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四位葡萄酒大师、两位侍酒师大师领衔评委团 这个有趣又专业的比赛你知道吗?

2018-08-10 11:45:42    来源:乐酒客lookvin   作者:

近几个月,国内唯一一个以餐酒搭配为主题的大赛--北京房山国际葡萄酒大赛,在业界掀起热潮!


一方面是其独特的以最接地气的,通过特色的中国美食,来评选出最搭配这些菜的美酒的形式,吸引了众多的目光与期待。另一方面则是其超强的评委阵容。



有业内人士表示,葡萄酒行业需要获得更为广泛的消费者基础,餐酒搭配是急需普及的基础性话题,对市场具有极强的引导意义。对于餐酒搭配,葡萄酒行业也一直在做各种更贴近大众生活的探索,如吃火锅适合搭配的酒,吃小龙虾适合的葡萄酒类型。


房山国际葡萄酒大赛到今年已经是第三届,去年2017年的餐酒搭配获奖情况,还令人记忆犹新。


去年的菜品之一是羊肉串,这道北方人餐桌上极具诱惑力,且频次超高的菜,获得搭配黑金奖的酒款是柯诺苏单一葡萄园佳美娜2015 Cono SurSingle Vineyard Carmenere 2015。



获得搭配金奖的是波斯塔瓦酒司令干红葡萄酒M48 2015,这款酒是赤霞珠、梅洛、萨佩拉维混酿。



你是不是已经揣摩出一些搭配秘诀了呢?


是不是跃跃欲试,想要带着你的酒来参加比赛了呢?先看看今年搭配的菜是哪些?为你揭晓今年的11款固定菜品。


1、丽江煎鸡豆粉



鸡豆粉是丽江街边随处可吃到的地道小吃,用云南特有的鸡豆制作而成。经煎制过的鸡豆粉外皮酥脆,口感劲道,配合独特的蘸料一同入口,细腻爽滑。


归属:前菜

搭配要点:煎

主要材料:鸡豆、面粉

风格:酸辣咸香


2、老昆明团结花椒鸡


精选鸡肉搭配秘制酱汁与鲜花椒的麻,风味独特!

归属:前菜

搭配要点:拌

主要材料:鸡、鲜花椒、炝辣椒

风格:麻辣鲜香


3、文火慢炖大酥牛肉



昆明街头巷尾的牛菜,牛肉浓香、肉质趴而不散,再加上薄荷的清香,油而不腻。


归属:主菜

搭配要点:炖

主要材料:牛肉、大葱、姜、草果

风格:酱香微辣


4、香茅草烤鱼



香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,傣家人最爱用香茅草做调味料,用它把腌制入味的罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,味道鲜嫩奇香。云海肴的香茅草烤罗非鱼选取西双版纳8种独特香料手工腌制,各献一香。起大火烤制锁鲜,饱满入味。


归属:主菜

搭配要点:烤

主要材料:罗非鱼、香茅草根

风格:香辣


5、版纳野果酸汤鱼



4种热带香料,多味野果发酵。与鱼同煨,其味之美,凡食者无不称道。自然野果发酵而成的酸汤,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。精选上等龙利鱼,肉鲜嫩且刺少。


归属:副菜

搭配要点:煮

主要材料:龙利鱼、大香菜、香笋、圣女果

风格:酸香趴软


6、普洱茶香酥虾



六大茶山的陈香普洱配鲜香脆嫩的对虾,经热油爆香后,创造出难以抵挡的好滋味。


归属:副菜

搭配要点:炒

主要材料:大白虾、茉莉花、普洱茶

风格:香酥


7、云南经典汽锅鸡



古城建,汽锅鸡之发源地, 建⽔汽锅鸡的历史可以追溯到清代乾隆年间。长在海拔2000的铁脚麻鸡是特有的黑鸡脚,40龄后,漫步在森林,然成长140天。使用纯天然无公害的五谷杂粮饲养鸡群。河田鸡是具有国家地理标志保护,并且有国家级保种场的地方鸡种。


