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新晋WSET四级得主姚佳谊Brian:20年通讯工程师转入葡萄酒行业

2018-02-11 15:01:40    来源:侍酒师画报   作者:

摘要:姚佳谊Brian在进入葡萄酒行业之前,从事了20多年的通讯业工程师和销售,在07年的时候受朋友影响才正式转入葡萄酒行业,从事葡萄酒及生活方式撰稿人,葡萄酒讲师及葡萄酒文化推广人。



记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?


我是2007年进入葡萄酒行业的。因为自己比较喜欢葡萄酒,有好朋友从事这个行业,一来二往就逐步进入了这个行业。我近期的工作是为杂志和新媒体写一些生活方式的稿子,包括美食美酒、旅游和收藏等,另外就是推广葡萄酒文化和品牌。


记者:哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?


2010年我通过的三级。之后一直犹豫要不要学习四级,后来觉得积累得差不多了,也觉得自己有足够的兴趣了才开始四级的学习。当时的想法是通过四级的学习,使自己能够在一个新的高度认识葡萄酒产区和不同的葡萄酒风格,现在看来这个目的达到了。


记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?


赵凤仪老师通过微信告诉我过了第三单元的考试通过结果,这在预期中。当时感觉是轻松了许多,因为准备四级的第三单元要花不少的时间,这段时间里的主要目标是备考,其他事情都耽误了。



记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)


1. 你在哪里上的四级课程?


在龙凤上的四级面授课程,当时是赵凤仪老师第一次上四级的面授课程,可以比较多的和她请教和沟通。


2. 六门考试,每门的难度在哪里?


第一单元葡萄酒全球市场的重点在于了解四级论文的写作方式,了解格式之后按照具体的内容方面的要求完成开卷的文章一般没有问题,需要特别注意的是要有足够的引用的内容做为论据来支持你的论点,毕竟我们大部分人没有自己做研究和调研的时间和能力,所需的论据都是来自已经发表的文献的。


把引用的内容都在文后列出来吧,尽量有20个左右的引用。闭卷的论文重点在于把自己准备好的素材,按照考试时候自己所确立的论点有逻辑和条理地陈述出来。论点本身不重要,有自己的思考和支持的论述才是重点,展示出经过了自己的思考和准备。


第二单元酿酒和种植技术中的剪枝和培形,如果没有下地实际干过可能不太好理解,在网上找相关的视频看一下,对于理解有帮助。酿造的部分需要记一些化学的名词,好在这些名词的数量不多,应该在我们学过的有机化学的范畴之内。



第五单元起泡酒的内容相对少一些,比较轻松,重点是香槟,需要重点了解香槟的各个方面。旧世界的其他起泡酒也需要了解,新世界的起泡酒相对简单。


第六单元加强酒的单元内容比较多,工艺过程相对复杂一些,需要特别仔细的了解不同陈年工艺的特点和相应加强酒的风格,尽可能多买不同风格的加强酒品尝。另外,加烈酒的生产商也需要了解。加强酒非常有趣,很多人学完这个单元就爱上了某个或者某几个类型的加强酒。


第四单元烈酒的重点是原料、酿酒工艺和生产商。尽可能多品尝不同的烈酒,必要的时候去酒吧喝一杯自己不太了解的洋酒,和吧台的酒保请教一番。


第三单元全世界的静态酒一般放在后面考,内容很多。这个单元的理论部分主要靠自己学,做好规划很重要,考试前的一年要开始准备,把每周学习的内容规划出来,尽量严格执行。


根据自己的情况,在考试前留出1-2个月的时间,重点记忆各个重点产区的所有知识点。有条件的可以去重点的产区亲历一番,对于理解产区有莫大的帮助。因为内容实在太多了,在产区方面需要有所取舍。



多了解时下流行的产区和趋势是什么,对于考试的准备有不小的帮助。切记WSET是英国人的考试,多看看英国的杂志和网站吧,试着从英国人的角度来看产区。书写的速度是通过考试必须的要素,多练习答题的方式和书写,找到自己舒服的那支笔。


3.  记忆知识是不是主要的获胜法宝?对于记忆知识,你有什么特殊的方法或习惯?


记忆知识是必不可少的。从小到大经历的考试告诉我们,记忆的基本是重复,多看多写,这都是基本功。学习一些基本的法语、意大利语和德语词汇对于记产区和生产商肯定是有益的。比方Valpolicella,其中的词根分别是val-poli-cella, 意思是有众多酒窖的山谷,这样就好记多了。


4. 四级学习中遇到过什么样比较大的困难?后来怎么解决的? 


比较大的困难是安排学习的时间。因为平常的工作已经占用了大部分的可支配时间,工作之余学习的效率就是一个大问题了。我尽可能地利用碎片时间,笔记都在手机上,5分钟、10分钟的时间可以看不少的内容了。


另外就是找到自己效率高的时间段。我个人是在晚上10-12点的时间段,打扰比较少,可以集中注意力高效地学习。每个人的情况不一样,找到适合自己的时间段可以事半功倍。


5. 准备四级是个漫长的旅程,中途有没有过想放弃的时候?是什么让你支撑下来了?


