愿意呆在环境恶劣的环境中,葡萄酒也一样。长期在充满异味的环境中,葡萄酒可能也染上这种异味,并且挥之不去。


葡萄酒在储存中,一般需要横放,特别是软木塞葡萄酒,这是为了使酒与软木塞接触以保持温度。标需要朝上,美观大方,而且不容易出错。


在储存的时候,建议单独存放白葡萄与起泡酒。如果是储物架,则需要将这类酒放在比较低的几屋,这是因为这种环境相对温度较低,温差波动更小。从地面往上可以依次是白葡萄酒、清淡的红葡萄酒、厚重的红葡萄酒、波特、雪利等加强型酒放在最上层。 如果管理需要,可以对产品进行编码,或做一些吊牌、标签,使葡萄酒容易识别。专业的酒窖更要建立酒窖日,定时巡视,记录一些葡萄酒的熟成发展情况。而作为葡萄酒投资而言,这种记录尤其重要。随时了解葡萄酒状况以便决策买卖。 专业的餐厅,葡萄酒需要放在容易取放的地方,注意温度的监控,理清储存与库存间的关系。特别要注意不同年份的同款酒,同一年份不同款酒的变化情况,随时售卖。 作为一个葡萄酒爱好者,或者家庭用户,当有一定量的葡萄酒,请买一个葡萄酒恒温柜来保管您的葡萄酒。对于好酒来说,一个好的恒温柜等于一个温馨的家。在这个家里成长,她必定给您带来美好的一面。


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作者: 朱卫东  
本文标签:   葡萄酒保存

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