归属:汤

搭配要点:蒸

主要材料:铁脚麻鸡、和田飞鸡、紫陶

风格:咸鲜


8、野生牛肝菌蒸饺



野生牛肝菌+鲜肉制作而成的牛肝菌蒸饺,香味浓郁,营养丰富。


归属:主食

搭配要点:蒸

主要材料:牛肝菌、肉馅、面皮

风格:咸鲜


9、鸡丝凉米线



酸中裹微甜,6种配料,5色焕然。在云南,家家都在做;鸡丝凉米线是一款经典的云南凉菜,用新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成,酸甜可口,爽滑顺溜。


归属:主食

搭配要点:拌

主要材料:米线、胡萝卜、黄瓜、韭菜、鸡肉等

风格:酸甜


10、手工蝶泉米布



米布是昆明地区的一种甜品,用奶粉加米粉熬制而成,有淡淡的奶香也有米的细腻,口感温暖。


归属:甜品

搭配要点:熬

主要材料:糯米粉、奶粉、白砂糖

风格:香糯


11、摩登粑粑



三十年代流传至今的昆明美味,用牛奶、黄油和面,现煎现卖,很受西南联大女生的欢迎,就连参加抗战的美国飞虎队员都很爱吃。于是这道小吃被称为“摩登粑粑”,意为摩登女郎喜欢的美食。


归属:甜品

搭配要点:煎

主要材料:面粉、牛奶、黄油

风格:奶香香甜


今年的评委阵容也是一如既往的强大。


Andrew Caillard MW


本次大赛评委主席澳大利亚葡萄酒大师,澳大利亚兰顿分级的缔造者之一,2013年度葡萄酒杂志《Decanter》中被评为全球葡萄酒行业最具影响力人物。


赵凤仪 MW


首位常驻中国的葡萄酒大师,北京龙凤美酒顾问公司创立者。


Jennifer Docherty MW


第一位拥有世界认证的华裔葡萄酒大师,目前任职于伦敦自由葡萄酒公司(Liberty Wines)担任采购总监。



Sarah Heller MW


葡萄酒文化传播者、设计师和顾问,毕业于耶鲁大学。她赢得过WSET四级全球最高分的荣誉—Vintners’ Cup,还拥有SWE、CSS和CSW等多个认证,也是意大利葡萄酒大使。


马会勤 

中国农业大学农学与生物技术学院果蔬系教授、博士

教育部新世纪人才

中国农学会葡萄与葡萄酒分会 副秘书长

中国农学会葡萄与葡萄酒分会葡萄酒专业委员会 主任


Darius Allyn MS


2005年成为第60位获取全球侍酒大师殊荣。拥有逾三十年高端餐饮服务经验,曾多年连续获得美国著名葡萄酒评论杂志Wine Spectator的酒单大奖。


Joao Pires MS


葡萄牙唯一的侍酒大师,目前任职于澳门新濠博亚娱乐公司(Melco Crown Entertainment)所属的新濠锋酒店(Altira),也是为数不多在中国地区工作的MS。


比赛规则



1. 分组方式


以所报菜品为分组前提


1)品种,包含所有国际品种

经典的国际品种混酿

本土品种


2)国家

按各自原产国分组


3)产区

单一产区参赛酒款数达到30款,则以该产区分组


4)按酿造方式

起泡酒的酿造工艺

残糖量


2. 按分数评比得出


每款菜最高分菜品为黑金奖

90-100 金奖

80-89  银奖

60-79  铜奖

黑金奖中复选出第一名作为总冠军-评委联合推荐奖;  


葡萄酒搭配云南菜,你准备好了吗?


比赛信息


◆    比塞日程

报名截止:2018年9月1日

样品寄送:2018年8月15日-9月15日

比赛进行:2018年9月26日-9月28日

结果公布:2018年9月29日


◆    比赛场地

生命湖酒店

地址:北京市房山区青龙湖镇凯宾路58号院



◆    参塞费用

980元/款

5款赠1款,10款赠4款

早鸟价:580元/款,980元/2款,限8月15日前报名者


◆    报名咨询

刘冰 15010206529(微信同步)

寄送地址

6瓶/款(快递上注明“参赛酒款”)

北京市房山区青龙湖镇凯宾路58号院生命湖酒店

裴义坤 13966991149


或者扫描二维码填写报名信息



重磅福利


凡参加2017北京·房山国际葡萄酒大赛获奖的展商,均有机会获得2018免费报名参赛的资格,免费款数上限5款/家,10个免费参赛名额,先到先得!


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本文标签:   餐酒搭配

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