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你的葡萄酒需要换塞吗?

2018-06-11 21:59:49    来源:乐酒客lookvin   作者:麦子编译

给葡萄酒“换塞”已有几百年历史了,现在,这一做法比以往少多了。


之所以给葡萄酒换塞是因为酒塞随着时间流逝,本身状况恶化、失去弹性,无法发挥密封葡萄酒的作用,外界空气也会透过瓶塞进入,造成酒液挥发、氧化,天长日久,酒也就变成醋了。

数百年来,给酒换塞在大部分葡萄酒产区都是司空见惯的事情。波尔多大约每30年换一次瓶塞。最早以前,一些梅多克产区酒庄会为知名客户提供换塞服务,比如顶级庄拉菲在全球各地都开设了“换塞诊所”,他们会带着换塞机前往各个城市提供服务。那个年代,拉菲并未限定只给购买拉菲老酒的客户换塞,到2005年,他们关闭了所有换塞诊所。


澳大利亚奔富『Penfolds』是现在少有的几家提供巡回换塞服务的酒厂之一,他们不仅允许客户们带着老年份的葛兰许(Grange)前来换塞,也给奔富旗下其它产品换塞。另外,其它酒庄的产品也可以在这里换塞,前提是葡萄酒状况良好。



换塞的过程非常简单,先将葡萄酒在酒窖中放置一段时间,让杂质沉淀到瓶底。下一步是清洁酒瓶,确保换塞过程中无灰尘及任何不利的杂质混入酒液。酒瓶用无菌布清洁,避免化学物质接触到酒。


瓶塞用换塞机除掉,这段时间,操作者会注入一层氮气,防止酒液接触空气被氧化。接下来,操作者要检测葡萄酒,确保酒的口感、状况没问题。检测项目包括:是否存在木塞污染、TCA、酒香酵母菌、老化或其它潜在的问题。


如果酒的状态不佳,这瓶酒就会被处理掉,酒和瓶子都不会返到客户手中。如果是酒厂存的酒,那么酒和瓶子都会被丢弃。


如果酒的状态良好,将保留原瓶,补足酒液,即往瓶中填加同一年份的酒。


当然,如果是100年以上的老酒,是很难找到同一批老酒补液的。这种情况下,可能会注入相同年份的其它葡萄酒,或者加入一款较为年轻的酒,但与原酒的年份特点一致。


多数情况下,客户或酒厂会拿来一箱(12瓶)酒换塞,用其中一瓶补液。 补液完毕后,通常只剩下11瓶换塞。


酒开瓶、品鉴之后,再给原瓶酒补液,这时需要一只小试管和更多的氮气。酒瓶再清洁一遍,加入一定加量的二氧化硫(防止换塞过程中,酒暴露于空气中被氧化)。待新瓶塞重新塞进瓶子里,换塞就完成了。


瓶塞上会著名换塞的时间(年),有时还会在塞子上打上rebouchée字样,法语意为“换塞”。瓶子上可能还会有激光蚀刻,让你知道这瓶酒经过换塞,换塞日期也会刻在瓶子上。

另外,瓶子上还会有显示换塞的标签,上面记录着换塞日期,标注专业名词“recbouchage”(换塞)。


如果您看到一瓶酒,怀疑它换过塞,但瓶身上既无任何标签也无蚀刻证明,那就需要去掉一小块铅封,看看瓶塞上是否有换塞标志。


换塞葡萄酒在发布前,瓶子要直立放置1——2天,让新瓶塞充分膨胀,与瓶口密封贴合。最后重新打上胶帽,换塞才算完成。


由于换塞过程中加入了氮气和二氧化硫,所以换塞后的酒最好3—5年内不要打开,便于多余的气体慢慢消散。


假如你在换塞后不久就要打开,那么这瓶酒就会很封闭,无论是芳香还是风味复杂度都不容易表现出来。


如果您打算将一款酒窖藏个100年以上,或者说您已经有了一瓶80多年的酒,还想继续窖藏,那一定是要经过换塞的。


酒评家们在尝过足够多的换塞葡萄酒后,普遍认为,原塞的酒口感更好、更复杂。另外,换过塞的酒相比原塞,是卖不上好价钱的。


最后一点,如果你有一瓶昂贵的酒,千万别自己换塞。可能您看过无数换塞视频,感觉易如反掌,但最大的区别在于,自己换塞,酒的价值会跌90%。同理,您在买酒时,也要注意甄别塞子是酒厂换的,还是个人换的,如若后者,那至少要一折出售。

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作者: 麦子编译  
本文标签:   换塞

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