四级的学习过程比较长,如果是自己的兴趣所在,学习起来自然乐趣比较多一些。如果单纯为了考试,这个过程会比较痛苦一点。此外,有一群志同道合的小伙伴互相鼓励和支持更好。


6. 请给我们说说复习时的一段印象深刻的小插曲?复习累的时候通过什么方式减压?


在准备起泡酒单元的时候刚好有朋友从法国带回来古法酿的起泡酒,这种酒相对比较稀少,基本没有人进口,能尝到很幸运。尝试之后对于书上介绍的酿造工艺有了更直接的理解。


准备考试的过程中的减压方式就是喝一杯,体会一下葡萄酒的妙处。所以多准备一些重点产区的不同酒款吧,一方面是学习,另一方面也是犒劳努力学习的自己。


7. 盲品环节,有什么心得?


盲品的练习首先要有正确的标杆,一个有经验的好老师是非常重要的,否则一个不小心就走了弯路,给带沟里去了。多练习,四级的盲品考试需要熟练的品鉴技巧和快速记录品酒辞,这需要大量的练习。



此外,非常重要的一点是准确说出盲品酒的风格特点,这比猜酒的产区、品种和年份更为重要。比方说准确描述了一款高端的德国Sekt起泡酒的风格特点和品质,但是错把它当成了香槟并不会特别影响你的得分,重要的是你要对这种风格十分了解,并能够准确地加以描述。


8. 身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?


烈酒的部分相对会难一些的,因为大家平常工作的重点是葡萄酒,接触到烈酒的机会不是太多,特别是一些烈酒的种类在国内不容易找到,了解起来有一些困难。在国内烈酒的价格不是特别贵,可以多买一些不同的烈酒尝试。


实在找不到的可以托朋友出国的时候买回来。一瓶烈酒可以和不少的小伙伴分享,大家凑一凑找齐不同的酒款是没问题的。另外,不少的葡萄酒展会上也有烈酒,除了品鉴之外也有机会和展台上的人聊聊烈酒。


9. 游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?


游历产区和酒庄是学习葡萄酒非常重要的环节。亲身到产区和酒庄看一看,对于真正了解产区和葡萄园的风土条件,了解酿酒工艺和产区的沿革,以及当地酒农的想法,还有未来的发展趋势有很大的帮助。



去游历酒庄之前尽量能够做充分的准备,已经了解了哪些部分,有哪些疑问,带着问题去,离开酒庄的时候不留遗憾。在参观游历的过程中保持足够的好奇心,多发现一些有趣的细节,多问问题。如果能够在产区停留长一些的时间,比走马观花更容易有收获。


对于重点的产区,去一次不够就争取多去几次,有关系比较铁的酒庄可以参与到采收里去。尽量和产区里有代表性的酒庄建立长期的联系,以便有问题的时候可以第一时间得到较为准确的信息。


记者: 请说说考前几个月你的具体复习顺序和计划是怎样的?(可举某个单元作为例子说明)


起泡酒、加烈酒和烈酒的内容相对比较少,也许靠平常积累的知识加上考前的突击可以通过考试,这几个单元考前的突击时间可以短一些,强度大一些。第三单元需要好好地准备才能通过考试。


第三单元的准备尽可能提前一年开始,因为内容实在有些多,至少需要非常仔细地过一遍,因此提前一年做好每周的学习计划是很必要的。在考试之前的2个月左右就应该进入完全备考的阶段,对重点的内容进行反复地复习,每天都做一道题,从而完全熟悉各种考试的题型,并且练好快速书写的基本功。


记者: 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?


四级的学习过程比较长,好好享受整个过程,不然挺难熬的。如果实在不喜欢这种备考和学习的过程,不要太为难自己,放弃就好了。平常多看看不同的葡萄酒媒体,了解主流市场的流行趋势以及大家都在关心什么,也许考试的题目就从中来。


考试的时候多用专业的术语,表现得象行内的人士而不是菜鸟。葡萄酒展会是重要的备考资源,特别是家门口的展会,时间成本低,可以尝试到不同的酒款,如果在展台上的碰巧是酒庄的酿酒师,可以请教的东西非常多,有助于更好地了解一个产区。


记者: 你记四级笔记的习惯是怎样的?


我的笔记比较简要,主要是一个提纲,简明扼要地标出重点,一眼就能看到产区的重点内容。如果看到提纲后。自己不能说出一大段关于这个产区的内容,说明没准备好,需要赶紧重新来过,补强这个短板。

记者: 你对自己未来的职业规划是怎样的?


考完四级轻松了不少,终于可以不用那么功利地深入了解自己感兴趣的产区和葡萄酒了。


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