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张祎:熟制水果,香槟是否也能Hold住?

2017-06-12 09:19:13    来源:ComiteChampagne   作者:张祎

对于熟制水果,香槟是否依然能Hold住呢?


大多数情况下,香槟酒的口感柔和甜美,非常适合那些尊重水果本身风味的料理(如汤、意大利式蛋黄酱、果酱、奶油等),并且能够弱化其原本的味道。这是因为:烹调时的高温能够减少水果的酸度,并且加强果汁和果肉的平衡感。



果泥、果酱、果冻、蜜饯或干果,这些熟制水果在很多“甜咸”料理中都会频繁出现。仔细回想下,的确在大部分的异国菜肴中都会用到干果与蜜饯(如塔吉锅料理中会用到杏干、西梅、杏仁、开心果、芝麻等),或是新鲜的水果(在水果烤白肉中多会用到菠萝、无花果、椰子......)。而有一些桃红香槟便很适合这种典型的温暖菜肴。


至于有些更为传统、口味更加浓郁的菜肴,比如:法式香橙鸭、香桃鸭......,李子兔肉或菠萝猪肉这些菜肴则不妨尝试搭配一些酒体强劲、更为醇厚的香槟,比如黑中白香槟、年份香槟、以及那些经过长时间带酒脚陈酿的特殊酒款,都值得一试。



当然最为典型的莫过于用水果来制作甜点享用了:水果塔、水果馅饼、烤奶酥以及各式各样的水果蛋糕。这时选择一瓶桃红或者半干型香槟就最为适宜,它能够使甜点中的香气和果香更为持久。



周末到了,闷热的天气难免让人食欲不佳,不如就用香槟配水果,过上一个清凉舒爽的夏夜吧~

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作者: 张祎  
本文标签:   香槟

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